Nell'eterno dilemma tra pasta e pizza, la mia personale certezza è che la pizza più buona è quella fatta in casa: i profumi della pasta lievitata, del pomodoro condito, del formaggio, dell'origano e di tutto ciò che si combina e si diffonde dal forno sono godimento perpetuo. La ricompensa extra lusso è la mangiata dei tranci di pizza, senza badare al numero, illudendosi che non ci siano né fine, né calorie.
Ecco la ricetta con le proporzioni che seguo più spesso per fare l’impasto per la pizza in teglia: sotto bella liscia e croccante, dentro alveolata e morbida e sopra polpa di pomodoro e formaggio a volontà: facile da fare anche senza impastatrice e molto, molto buona!
Perché questo impasto per la pizza è facile e di sicura riuscita
Tutti amiamo l’aiuto dei fantastici elettrodomestici da cucina: nel caso dell’impasto per la pizza ci è molto utile la planetaria, l’impastatrice o anche solo un mixer. Con un robot che impasta al nostro posto è tutto una meraviglia: non si fa fatica e l’impasto viene amalgamato molto bene; ma questo impasto è di sicura riuscita anche a mano, perché non è necessario lavorarlo molto, quindi si può fare facilmente anche se non avete super planetarie o vi trovate in una casa di vacanze non accessoriata.
La pizza in teglia al top ha poco lievito e tante ore di lievitazione
Questo impasto per la pizza in teglia ha il 65% di idratazione e, detta questa proporzione, potrete sempre ricavare il quantitativo di acqua da utilizzare anche se aumenterete il peso della farina (aumentando anche il lievito in proporzione). Per 400 g di farina occorrono solo 2 g di lievito fresco (l’equivalente secco sarebbe di un terzo, quindi 0,66 g) e le ore di lievitazione possono variare da un minimo di 8 a un massimo di 24.
Ultimamente è molto in voga la lievitazione nel frigorifero ma io preferisco la lievitazione a temperatura ambiente. La temperatura bassa del frigorifero rallenta i tempi di fermentazione, quindi secondo me fuori dal frigo lievita meglio e diventano superflui i tempi biblici di lievitazione tipo quelli che mangiano la pizza dopo 48 ore!
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Non cuocerete più la pizza in teglia come da programma perché magari uscite a cena o c’è un imprevisto? Allora sì, se l’impasto è già cresciuto spostatelo in frigo fino a quando lo vorrete utilizzare.
IMPASTO PER PIZZA con poco lievito, la ricetta classica, tipica della tradizione italiana e, in particolare, napoletana. Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must di tutte le famiglie, sopratutto nel weekend e il sabato sera. Questa ricetta vi consente di ottenere un impasto per una pizza soffice e morbida, da fare in teglia o fritta, da cuocere in forno o con fornetto elettrico.
Un impasto per pizza con pochissimo lievito di birra fresco o secco così da risultare digeribile, che non gonfia lo stomaco: per ogni impasto lievitato è preferibile usare quantità minime di lievito di birra fresco o secco, addirittura 1 o 2 grammi, così da allungare i tempi di maturazione e lievitazione risultando digeribili, lievitati perfettamente e senza gonfiare.
Come ottenere una pizza fatta in casa morbida e perfetta
Per una pizza fatta in casa morbida e perfetta l’ideale è far lievitare l’impasto una prima lievitazione e, successivamente, far lievitare l’impasto in panetti (se si preferisce cuocere pizze da piatto) oppure in teglia se si preferisce una pizza in teglia. In questo modo, con una doppia lievitare, l’impasto risulterà ancora più soffice e ben lievitato.
Una ricetta perfetta, un impasto per pizza morbida e perfettamente lievitata! Questo impasto per pizza in realtà potete usarlo anche per preparare delle focacce alte e soffici, per panzerotti, calzoni, pizzette fritte, per le montanare! Ora non vi resta che leggere la ricetta e tutti i consigli per preparare la pizza fatta in casa.
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Impasto per pizza con poco lievito ovvero un impasto per pizza leggerissimo e fragrante, una ricetta semplice che viene preparata con farina, acqua, sale e pochissimo lievito di birra fresco, un’impasto senza olio con tempi di lievitazione più lunghi, passaggio necessario che permette di ottenere una pizza ad alta digeribilità, sicuramente più sana e leggera.
Non è proprio una pasta da pizza senza lievito ma con una dose molto ridotta, nel provare i vari impasti questa è una tra le ricette che mi ha soddisfatto maggiormente, confesso che il mio preferito resta l’impasto per pizza croccante e friabile ma se volete evitare pesantezza e mal di pancia questo composto è un buon compromesso.
Come fare la pizza a lunga lievitazione
Dopo aver preparato l’impasto dovete farlo lievitare coperto con pellicola trasparente per alimenti in luoghi asciutti e lontano da correnti d’aria, potete metterlo ad esempio nel forno chiuso e spento o in un luogo che garantisca comunque queste caratteristiche; d’estate quando la temperatura è molto elevata vi consiglio di tenerlo nel ripiano più alto del frigo. Fate lievitare l’impasto almeno 8 ore, meglio 10-12 ore se avete tempo, organizzandovi potete prepararlo ad esempio la mattina per la sera.
Sapete che questo impasto per pizza con poco lievito potete prepararlo direttamente nella ciotola senza sporcare una spianatoia? Io ho fatto proprio così, metodo semplice e pratico che vale la pena provare.
