La selezione accurata dei tipi di cucchiaino e altre posate è fondamentale per arricchire l'esperienza a tavola, riflettendo il carattere e il livello di cura di un ristorante o di una casa. Spesso non ce ne rendiamo conto, ma selezionare la posata giusta è un'arte tanto quanto la mise en place: i nostri cassetti sono colmi di cucchiai, forchette, coltelli delle misure più disparate che utilizziamo senza preoccuparci troppo della scelta.
Andando in profondità nel mondo dei cucchiai è facile rendersi conto di quante e diverse siano le posate, che variano in base alla funzione e al cibo o bevanda per il quale sono state pensate.
Nel mood ormai condiviso del prepotente ritorno al vintage, le posate ritrovano forme dall’eleganza senza tempo, bagliori metallici e dorati - oppure inedite finiture opache - che ammantano anche le forme più contemporanee. Un ritorno stilistico che fa riscoprire anche la tradizione della tavola e delle mise en place, facendo nascere di conseguenza una domanda spontanea: come si posizionano le posate a tavola? Se per i puristi del bon ton è un gioco facile, non è una cosa così ovvia per chi deve apparecchiare una tavola formale e non sa da dove cominciare.
In mano si hanno tre forchette, due coltelli, un cucchiaio e almeno tre scelte per dessert e frutta, senza contare le posate ‘ad hoc’ come le forchette da ostriche e lumache, da pesce, da dessert… e come non citare la continua confusione sui cucchiaini da dessert, scambiati o erroneamente sostituiti con quelli da caffè o da tè. Non bisogna farsi prendere dal panico, soprattutto perché riconoscerle è molto facile e tutti possono diventare esperti sulle regole del bon ton che definiscono una tavola formale ‘très chic’.
I Diversi Tipi di Cucchiaio
Tutti conosciamo il cucchiaio: una posata le cui radici affondano nientemeno che nel mondo romano, quando venne inventato per "mangiare le chiocciole" - come ci ricorda il nome latino cochleārium - e occasionalmente per aprire le uova.
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Se invece parliamo di cucchiai, il cucchiaio da minestra è il più grande, seguito da quello da brodo leggermente più piccolo e arrotondato.
Cucchiaino da Caffè
Tutti noi appassionati di caffè lo conosciamo bene: il cucchiaino da caffè è di dimensioni molto contenute, forse il più piccolo tra i cucchiai comuni, con un manico lungo circa 11 cm.
Cucchiaino da Tè Freddo
Simile nelle dimensioni dell'ovale al normale cucchiaino da tè, questa posata presenta un manico molto lungo per adattarsi all'altezza del bicchiere nel quale viene versato il tè freddo.
Cucchiaino da Gelato
Come annuncia il nome, il cucchiaino da gelato viene utilizzato per gustare gelati e sorbetti.
Il Cucchiaino da Dessert: Dimensioni e Distinzioni
Passiamo a uno dei grandi dilemmi, ovvero la confusione tra il cucchiaio da te e quello da dessert. Innanzitutto, quello da dessert è più piccolo della forchetta e del coltello in tema e si trova esattamente a metà strada tra quello da tè e quello da caffè. Fa parte del set delle posate da dessert.
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Dove si posiziona il cucchiaino da dessert?
Il cucchiaio va sempre a destra, tra il coltello e l’eventuale forchetta da molluschi e crostacei, altrimenti è la prima posata a destra. Il cucchiaio da dessert va sopra il piatto sempre e solo col manico a destra. Un’alternativa è servire il dessert direttamente con la sua posata a ogni ospite, senza apparecchiarla nella mise en place.
Le Altre Posate: Forchette e Coltelli
La forchetta, partendo da quella classica, si divide la mise en place con le forchette da pesce, da dessert e da frutta, l’ultima a essere servita. La forchetta da pesce è grande come quella normale ma è più appiattita e i suoi rebbi non partono dalla stessa linea, il suo centro è infatti più profondo se paragonato alle altre tipologie. La forchetta da dessert ha le stesse dimensioni di quella da frutta ma ha solo tre rebbi invece dei quattro normali, la sua particolarità è avere il rebbio esterno di sinistra di forma allungata che serve da ‘coltello’ nel consumare i dolci. La forchetta da frutta è la versione piccola della classica forchetta normale, quindi è facilmente riconoscibile.
Dove si posiziona la forchetta?
Sempre a sinistra del piatto nell’ordine d’uso: antipasto, prima portata, pesce, carne. A destra vanno solo le forchette da molluschi e crostacei, perché a sinistra vi saranno le rispettive pinze. La forchetta da dessert va sopra il piatto con manico a sinistra sotto il cucchiaio e sopra il coltello da dessert - o frutta - ma se è da sola avrà il manico a destra.
Il coltello più grande è quello da carne e ‘taglia’ solo la carne, ricordiamo che uova, frittate, paste ripiene e verdure non si tagliano mai con il coltello ma con il lato della forchetta. Il coltello da bistecca ha lama appuntita e affilata, quello da dessert è il più piccolo per dimensioni. Il coltello da pesce ha una forma particolare, a spatola e pensata per togliere le lische con l’ausilio della forchetta corrispettiva. Esiste anche il coltello da burro che è simile a quello da frutta - il coltello piccolo del servizio - ma ha la punta arrotondata e si posiziona sul piattino corrispondente che non lascerà mai.
Dove si posiziona il coltello?
A destra del piatto in ordine d’uso con la lama rivolta verso il piatto. Partendo da destra - se ci fosse un consommè ci sarebbe un cucchiaio come prima posata - va il coltello del pesce e quello della carne, in ordine di servizio. Il coltello da frutta va posizionato sopra il piatto, con lama in giù e manico a destra, sotto cucchiaio e forchetta.
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Tendenze Moderne e Stili
La tendenza moderna è quella di avere un assortimento più ridotto: ciò consente di ridurre le spese di acquisto e di rendere il lavoro del personale più agevole e rapido. Ecco dunque che in molti locali sono scomparse le posate da pesce (sostituite dalle posate grandi), il coltello spalmaburro (sostituito dal coltello piccolo), il cucchiaino per il gelato e tanti altri tipi di posate di uso minore.
Le collezioni di posateria di brand come Alessi, Villeroy & Boch, Sambonet, Villa d’Este Home Tivoli, knIndustrie e Pintinox offrono una vasta gamma di opzioni per ogni stile e occasione.
| Posata | Posizionamento | Utilizzo |
|---|---|---|
| Cucchiaio da minestra | A destra del coltello | Per zuppe e minestre |
| Cucchiaio da dessert | Sopra il piatto, manico a destra | Per dessert e dolci |
| Forchetta | A sinistra del piatto | Per antipasti, primi e secondi |
| Forchetta da dessert | Sopra il piatto, manico a sinistra | Per dessert e frutta |
| Coltello | A destra del piatto, lama verso il piatto | Per carne e pesce |
| Coltello da dessert | Sopra il piatto, lama in giù, manico a destra | Per dessert e frutta |
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