L'insalata di mare è un piatto tipico della cucina italiana che affonda le sue origini nella cucina del riciclo. Già dall’antichità infatti i pescatori avevano la necessità di riutilizzare gli avanzi del pescato. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune nei menu della costa del nostro Paese.
Fresca, leggera, buonissima e decisamente estiva, l’insalata di mare è un piatto perfetto da portare a tavola quando fa caldo, anche se in realtà è un piatto gradito sempre! Un perfetto antipasto o un gustoso secondo piatto! L'insalata di mare fredda è un'ottima proposta da portare a tavola anche per una cenetta sfiziosa. Semplice da fare, vi farà fare un'ottima figura con i vostri ospiti. Provate questa mia versione e vedrete che successo otterrete.
Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso. Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non aggiunge nessun componente vegetale.
Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei grandi classici della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate. Queste due prelibatezze sono perfette da servire per cene con amici, per il pranzo della domenica o come antipasto durante le feste di Natale.
La nostra versione dell’insalata di mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione.
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Ingredienti e Preparazione: Un Classico della Cucina Italiana
Per preparare l’insalata di mare iniziate con la pulizia delle vongole: scartate quelle col guscio rotto o dischiuso, poi mettetele in una ciotola e coprite con acqua. Mettete le vongole in una bowl con acqua fredda e sale e lasciatele in ammollo per 2 o 3 ore. Muovetele ogni tanto in modo che l’eventuale sabbia si depositi sul fondo. Trascorso il tempo di ammollo, scolate le vongole e battetele una ad una su un tagliere per assicurarvi che non vi siano residui di sabbia.
Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero. Scolate le vongole e poi farle aprire in una pentola (non antiaderente) con il coperchio, sfumando con del vino, e scuotetele per 5-7 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza della vostra vongola: a cottura terminata non dovrà risultare nè viscida nè gommosa). Cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, giusto il tempo che si aprano. Filtrate il tutto e raccogliete l'acqua di cottura in una ciotola: potrete utilizzarla per altre preparazioni. Eliminate i molluschi ancora chiusi e sgusciate gli altri in una ciotola, tenendone qualcuno intero per la guarnizione.
La prima cosa da fare è pulire i pesci eliminate il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa del polpo, separate le teste dalle sacche dei calamari e delle seppie quindi rimuovete le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquate accuratamente sotto acqua corrente. Come prima cosa pulite i calamari e metteteli a lessare per 45 minuti in un litro d’acqua insieme ai 100ml di vino bianco. Passate alla pulizia dei calamari: separate la testa dal corpo ed eliminate la penna di cartilagine, poi rimuovete le pinne e la pelle.
Quindi cominciate lessando il polpo in abbondante acqua bollente, non salata, insieme a una carota divisa a metà, una foglia di alloro e qualche grano di pepe. Aggiungete anche i grani di pepe e portate a bollore. Poi immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con il coperchio e fate sobbollire per 30-35 minuti, a fiamma media, schiumando ogni tanto le impurità che saliranno in superficie. A questo punto controllate la cottura del polpo: infilzandolo con una forchetta al centro dovrà risultare tenero ma ancora sodo. Fatelo arricciare calandolo e alzandolo dall’acqua per due, tre volte, quindi lasciatelo cuocere per 40 minuti a fuoco basso, trascorso questo tempo lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura, a fuoco spento, per almeno 20 minuti, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Intanto che il polpo cuoce, in un’altra pentola con acqua bollente mettete una foglia di alloro e qualche grano di pepe, aggiungete le alette e i tentacoli del calamaro, precedentemente pulito e dopo circa un paio di minuti aggiungete in cottura anche le sacche tagliate ad anelli, coprite e lasciate cuocere per un massimo di due minuti. Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea. Poi tagliateli a striscioline.
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Preparate ora la seppia, tagliate sottilmente le alette e dividete in più pezzi i tentacoli quindi metteteli in cottura nella stessa pentola dove avete cotto i calamari. Nel frattempo praticate delle incisioni come a formare una griglia sulle sacche delle seppie quindi tagliatele a striscioline di 3-4 cm di lunghezza, aggiungetele in pentola. Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolateli e aggiungetele ai calamari.
Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte. Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone.
Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino. Versate anche i gamberi e sbollentateli per 30 secondi, poi scolate il tutto e tenete da parte. Versate il vino in una casseruola, unite un decilitro di acqua e, quando il liquido inizia a bollire, salate leggermente e unite i gamberetti. Eliminate il carapace dei gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari, le cozze e le vongole private delle valve.
In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà.
Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Estraete le interiora dal capo e rimuovete il becco posto nella parte inferiore, al centro dei tentacoli. In ultimo preparate la citronette: tritate il prezzemolo e aggiungetelo in una ciotolina in cui avrete versato l’olio e il succo di limone.
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Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti preparati: il pesce, le verdure, il prezzemolo tritato e l'emulsione di olio e limone. Condite con l’emulsione e mescolate bene. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce. Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare. Mescolate accuratamente il tutto e se necessario correggete di sale, a vostro gusto potete insaporire l'insalata con della scorza di limone grattugiata e del peperoncino piccante in fiocchi.
Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione. L'insalata di mare è un piatto senza tempo particolarmente adatto alla bella stagione e da servire dopo un riposo in frigorifero di circa un'ora.
Varianti e Consigli
Noi l'abbiamo fatta con calamari, cozze, vongole e gamberetti sbollentati ma le varianti sono tante. Il condimento della ricetta, che è pronta in circa un'ora di tempo, è anche questo variabile a seconda delle abitudini e dei gusti. Tenete conto che la parte più ostica di questa preparazione è la pulizia del pesce che potete fare in anticipo e riporre in frigorifero a condizione che ultimiate la ricetta il giorno stesso.
Per preparala sciacqua il prodotto congelato per circa 30 secondi con acqua corrente fredda e lascia sgocciolare qualche minuto. Versa il preparato in acqua bollente leggermente salata, sbollenta il prodotto per 2/3 minuti o comunque fino a quando riprenderà a bollire. Scola e lascia raffreddare in un ampio contenitore.
Accompagna il gusto del polpo, delle cozze e dei gamberi con un mix di sedano, carote e prezzemolo e un filo di olio extravergine di oliva. Una tradizionale insalata di mare da gustare come antipasto, equilibrata e leggera.
Insalate di mare gourmet: 4 ricette fresche e leggere
- Insalata di polpo e patate alla mediterranea. Il polpo cotto viene tagliato a tocchetti e unito a patate lessate, sedano croccante e abbondante prezzemolo fresco. Il tutto viene condito con succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Insalata di gamberi con avocado e lime. I gamberi, appena sbollentati e lasciati raffreddare, si mescolano con avocado maturo a cubetti, pomodorini dolci e un letto di rucola. Il condimento è semplice ma aromatico: succo di lime fresco, olio extravergine e un pizzico di pepe.
- Insalata di baccalà con olive e finocchi. Dopo aver cotto il baccalà, lo si sfalda delicatamente a mano e si unisce a finocchi affettati finemente e olive taggiasche.
- Insalata di calamari e verdure croccanti. I calamari, tagliati ad anelli e cotti brevemente in acqua bollente, vengono abbinati a verdure crude come carote e zucchine tagliate a julienne e peperoni rossi a listarelle.
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