Quante volte abbiamo voglia di una pizza fatta in casa, ma i tempi di preparazione ci scoraggiano e alla fine rinunciamo? La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!
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La Pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Da buona napoletana, ne preparo una teglia a settimana e il successo è sempre garantito! Oggi vi regalo la mia Ricetta semplice e alla portata di tutti (anche i meno esperti!) a cui confesso di essere particolarmente affezionata, l’ho studiata personalmente in ogni dettaglio : ingredienti, quanto lievito di birra, quali farine, tempi di lievitazioni, come stendere la pizza, come cuocerla a puntino! Ecco, in cucina non si inventa nulla, ma in questo caso è tutta farina del mio sacco! (se controllate in rete non troverete ricette simili almeno fino a questa data di pubblicazione, poi vedremo :D) Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!!
Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!! Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!!
In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
Preparate il condimento: In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Come cuocere la pizza in teglia: In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!
Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:
Consigli utili: -la pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente! -Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente - Varianti sul condimento : al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
L’Impasto pizza è la mia ricetta di base più amata per preparare la pizza fatta in casa degna di una pizzeria! Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere! Chi mi conosce sa che sono napoletana , cresciuta con le mani negli impasti e che la pizza è la prima pietanza che iniziato a preparare all’età di 12 anni, sotto guida di mia zia Ninetta. Ho raccontato la storia nel mio libro. Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto! Prima di passare al procedimento con foto passo passo vi lascio 3 consigli : 1) scegliete la farina giusta , vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso ( nelle varianti trovate alcune alternative). 2) Utilizzate poco lievito , in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo ( circa 6 h ) ma il risultato ripaga l’attesa. 3) Imparate bene a fare le pieghe , queste daranno struttura all’impasto e alveolatura. Mi raccomando, se avete dubbi, scrivetemi nei commenti, vi supporterò con piacere e vedrete che anche se siete inesperti e alle prime armi riuscirete a realizzare un’ottimo impasto per la pizza!
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale.
Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro. Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta.
Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro. A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h. Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa . Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare seguite tutti i consigli che trovate in Pizza in teglia viene alta, soffice , saporita .
Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente ; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi. Quando parliamo di pizza possiamo dire che è un piatto che accontenta davvero tutti! Chi viene in Italia non può assaggiare questo piatto perchè per un vero italiano la pizza è un rituale settimanale che non può mancare sulla tavola. Ne possiamo ottenere di tutti i tipi e di tutti i gusti utilizzando anche farine di vario genere: integrali, semi-integrali, di farro, di Kamut ecc… Ognuno può inoltre sbizzarrirsi a farcirla come preferisce.
Ma vi è mai capitato di avere un senso di gonfiore o di acidità di stomaco dopo averla mangiata? Purtroppo la causa è spesso il lievito. Proprio per questo motivo ho provato a sperimentare un sistema per ottenere una pizza più leggera utilizzando davvero pochissimo lievito e garantisco che viene sofficissima ugualmente. E’ il risultato di una lunga lievitazione, 10 ore per la precisione che mi ha permesso di ottenere un ottimo risultato perchè è davvero leggerissima da digerire.
In questa ricetta vedremo come preparare in casa la pizza senza fretta e a lunga lievitazione. Otterremo così una pizza molto sottile, leggera e digeribile. Il suo segreto? Fare la pizza, che sia quella rotonda oppure la pizza in teglia, è un’arte che pochi conoscono: tutti ci provano, ma solo pochi riescono a farla davvero bene.
Quando si gusta una pizza, tuttavia, il vero ingrediente che la rende speciale sono la compagnia e le risate che la circondano. Vediamo subito come preparare questa pizza senza fretta. Fatelo riposare 10 minuti, poi rilavoratelo.
Ingredienti per l'Impasto (per 2 pizze in teglia o 6 pizze da piatto):
- 1 kg farina 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai olio di oliva
- 15 g sale
- 1 pizzico zucchero
- 600 ml acqua
Consigli su Farina e Lievito:
- Preparare l'impasto almeno 12 ore prima per una maggiore digeribilità.
- Ridurre al minimo la dose di lievito e aumentare le ore di lievitazione per un impasto più soffice e digeribile.
- Utilizzare una farina forte con valore W alto (almeno 320-380).
Impasto e Prima Lievitazione:
- Disporre la farina a fontana e aggiungere l'olio.
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in metà dell'acqua.
- Aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare.
- Unire il sale quando si è aggiunta tutta l'acqua.
- Lavorare l'impasto a lungo.
- Riporre l'impasto in una ciotola alta, spolverare con farina e coprire.
- Lasciar lievitare per circa 8 ore (o una notte intera).
- La prima lievitazione può avvenire anche in frigorifero.
Seconda Lievitazione:
- Riporre l'impasto sul piano leggermente infarinato.
- Sgonfiare delicatamente e formare delle pagnotte di circa 200-250 g l'una (se si vogliono fare delle pizze singole) oppure stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato.
- Continuare a far lievitare l'impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando dovrete cuocerlo, per un'altra ora circa.
Se, invece, vorrete prepararci delle pizzette fritte, potete usare meno acqua nell’impasto così da risultare meno idratato ed adatto alla frittura.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 1 kg |
| Lievito di birra fresco | 3 g |
| Olio d'oliva | 2 cucchiai |
| Sale | 15 g |
| Zucchero | 1 pizzico |
| Acqua | 600 ml |
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