Avete capito che adoro la zucca! In autunno specialmente non deve mai mancare nel mio frigorifero, sempre pulita e tagliata a dadini, pronta per essere utilizzata in minestre, primi piatti, ecc. Oggi vi presento la ricetta di una torta salata super filante, molto gustosa e facile da realizzare che potete usare come salva cena.
Gli ingredienti sono pochi e genuini e la scamorza affumicata esalta il sapore dolce della zucca. Pulire la zucca in anticipo, anche il giorno prima, e conservarla in frigorifero in sacchetti appositi.
Varietà di Zucca: Un Mondo di Sapori
Violina, Spaghetti, Hokkaido, Delica, Moscata, Padana, Di Napoli, Mantovana, Marina di Chioggia. Di che stiamo parlando? Della zucca ovviamente. L’ortaggio più amato dell’autunno che giunge a maturazione nei mesi di ottobre e novembre, per le varietà precoci, e fino a marzo, per le varietà tardive.
Tante Idee per Utilizzare la Zucca in Cucina
Noti sono i risotti a base di zucca, le farce per i tortelli, ma anche le torte con il cioccolato e la zucca. Le torte di zucca salate sono ideali per svuotare il frigo da quei formaggi che languono. Il gusto della zucca, infatti, si sposa bene sia con formaggi stagionati, come il parmigiano o il pecorino, sia con formaggi da consumare a stretto giro come il gorgonzola o la robiola.
Abbinamenti Perfetti per la Zucca
La tradizione vuole che uno degli abbinamenti più riusciti sia quello che vede la zucca sposare le patate. Dalla consistenza e gusto simile, questi due ortaggi ben si legano ad altri ingredienti di stagione. Se avete in casa tutto il necessario allora non vi resta che preparare questa crostata in cui aggiungerete anche la verza. Questa torta salata zucca e patate è perfetta per chi segue un'alimentazione vegetariana.
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- Zucca e Taleggio: Perfetta quando in casa si ha il frigo quasi vuoto, la crostata di zucca e taleggio riesce con pochi ingredienti a rendere speciale anche una cena semplice. Mescolate il vostro formaggio preferito, in questo caso dell’ottimo taleggio, alla zucca cotta in forno e farcite una base di Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni.
- Tortino di Zucca con Taleggio e Pancetta: Se la vostra passione è il taleggio allora scegliete questo tortino di zucca con taleggio. Ideale per chi voglia mangiare una torta di zucca tiepida, è perfetto anche per essere consumato il giorno dopo per un pranzo fuori casa. Elemento essenziale di questa torta è la pancetta tagliata a fiammiferi. Potete scegliere se usare quella affumicata, per un tocco aromatico, o quella stagionata al peperoncino se amate i sapori forti.
- Fagotto con Zucca Mantovana e Salsiccia: La zucca mantovana è una delle più conosciute, ha una buccia spessa e coriacea ma una polpa saporita e scioglievole. Potete scegliere di cucinarla al forno fino a che non è ben cotta oppure tagliarla a cubetti di piccole dimensioni e disporla dentro una vaporiera. In questo secondo caso, il suo sapore si manterrà inalterato e gli zuccheri all’interno della polpa non caramellizzeranno. Che abbiate scelto l’una cottura o l’altra, utilizzate questa zucca per ricavare un fagotto con zucca e salsiccia.
- Strudel di Zucca con Salsiccia: Se invece volete portare in tavola una torta salata con zucca diversa dal solito, potete sempre scegliere di realizzare uno strudel. In questo caso scegliete una salsiccia dalla grana sottile, questa cuocerà in padella prima di finire nel ripieno insieme alla zucca saltata, le patate e le cipolle croccanti.
- Strudel di Sfoglia con Zucca e Ricotta: Qualora preferiate una ricetta priva di carne, dovete provare lo strudel di sfoglia. Questa torta salata zucca e ricotta è ideale da servire anche per un pranzo leggero o per una merenda sostanziosa dopo una mattinata passata in montagna. Scegliete una ricotta artigianale, prodotta con latte vaccino se amate un gusto dolce e delicato, una ricotta di pecora se prediligete i sapori più forti. Per questa ricetta non occorre cuocere prima la zucca, il segreto sta nel tagliarla molto finemente. Se non avete troppa pazienza potete anche grattugiarla con una grattugia a fori larghi.
- Rustici di Zucca: Nella cucina italiana ci sono molte ricette cardine che sono una vera e propria bandiera per la tradizione gastronomica di una regione o di una città. È il caso dei tortelli mantovani che uniscono la zucca autoctona con il sapore dolce e persistente degli amaretti. Se amate questa pasta ripiena non potrete che adorare i nostri rustici di zucca.
