Il cioccolato, la materia prima per eccellenza dei laboratori di grandi mastri pasticceri quali Ernst Knam, è un vero e proprio jolly della cucina. Con il cioccolato è possibile preparare qualsiasi tipo di dolce da gustare in ogni momento della giornata: basti pensare al ciambellone al cioccolato per una colazione nutriente, alla torta caprese e alla torta tenerina, perfette per la merenda, o alla crostata pere e cioccolato, un elegante e raffinato dessert di fine pasto.
La Storia del Cioccolato in Pasticceria
La storia del cioccolato risale al XVII secolo, quando la polvere di cacao iniziò ad essere aggiunta agli impasti. Nel 1828 in Olanda fu progettato un macchinario che consentiva di estrarre i grassi dal cacao, creando il burro di cacao da un lato e il "rock cacao", ossia la polvere sgrassata, venduta in panetti o in polvere. Questo processo trasformò il cacao da bene di lusso, estremamente costoso, a bene di consumo più diffuso. Fino al 1900 il cacao veniva consumato sostanzialmente come forma di bevanda, fredda o calda, ed era presente nelle torte soltanto come farcitura o come glassa. L'aggiunta di cacao nell'impasto stesso delle torte risale agli inizi dello scorso secolo, a partire dagli Stati Uniti. Da quel momento in cucina è stato impiegato per torte e dolci al cucchiaio, per arricchire le creme, per creare splendide ganache, ma anche per fantastici decori di glassa.
Torta al Cioccolato: Un Classico Intramontabile
La torta al cioccolato è un classico dolce casalingo, di quelli che piacciono sempre a tutti… alta e soffice, ogni momento è quello giusto per gustarne una fetta: è perfetta per la merenda o da inzuppare nel latte al mattino, per una colazione speciale che con il suo aroma inconfondibile di cacao saprà risvegliare persino i più assonnati! Con la sua semplicità, il suo profumo, la sua leggerezza rende la colazione o la merenda davvero un momento di puro piacere. Una torta classica, morbida, soffice e intramontabile, amata da grandi e bambini. Ma cosa c’è di più buona di una fetta di torta al cioccolato? La ricetta della torta al cioccolato che vi proponiamo qui è quella che ci è stata tramandata e fa subito casa, fa subito festa. Farla è davvero facile, potrete farvi aiutare anche dai bambini che in genere amano mettere le mani in pasta. State certi che verrà al primo colpo anche se non siete pasticceri provetti. Provate questa versione e diventerà di certo un vostro cavallo di battaglia.
Ma questa torta al cioccolato è una ricetta davvero versatile e per trasformarla in un dessert più strutturato basterà farcirla con crema e decorarla con panna, glassa, ganache o frutti di bosco. Vediamo insieme come preparare un grande classico che mette d’accordo davvero tutti: la torta al cioccolato! Che si tratti di dolci casalinghi o di alta pasticceria, questo dolce al cioccolato non può mancare, nelle sue mille varianti! Questo dolce al cioccolato facile e goloso risulta irresistibile sia per i bambini che per gli adulti. Pochi ingredienti miscelati bene lo rendono ancora più buono! Diciamocelo: ogni momento è quello giusto per gustarci una bella fetta di questa torta. Allora, che ne dite di preparare insieme questa torta classica, una golosità che non passa mai di moda?
Come Preparare la Torta al Cioccolato:
Preparare l’impasto di questa golosissima torta di cioccolato è veramente semplice: prendiamo una ciotola capiente e partiamo frullando le uova con le fruste elettriche. Aggiungiamo quasi subito lo zucchero e montiamo fino ad avere un composto chiaro e un po’ spumoso. Alla fine dovremo ottenere un impasto omogeneo e cremoso di un bel color cioccolato, che verseremo e livelleremo in uno stampo per torte imburrato e infarinato. Io ne ho utilizzato uno da 26 cm di diametro, di quelli conici, per ottenere una torta dalla forma classica, con la base un po’ più stretta della parte superiore. Infine non ci resta che infornare a 170 °C per 45 minuti e la nostra torta al cioccolato è pronta!
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Come si fa la torta al cioccolato fondente? In un contenitore setacciate gli ingredienti secchi: la farina, il cacao e il lievito; mescolate e tenete da parte. In un altro recipiente, con l’aiuto delle fruste elettriche mescolate il burro morbido e lo zucchero, Incorporate quindi le uova, una alla volta. Solo dopo questo momento potete vedere se è cotta bene.
Per preparare la torta al cioccolato per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo mettete in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero 1. Unite anche metà del cioccolato fuso 4 e amalgamate il composto con le fruste. Incorporate le polveri con le fruste elettriche 10: dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo 11. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 13 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare prima di rimuovere la torta dallo stampo 14.
Altre Deliziose Varianti al Cioccolato
Se ti piacciono i dolci al cioccolato dai un'occhiata alla nostra selezione: troverai tantissime idee per prepararli con ingredienti semplici e genuini, ma anche preparazioni più sfiziose e originali a base di cioccolato fondente (per i veri intenditori) e cioccolato bianco (per chi proprio non può fare a meno della dolcezza).
- Tortino al cioccolato bianco: Il tortino al cioccolato bianco è un dessert di fine pasto preparato con pochi e semplici ingredienti: burro, zucchero, uova, farina e, naturalmente, cioccolato bianco. Una volta pronto e spolverizzato di zucchero a velo, è perfetto per una cena tra amici o la merenda di grandi e piccini.
