Le fettine di vitello sono una grande risorsa in cucina: gustose e versatili si trasformano in poco tempo in tante buone ricette. Possono essere ricavate da tagli diversi e cucinate in molti modi, da quelli più semplici a quelli più ricercati. Le fettine di vitello al limone sono un esempio perfetto della semplicità e dell'eleganza della cucina italiana.
Quali Tagli Scegliere per le Fettine di Vitello?
Per ottenere delle morbide e gustose fettine di vitello ci sono diversi tagli dell’animale che potete utilizzare. Uno dei tagli da cui più spesso vengono ricavate è la fesa, un taglio muscolare della parte interna della coscia. In alternativa potete optare per la noce, la sottofesa o lo scamone, tagli molto pregiati che si trovano sempre nella coscia, vicino alla fesa. Un altro taglio d’eccellenza per preparare delle ottime fettine di vitello, qualsiasi sia la ricetta che avete scelto, è senza dubbio il girello o magatello. Infine, più per fettine in padella che per gli involtini, anche la lombata è un’ottima alternativa.
Metodi di Cottura per le Fettine di Vitello
Cuocere le fettine di vitello è davvero semplice e veloce. Ecco alcuni metodi:
- Cottura alla griglia: per delle morbide bistecche. Scaldare bene la griglia e cuocere la carne su ogni lato con un filo d’olio per qualche minuto.
- Cottura in padella: il metodo più versatile. Ideale per gli involtini ma anche per le fettine al limone, alla pizzaiola o ai funghi.
- Cottura in forno: per una preparazione senza pensieri. Aggiungete in una pirofila le fettine e gli ingredienti con cui volete insaporirle e cuocete per una ventina di minuti circa.
- Cottura al microonde: per chi ha davvero pochissimo tempo. Mettete le fettine in un contenitore con un po’ d’olio e copritelo in modo che il vapore rimanga all’interno. Poi cuocete per 3 minuti a potenza medio alta.
Trucchi per Ammorbidire le Fettine di Vitello
Anche questa volta avete comprato la carne ma vi ritrovate di fronte al solito problema: non sapete come cucinare le fettine di carne rossa senza farle indurire. Se una volta cotte in padella vengono sempre secche e insapore ecco qualche consiglio e le nostre ricette infallibili. Sono le nervature presenti nelle fibre muscolari della carne a rendere le fettine dure e secche.
Avete 2 soluzioni principali: la battitura e il sale.
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- Battere la carne: Basterà disporre le fettine su un tagliere coperto con della pellicola da cucina e poi battere per bene la carne con un batticarne per rompere le fibre. Il batticarne va tenuto con una mano e deve colpire la fettina in modo omogeneo su tutta la superficie e sui due lati. Se non si possiede un batticarne si può utilizzare un altro oggetto pesante e resistente, come una tazza di ferro. Oppure potete praticare dei tagli o delle incisioni trasversali rispetto alle fibre muscolari della carne con un coltello ben affilato. I tagli devono essere lunghi, sottili e non troppo profondi.
- Il sale ammorbidisce: Un metodo infallibile è quello delle nonne e prevede la salatura della carne con il sale grosso. La carne deve essere massaggiata con il sale e poi deve riposare così dalle 3 alle 4 ore. Poi, prima di procedere con la cottura, va sciacquata e tamponata. La morbidezza è assicurata!
Ricetta Base: Fettine di Vitello al Limone
Le fettine di vitello al limone sono un grande classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto fresco e agrumato. Questo secondo piatto è perfetto per una cena leggera ma saporita, e si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici e genuini. Le fettine di vitello al limone sono un esempio perfetto della semplicità e dell'eleganza della cucina italiana. Questo piatto, che combina pochi ingredienti di qualità, è diffuso in molte regioni d'Italia, con leggere variazioni locali.
Ecco come prepararle:
- In una padella larga e capiente, metti un'abbondante giro di olio extravergine di oliva e fallo scaldare senza soffriggere, ti consiglio di tenere la fiammo molto bassa.
