La pasta alla boscaiola è un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per il pranzo e la cena. I protagonisti della ricetta sono i porcini, che possiamo usare sia freschi che surgelati. Ma come si fa la pasta alla boscaiola?
Preparazione del Sugo alla Boscaiola
Il sugo alla boscaiola è una preparazione in cui i funghi sono i protagonisti assoluti e che possiamo declinare in tre varianti, a seconda dei gusti e della leggerezza che le vogliamo dare. Possiamo scegliere di fare il sugo alla boscaiola nel modo classico, per onnivori usando salsiccia o pancetta, ma questa è anche una ricetta vegetariana, con il formaggio pecorino che arricchisce di sapidità il piatto; ma se non vogliamo usare latticini è anche un sugo vegano: solo cipolla, pomodoro e tanti tanti funghi per risultato gustoso e gratificante in ogni caso.
Ingredienti Principali
- Funghi (porcini, champignon o misti)
- Cipolla
- Pancetta o salsiccia (opzionale)
- Pomodori pelati o polpa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- Sale
- Pepe (opzionale)
Passaggi Fondamentali
- Per prima cosa, preparare i funghi. Se si utilizzano funghi surgelati, scongelarli.
- Fare appassire la cipolla tritata in un filo d’ olio extravergine d’oliva.
- Se si opta per la versione onnivora, rosolare la pancetta tagliata a dadini in un padellino antiaderente e aggiungerla alla cipolla.
- Aggiungere i funghi, salare e mescolare per bene.
- Una volta evaporato l’alcool dai funghi, aggiungere i pomodori pelati. Regolare di sale e mescolare bene ai funghi.
- In circa 15 minuti dovrebbe essere tutto pronto. Verso fine cottura, spezzettare qualche foglia di basilico con le mani e aggiungerlo al sugo alla boscaiola.
Come Preparare la Pasta alla Boscaiola
Soffriggiamo la cipolla con olio di oliva e sale, poi aggiungiamo la pancetta affumicata e rosoliamola per qualche minuto. Intanto lessiamo la pasta, scoliamola e tuffiamola in padella con il condimento. Possiamo servire questa pasta con funghi insieme a una spolverata di prezzemolo tritato e, se vogliamo, con un po’ di formaggio grattugiato. Insomma, questa è sicuramente una delle ricette con i funghi da provare.
Il sugo alla boscaiola è perfetto sulla pasta corta, pennette, farfalle, mezze maniche, rigatoni… insomma quella che preferite.
Varianti della Pasta alla Boscaiola
Esistono diverse versioni di boscaiola, che si possono chiamare “Red and White”. La rossa, con funghi porcini e pancetta, ha un gusto forte e deciso, mentre la bianca, con funghi champignon e salsiccia, ha un sapore delicato e si adatta a tutti i palati, anche a quelli che non amano molto i funghi. Queste due boscaiole, oltre al gusto si differenziano anche dal tipo di pasta che, però, sono sempre corte e rigorosamente rigate.
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Rigatoni alla Boscaiola Bianca
La pasta alla boscaiola bianca, è una ricetta facile e veloce da fare, occorrono solo trenta minuti per portare in tavola un piatto delizioso, amato soprattutto dai giovani per la sua cremosità. Preferisco i rigatoni perché è un tipo di pasta che incorpora bene sughi, salse e creme ed in questa ricetta la panna non manca.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Gusto | Tipo di Pasta Consigliato |
|---|---|---|---|
| Rossa | Funghi porcini, pancetta | Forte e deciso | Pasta corta rigata |
| Bianca | Funghi champignon, salsiccia, panna | Delicato e cremoso | Rigatoni |
| Vegetariana | Funghi misti, pecorino | Sapido | Pasta corta |
| Vegana | Funghi misti, pomodoro | Ricco | Pasta corta |
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