La crema di gorgonzola rappresenta una delle preparazioni più versatili e amate della cucina italiana, capace di trasformare qualsiasi piatto in un’esperienza gastronomica ricca e avvolgente. La crema al gorgonzola è una ricetta molto semplice da realizzare, non c’è bisogno di una grande manualità, ma soprattutto è buonissima! E’ altresì possibile realizzare una crema di formaggio utilizzando la tipologia che avete in casa o un mix di più tipi in modo da ottenere una sorta di salsa ai quattro (o più) formaggi.
Origini e Caratteristiche del Gorgonzola DOP
Questa deliziosa salsa cremosa nasce dall’unione del celebre formaggio erborinato lombardo-piemontese con ingredienti semplici come panna, latte e burro, creando un condimento dal sapore intenso e dalla consistenza vellutata. Il gorgonzola DOP, protagonista indiscusso di questa ricetta, vanta origini antichissime che risalgono all’879 d.C., quando secondo la leggenda fu inventato per caso da un casaro nella cittadina omonima alle porte di Milano. La sua caratteristica pasta cremosa e le tipiche venature blu-verdastre, dovute alla formazione di muffe nobili, conferiscono alla crema un sapore unico e inconfondibile.
Esiste una versione dolce e una piccante che ha una pasta più erborinata. In particolare, il nome del prezioso formaggio è dato dall’omonima località di Gorgonzola, vicino Milano. Una volta si chiamava ‘stracchino di Gorgonzola‘ o ‘stracchino verde‘ per prendere poi il nome di Gorgonzola, come l’omonima città lombarda.
Gorgonzola Dolce o Piccante?
Siete tra quelli che di solito non apprezzano il gorgonzola per il suo sapore piuttosto intenso? In questo caso vi consigliamo di scegliere il gorgonzola dolce, tipologia di erborinato sottoposto a un tempo di stagionatura più breve (circa 50 giorni), rispetto agli 80 giorni previsti per la stagionatura del gorgonzola piccante. Noi abbiamo utilizzato il gorgonzola dolce, ma per un sapore più deciso potete optare per quello piccante.
Come Preparare la Crema di Gorgonzola: la Ricetta Base
La crema di gorgonzola è una ricetta davvero molto semplice da fare e soprattutto versatile. Con le dosi indicate in questa ricetta otterrete la quantità giusta di condimento per la pasta per 4 persone. Ecco come preparare la crema di gorgonzola:
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Ingredienti:
- 150 g Gorgonzola
- 100 ml Latte delattosizzato (o latte)
Preparazione:
- Prendi un pentolino piccolo e metti dentro il latte. Aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti.
- Metti il pentolino sul fornello e fai cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il gorgonzola si sarà sciolto la salsa al gorgonzola sarà pronta.
In un pentolino dai bordi alti, versate il latte e la panna fresca, quindi portate il composto a temperatura media mantenendo la fiamma al minimo per evitare che si attacchi al fondo. Aggiungete la noce di burro al liquido caldo e lasciatela sciogliere completamente, mescolando delicatamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Incorporate i pezzetti di gorgonzola uno alla volta, mescolando costantemente a fuoco dolcissimo per favorire lo scioglimento uniforme del formaggio senza formare grumi. Continuate a mescolare la crema per circa 3-4 minuti, fino a quando il gorgonzola sarà completamente sciolto e il composto risulterà liscio e omogeneo.
Poco prima del bollore aggiungete il gorgonzola, abbassate il fuoco e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio. Lasciate sul fuoco per il tempo necessario a far sciogliere il gorgonzola. Insaporite con sale e pepe. Regolate di sapore aggiungendo sale e pepe nero macinato fresco secondo il vostro gusto, tenendo presente che il gorgonzola è già naturalmente sapido. Spegnete il fuoco e, se preferite una consistenza ancora più liscia, frullate brevemente la crema con un frullatore ad immersione fino a ottenere la texture desiderata.
Consigli e Varianti
- Volendo potete alleggerirla sostituendo la panna con il latte.
- Per addolcire ancor di più il gorgonzola e di conseguenza la salsa vi suggeriamo di “stemperare” il tutto riducendo la quantità di gorgonzola e aggiungendo un po’ di ricotta. Provate ad abbinare 120 grammi di gorgonzola a 80 grammi di ricotta, non ve ne pentirete.
Come Utilizzare la Crema di Gorgonzola
Potete utilizzare questa crema al gorgonzola per accompagnare la carne, per condire la pasta o meglio ancora gli gnocchi. Con la salsa al gorgonzola puoi condire la pasta o gli gnocchi. Se ti piace il sapore ancora più 'carico' puoi aggiungere sulla pasta una spolverata di parmigiano o grana o pecorino grattugiato! Potete anche utilizzarla come salsa da spalmare sul pane, per preparare dei crostini super sfiziosi o dei bicchierini finger food. Potrete utilizzare questa preparazione base in molteplici modi: come condimento per pasta fresca, gnocchi di patate, risotti, oppure come salsa di accompagnamento per carni alla griglia, tartine per antipasti raffinati o semplicemente spalmata su crostini di pane casereccio.
Se invece vi state chiedendo se ci sono altri modi di utilizzare questa salsa la risposta è sì. Provatela con i classici flan di verdure: quelli più delicati come il flan di zucca o quello di zucchine non possono che trarre beneficio dall’accostamento con una salsa come questa. In alternativa, per un contorno semplice ma gustoso, abbinatela alle patate lesse. Ma la salsa al goronzola può essere usata anche per condire la carne grigliata, prenderà un sapore particolare, un misto tra carne affumicata e gorgonzola.
Altro suggerimento: favorite la condivisione! Mettete la fonduta di gorgonzola al centro del tavolo insieme a dei crostini, grissini o crocchette di verdure. Ognuno potrà prendere quello che vuole e tuffarlo nella fonduta.
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Idee per un Antipasto Sfizioso con Crema di Gorgonzola
Oltre alla ricetta nuda e cruda ti insegnerò anche un modo per presentarla al meglio come antipasto. E’ un’idea presa da Pinterest 😉 Ecco come presentare la crema al gorgonzola come antipasto:
Ingredienti:
- 125 g Gorgonzola
- 60 g Yogurt bianco naturale
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 2 fettine Speck
- 2 Gherigli di noci
- 4 Grissini
Preparazione:
- Per preparare la crema al gorgonzola, per prima cosa togli il formaggio dal frigo almeno un’ora prima della preparazione, così sarà morbido e lavorabile.
- In una ciotolina metti il gorgonzola e lavoralo con una forchetta per eliminare tutti i grumi.
- Aggiungi poi lo yogurt bianco e amalgama, regola di sale e pepe.
- Intanto taglia a striscioline 1-2 fettine di speck e trasferisci in una padella antiaderente. Cuoci a fiamma viva fino a che non diventano croccanti.
- Una volta cotte, tampona con carta cucina e fai raffreddare. Sminuzza al coltello per ottenere una polvere grossolana. Tieni da parte.
Presentazione:
- Dividi la crema al gorgonzola in 4 bicchierini.
- Aggiungi sulla superficie lo speck sbriciolato, questo darà un tocco di croccantezza all’antipasto, mezzo gheriglio per ogni bicchierino e infine un grissino.
Conservazione
La crema di gorgonzola si conserva 1 o 2 giorni al massimo in frigo.
Tabella Riassuntiva Ricetta Base
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Gorgonzola | 150 g |
| Latte | 100 ml |
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