La crostata di cipolle è un grande classico della cucina rurale, una torta salata che unisce la dolcezza delle cipolle stufate alla cremosità del ripieno.
Certo devono piacervi le cipolle, ma vi assicuro che il gusto è molto delicato e anche la tipologia di cottura rende tutto molto facile da digerire.
Io amo questa ricetta dal gusto molto francese e vi suggerisco di prepararla in tre modi: con una base di pasta frolla salata che dona un gusto più burroso e corposo, oppure con una pasta brisée, per una versione più neutra e friabile e infine in una variante ispirata alla pissaladière francese, con cipolle, alici e olive nere e capperi.
Crostata di Cipolle con Pasta Frolla Salata
Questa è la ricetta che preparo più spesso perché amo la friabilità della pasta frolla salata fatta in casa. La presenza del burro e delle uova rende questa base secondo me perfetta per il ripieno di cipolle.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Per il ripieno:
- 800 g di cipolle bionde
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe
- 3 uova
- 200 ml di panna fresca
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Noce moscata a piacere qb
Procedimento
- Preparate la pasta frolla salata impastando farina, burro freddo a cubetti, uovo, sale e zucchero. Lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio.
- Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, affettate le cipolle sottilmente e fatele stufare in padella con olio e burro per circa 30-40 minuti a fuoco dolce, finché saranno morbide e dorate. Salate e pepate.
- In una ciotola, sbattete le uova con la panna, aggiungete il parmigiano e un pizzico di noce moscata. Unite le cipolle intiepidite.
- Stendete la pasta in uno stampo da crostata (24-26 cm), bucherellate il fondo, versate il ripieno e livellatelo.
- Cuocete in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Crostata di Cipolle con Pasta Brisée
Se preferite una base ancora più veloce, optate per la pasta brisée che non deve riposare, ma si può utilizzare immediatamente. Il burro si può sostituire con lo stesso peso di olio extravergine di oliva. Il ripieno è quello della ricetta precedente.
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Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 60 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Il ripieno è lo stesso della ricetta precedente
Procedimento
Preparate la brisé lavorando farina, burro freddo e sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’acqua fredda poco per volta e formate un panetto.
Pissaladière con Alici e Olive
Questa ricetta è molto semplice, ma dovete cuocere a lungo le cipolle che sono le uniche vere protagoniste e devono avere un gusto dolce e delicato che solo una lunga cottura può dare.
È una torta salata francese davvero molto bella da servire perché decorata con alici e olive e io amo prepararla in estate perché secondo me è perfetta da consumare con un cocktail ghiacciato.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di farina 00
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 130 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco)
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di cipolle bianche o dorate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- Sale e pepe
- 10-12 filetti di alici sott’olio
- olive nere/capperi o entrambi
Procedimento
- Preparate la base sciogliendo il lievito in acqua tiepida, poi impastate con farina, olio e sale fino a ottenere un impasto morbido. Fate lievitare coperto fino al raddoppio (1-2 ore).
- Nel frattempo, affettate le cipolle e stufatele lentamente con olio per circa 45-50 minuti, fino a quando diventano cremose e dorate. Aggiustate di sale e pepe.
- Stendete l’impasto in una teglia leggermente unta (forma rettangolare o rotonda), distribuite le cipolle.
Torta Salata con Cipolle Caramellata
La Torta salata con cipolle è un rustico squisito e semplice: base di pasta brisé croccante e dorata e una superficie di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna; che formano una glassa profumatissima e leggermente pungente, dalla consistenza corposa che rende le cipolle scioglievoli e da acquolina!
Per la preparazione mi sono ispirata alla mia amatissima Tarte Tatin salata in questo caso al posto dei pomodorini, ho utilizzato le cipolle. Si tratta di una preparazione facile e veloce!
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Vi consiglio di utilizzare le cipolle rosse, meglio se di Tropea, sono saporitissime. In alternativa potete scegliere quelle che avete a disposizione.