- Scrigno di Brisée con Zucca e Provola: Il gusto dolce della zucca ben si sposa con sapori più decisi come l’affumicato. È per questo che vi consigliamo di aggiungere della provola o della scamorza a questa torta alla zucca. Lo scrigno di Brisée è ideale se avete a tavola ospiti che adorano gli ingredienti autunnali. Se volete, potete aggiungere al ripieno funghi trifolati o arricchire la farcia aggiungendo una generosa dadolata di speck o delle erbe aromatiche come il timo o l’erba Luigia.
- Torta Salata Zucca e Funghi: Come non citare i funghi tra gli ingredienti che meglio si sposano con il gusto della zucca? Potete scegliere di comperarli freschissimi o di utilizzare quei funghi surgelati che avete in freezer, il risultato sarà comunque una torta salata zucca e funghi da leccarsi i baffi.
- Torta Montanara Zucca e Speck: La torta montanara è quella che deve far recuperare le energie dopo una giornata trascorsa a scarpinare o a sciare. Nella versione tradizionale si mescolano patate e funghi ma perché non renderla una golosa versione di una torta salata zucca e speck? Vi basterà utilizzare la stessa quantità di patate e zucca da sbollentare e rendere cremose, poi procedete come vuole la ricetta, ovvero aggiungendo l’uovo, il pecorino, lo speck e i funghi sott'olio.
- Torta Zucca e Cipolle: Cosa si può realizzare con una confezione Sfoglia Bontà di Semi e qualche fetta di zucca? Una torta zucca e cipolle buonissima! Adoperate le cipolle che avete in casa, vanno bene sia le bianche, che le dorate e perché no anche le rosse. Completate il ripieno con la ricotta, le uova e una generosa manciata di parmigiano.
- Torta Zucca, Patate e Scamorza: La torta zucca patate e scamorza, una torta salata facilissima e per me, devo ammetterlo, un po’ di riciclo. La torta salata zucca patate e scamorza infatti è stata creata perchè avevo un po’ di ZUCCA IN PADELLA avanzata e qualche patata bollita, come sapete io odio buttare via il cibo quindi ho pensato di comprare una pasta sfoglia e creare una torta salata un po’ autunnale che è piaciuta a tutti soprattutto visto che ho smorzato un po’ il sapore dolce della zucca con la scamorza affumicata. Anche Simo che, come avrete capito, detesta la zucca in tutte le sue forme, ha apprezzato tantissimo la torta zucca patate e scamorza. E a voi piacciono le torte salate con la zucca? volete provare la mia con zucca patate e scamorza? Andiamo subito a vedere come si prepara.
La Zucca e Halloween: Una Tradizione Globale
Rimanendo in tema di zucche intagliate e feste ottobrine, sapete perché la zucca è il simbolo di Halloween, festa anglosassone che ha ormai conquistato tutto il mondo? Si dice che abbia a che fare con antiche storie di uomini dissoluti e diavoli furbastri, e che al posto della zucca, inizialmente, ci fosse una rapa!
La leggenda proviene dall’Irlanda e racconta la storia conosciuta come Jack'o'lantern: il protagonista è un uomo di nome Jack, che fece un patto con il diavolo per aver libera la propria anima; alla sua morte, però, lo spirito di Jack non venne accettato nemmeno in paradiso: egli quindi iniziò a girare con un tizzone ardente, utilizzato per farsi strada nell’oscurità, che Jack decise di custodire dentro una rapa, affinché non si spegnesse.
La rapa intagliata della leggenda lasciò presto il posto a una zucca intagliata: i numerosi irlandesi emigrati negli Stati Uniti, infatti, trovarono questo ortaggio molto più diffuso, più comodo da intagliare e più economico della variante americana della rapa (troppo piccola e poco comune, al tempo). Da allora la tradizione vuole che nella notte tra il 31 ottobre e il 1° novembre si lascino sull’uscio di casa delle lanterne realizzate con zucche intagliate; una tradizione che è ormai diventata celebre in tutto il mondo.
In Italia la festa di Halloween non è altrettanto comune; eppure resta sempre un’ottima scusa per cucinare la zucca in tanti modi diversi, in ricette che piacciono sia agli adulti sia ai bambini*: tra le tante proposte, con gli avanzi di zucca rimasti in dispensa, ad esempio, delle golose e simpatiche polpette di zucca?
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