- Nel frattempo metti la farina in un piatto piano e passaci le fettine, da entrambi i lati.
- A questo punto, ricava il succo del limone spremendolo con uno spremiagrumi.
- Versa il succo di limone nella stessa padella usata per la carne, che hai lasciato sul fuoco. Aggiungi anche il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- Rimetti le fettine di vitello in padella, insaporiscile con il sale e copri il tegame con un coperchio.
Varianti Sfiziose: Involtini di Vitello
Le fettine si prestano poi ad essere panate. Vi basterà passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine friggerle in abbondante olio di semi. Per prima cosa è importante che la temperatura della carne sia ambiente al momento della cottura. Tirate quindi fuori la carne dal frigo o dal freezer con anticipo. Per una buona cottura dell’involtino lo spessore delle fettine deve essere poco e omogeneo. Il nostro consiglio è di batterle delicatamente con un batticarne mettendole tra due fogli di carta da forno. Di solito la cottura degli involtini avviene in padella con un filo d’olio o una noce di burro. Quando sarà ben calda aggiungete gli involtini e per prima cosa cuoceteli dal lato sella chiusura per sigillarli, cosicché il ripieno non fuoriesca. Girateli spesso e non lasciateli cuocere troppo.
Le fettine di vitello non ha per voi più nessun segreto. Per trasformarle in involtini non resta che scegliere gli ingredienti per il ripieno. Largo alla fantasia! Potete optare per un classico ripieno di salumi e formaggi o aggiungere dell’insalata, come rucola o radicchio, della verdura stufata, del pangrattato, delle alici e chi più ne ha più ne metta.
Idee per il Ripieno degli Involtini
- Peperoni ‘mbuttunati (imbottiti): In questa ricetta le fettine di fesa di vitello avvolgono un ripieno di pancetta, formaggio spalmabile e granella di pistacchi. Per l’estate questa è la ricetta perfetta.
- Fichi e prosciutto crudo: Questi involtini con fichi e prosciutto crudo sono un esempio di come la tradizione offra spunti per abbinamenti creativi e insoliti. I fichi addolciscono la sapidità del prosciutto cotto e entrano in equilibro con il gusto delicato della carne di vitello. Inoltre, il fondo di cottura al vino rosso crea un ulteriore contrasto e rende ancora più deciso questo piatto.
- Zucchine gialle e patate: Per chi ama sperimentare e ricerca piatti dai sapori sempre ricchi e diversi, ecco gli involtini di vitello ripieni di zucchine gialle e patate, accompagnati da crema di zucca e salsa al cardamomo.
- Rucola e grana: Rucola e grana sono da sempre grandi amici della leggerezza, e di solito vengono abbinati al sapore naturalmente sapido della bresaola. In questa ricetta invece il tris della tradizione viene rivisitata e trasformata in involtini di carne.
- Pomodoro, mozzarella e basilico: Questi tre ingredienti, soprattutto se combinati, fanno sempre presagire qualcosa di estremamente gustoso e irresistibile. Così, anche in questo caso, ho voluto proporre un delizioso secondo piatto in cui questi preziosi sapori vanno a condire e rendere ancora più buona la carne di vitello, assoluta protagonista della ricetta.
Consigli Aggiuntivi
- Marinatura: Per rendere più sfiziosa la vostra fettina di vitello potete marinarla con vino, aceto, birra o aromi vari. Scegliete gli aromi che più vi piacciono e lasciate riposare la carne per qualche ora in frigorifero, poi asciugatela e procedete con la cottura desiderata.
- Fettine alla Pizzaiola: Nel frattempo, lava e asciuga i pomodorini, tagliali poi a metà per il lungo e falli saltare nella stessa padella assieme all’olio e all’aglio. Una volta appassiti, unisci la passata di pomodoro, aggiungi un pizzico di origano secco e lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con coperchio per 10 minuti o finchè il condimento non si sarà addensato. Aggiungi su ogni fettina un po’ di mozzarella tritata, chiudi con il coperchio e attendi fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.
Conservazione
Conserva le fettine di vitello al limone in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico.
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