La torta mascarpone e limone è una vera delizia, ideale per una colazione energetica o per uno spuntino. La cremosità del mascarpone rende la consistenza di questa torta compatta e sofficissima.
Per certi versi, la preparazione ricorda quella di una comune cheesecake, ma questa torta richiede una cottura in forno, come le torte tradizionali. La parte grassa, che solitamente spetta ad olio o burro, è completamente sostituita dal mascarpone.
Ingredienti
Per la torta al limone:
- 1 vasetto (125g) di yogurt al limone, o bianco/vaniglia
- 2 vasetti di zucchero semolato
- 3 vasetti di farina 00
- 1 vasetto di olio di semi
- 2 uova intere
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 1 limone (scorza e succo)
Per la crema:
- 200 ml di panna fresca da montare
- 400 g di mascarpone
- 50 g di zucchero semolato o a velo
Per decorare:
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- 200 g di biscotti Vittorio al profumo di limone Gentilini
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Si prepara creando una base di biscotti secchi tritati al mixer insieme al burro fuso. Decidete allora quali biscotti secchi utilizzare! Le possibilità, come avrete immaginato, sono infinite.
- Poi, si passa alla realizzazione della crema montando insieme mascarpone, zucchero, succo e scorza di limoni, uova, farine e lievito.
- Quando il composto è liscio e omogeneo, versatelo sulla base e infornate a 180 gradi per 40 minuti.
- Monta le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a che non saranno molto chiare e spumose.
- Versare in uno stampo di circa 20 cm di diametro ed infornare in forno già caldo a 175° per circa 35-40 minuti.
- Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente.
- Disponete i biscotti Vittorio al profumo di limone in verticale uno di fianco all’altro lungo tutta la circonferenza del dolce, facendoli aderire bene alla crema.
Consigli
Volete una versione più leggera? Sostituite il mascarpone con un formaggio più light. Io l’ho decorata con semplice zucchero a velo.
Una torta soffice e golosa che oserei descrivere anche come “irresistibile”. Una torta ideale sia a merenda che come dessert.
Variante Senza Glutine
Per chi preferisce una versione senza glutine, ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti
- 250 g di farina senza glutine per dolci + qb per infarinare lo stampo
- 12 g di lievito per dolci
- Le bucce grattugiate di 2 limoni
- 120 ml di succo di limone
- 180 g di burro a temperatura ambiente + qb per imburrare lo stampo
- 280 g di zucchero
- 3 uova a temperatura ambiente
- 125 g di mascarpone a temperatura ambiente
Per la glassa:
- 350 g di zucchero a velo
- 40 ml di succo di limone
Preparazione
- Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare perfettamente uno stampo con foro centrale, e infarinatelo.
- Mescolare in una ciotola la farina senza glutine e il lievito per dolci e setacciare il mix una volta.
- In un’altra ciotola, con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero sino ad ottenere una crema liscia e spumosa, unire le bucce grattugiate di limone e mescolare bene.
- Aggiungere le uova, una volta mescolando e integrandole perfettamente alla crema.
- Unire poco alla volta gli ingredienti secchi (il mix di farina e lievito per dolci), alternando la farina con il succo di limone, e il mascarpone.
- Mescolare con una spatola solo per unire gli ingredienti, non montare eccessivamente l’impasto.
- Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40-45 minuti circa.
Torta al Limone in Padella
È possibile preparare una torta al limone soffice ed estiva anche in padella, senza l'uso del forno. Questa versione è farcita con una crema leggera e fresca con mascarpone, ricotta e panna montata, rendendola golosa (simile alla torta paradiso). Sarà perfetta per la colazione estiva, per le merende più semplici e caserecce e, perché no, anche per un compleanno.
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Crema Senza Uova e Gelatina
Questo insieme di sapori è fantastico e, oltre che buona, questa crema è anche senza uova e senza gelatina, ma rimane comunque soda e tiene il taglio.
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