La base si prepara in 5 minuti, si mette in frigo e si prepara subito il ripieno! le cipolle vengono prima affettate e prima caramellate in padella con la glassa che ho realizzato con la riduzione di aceto balsamico di Modena Mazzetti etichetta gialla, corposo, profumato dal gusto deciso ma delicato; poi adagiate sul fondo di una tortiera.
Infine si aggiunge la brisè e si cuoce al contrario. Una volta cotta si rovescia sul piatto e la vostra Torta salata con cipolle caramellata è pronta da condire il resto della glassa e servire!
Ottima fredda quando tutti i sapori si sono assestati, la Torta di cipolle e tra le Torte salate più buone di sempre! ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce insieme ad un gustoso tagliere di formaggi!
Cipolle al Forno Gratinate
Le Cipolle al forno (gratinate, squisiti, dal gusto e profumo delicato e delizioso! Poi girate con una paletta gli anelli di cipolla in gruppetti e lasciate cuocere anche dall’altro l’alto un paio di minuti.
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Poi bucherellata poco la superficie e cuocete in forno statico già ben caldo nella parte medio - alta a 200° - 220° per circa 20 minuti. Croccante sotto, caramellata fuori!
Torta Salata con Pasta Matta e Cipolle Rosse Caramellate
Ingredienti
Per la pasta matta:
- 250 gr di farina di farro
- 30 gr di olio di semi
- 130 gr di acqua
- sale
- aceto di mele
Per il ripieno:
- 2 medie cipolle rosse
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 ml di aceto balsamico
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
- sale
Per decorare:
- qualche rametto di timo-limone
Procedimento
- Per la base unisci gli ingredienti secchi e quelli liquidi, poi inizia a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, mettila in una terrina e coprila con un canovaccio, lasciandola riposare 40 minuti prima dell'utilizzo.
- Nel frattempo accendi il forno a 200° e prepara il ripieno.
- Taglia le cipolle a spicchi di medie dimensioni. Versa l'olio e il sale in una padella e fai rosolare gli spicchi di cipolla. Quando sono rosolate, aggiungi l'aceto e lo zucchero e cuoci a fuoco basso, con il coperchio, finché le cipolle saranno tenere ma croccanti.
- Stendi una sfoglia spessa circa 1 cm e 1/2, e sistema le cipolle sulla sfoglia. Inforna a 200 °C per 40 minuti.
Torta Salata Veloce con Cipolle e Scamorza Affumicata
Voglia di un piatto rustico, facile e rapido? Questa torta salata con le cipolle è appetitosa e velocissima da preparare. La si può anche servire ad un buffet o come antipasto già tagliata a fettine.
Il sapore affumicato della scamorza si abbina perfettamente a quello dolce della cipolla. Vedrete, andrà a ruba! Per questa ricetta devo ringraziare Beatrice, un’ amica che aveva pienamente ragione quando me la descriveva come buonissima.
Ingredienti
- 1 Rotolo di pasta sfoglia (rotonda)
- 350 g Cipolle
- 250 g Scamorza affumicata
- 350 ml Latte
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 10 g Grana Padano o Parmigiano (grattugiato)
- q.b. Pangrattato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
- Spellare le cipolle e tagliarle a fette sottili con un coltello. Non usate la mandolina perché otterreste delle fette eccessivamente sottili.
- Mescolarle di tanto in tanto.
- Nel frattempo stendere la pasta sfoglia in una teglia tenendola appoggiata sul foglio di carta forno in dotazione nella confezione. Ripiegare i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere con un po’ di pangrattato.
- Tagliare la scamorza affumicata a fette sottili (o a dadini se preferite) e disporle in modo da coprire tutto la base di pasta sfoglia.
- Quando le cipolle saranno cotte, scolarle bene dal latte (io le ho messe per qualche minuto in un colino così da farle anche raffreddare un po’) e poi distribuirle sopra la scamorza. Infine cospargere la superficie con il formaggio grattugiato.
- Cuocere la torta salata con le cipolle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti o comunque fino a doratura.
- Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di portarla in tavola.
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