- Salame di cioccolato: la ricetta è semplicissima e veloce, a base di cioccolato, biscotti secchi, uova, burro e cacao. Il salame di cioccolato è uno dei dolci senza forno più amati, un grande classico della cucina casalinga, conosciuto anche come salame turco o salame vichingo. Il salame di cioccolato senza uova è un dolce facile e goloso, preparato con biscotti secchi, cioccolato fondente e burro.
- Crema chantilly al cioccolato: la variante ancora più golosa della classica crema chantilly preparata con panna montata, zucchero a velo e vaniglia. Perfetta per farcire torte, pan di Spagna e biscotti, o da utilizzare come frosting per decorare i cupcake, può essere servita anche come irresistibile dolce al cucchiaio, magari guarnita con frutti di bosco freschi e della frutta secca in granella.
- Mousse al cioccolato bianco: è un dolce al cucchiaio semplice e goloso, preparato con solo 3 ingredienti: panna montata, latte condensato e cioccolato bianco fuso. Voluttuosa e scenografica, è perfetta da servire al termine di un pranzo con ospiti o per una merenda speciale in famiglia.
- Profiteroles al cioccolato: sono un grande classico della pasticceria francese, ma dlle origini italiane. Golosi bignè farciti con crema diplomatica vengono ricoperti da una glassa fondente e disposti poi a piramide, intervallati da ciuffetti di panna montata, su un piatto da portata: per un dessert raffinato e d'effetto, da proporre a fine pasto, per un buffet di festa o per una ricorrenza speciale.
- Tartufi al cioccolato: sono delle praline golose e raffinate, ideali da portare in tavola a conclusione del pasto o in occasione di un buffet di festa. Si tratta di deliziosi bon bon a base di cioccolato bianco e fondente e panna fresca, farciti al cuore con una nocciola tostata e decorati poi, a piacimento, con granella di pistacchi, cacao amaro, cocco in scaglie e riccioli di cioccolato.
- Brigadeiro: sono dei tartufini brasiliani a base di latte condensato, cacao amaro in polvere e burro, ricoperti da codette di cioccolato. Facili da realizzare e molto golosi, sono perfetti da gustare a fine pasto o confezionare per una festa di compleanno o una ricorrenza speciale.
Altre Idee Golose:
- Torta cioccolato e nocciole
- Bignè craquelin al cioccolato e crema zabaione
- Torta Cioccolatino
- Torta foresta nera
- Torta Pan di stelle
- Cheesecake alla Nutella
- Mousse al cioccolato (2 ingredienti)
- Torta mimosa al cioccolato
- Panna cotta al cioccolato
- Pizza alla nutella
- Tortino al cioccolato con cuore morbido
- Torta caprese
- Crostata con mousse al cioccolato fondente, meringa e croccante
- Soufflé al cioccolato
- Biscotti al cioccolato con Nutella
- Crostata al cioccolato e caramello
- Torta fredda al cioccolato
- Giant chocolate chip cookies
- Mini pavlova al cioccolato
- Babka al cioccolato
- Semifreddo al cioccolato
- Macarons al cioccolato
- Pound cake al cioccolato
- Crema al cioccolato
- Eclair al cioccolato
- Torta salame di cioccolato
- Muffin al cioccolato
- Torta di ricotta e cioccolato
- Mousse al cioccolato senza uova
- Pan brioche al cioccolato
- Sorbetto al cioccolato
- Crostata al cioccolato
- Ciambella al cioccolato
- Cheesecake al cioccolato
- Torta ganache al cioccolato
- Palline di cioccolato con granella di nocciole
- Torta Sacher
- Plumcake al cioccolato
- Torta al cioccolato con marmellata d'albicocche
- Torta Lindt
- Torta con cioccolato al latte
- Cuore di cioccolato
- Budino al cioccolato fatto in casa
- Crostata di ricotta e cioccolato
Torta al Cioccolato con Ganache: Un Sogno per gli Amanti del Cioccolato
Viziati con il sogno di tutti gli amanti del cioccolato: questa golosa torta al cioccolato con ganache. Gli strati umidi e ricchi della torta al cioccolato vengono generosamente farciti e ricoperti con una ganache liscia e vellutata, creando un dessert paradisiaco che soddisferà la tua intensa voglia di cioccolato.
Ingredienti:
- 110 g + 340 g burro non salato, ammorbidito
- 75 g cacao in polvere non zuccherato
- 1/4 + 1/2 cucchiaini sale
- 2,5 cucchiaini estratto di vaniglia puro
- 4 uova grandi leggermente sbattute
- 360 g farina per torte setacciata
Guida Dettagliata:
- Riscaldare il forno a 175 ºC. Disporre due griglie al centro del forno. Imburrare tre tortiere rotonde di 20x5 cm; foderare il fondo delle tortiere con carta da forno. Spolverare il fondo e i lati delle tortiere con il cacao in polvere, quindi dare qualche colpetto alle tortiere per eliminare il cacao in eccesso.
- Collegare l'accessorio setaccio alla planetaria KA (con l'accessorio battitore pasticceria) e premere "Tare" (Tara) per azzerare la bilancia. Aggiungere il cacao olandese nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità 4, setacciare il cacao in una ciotola media e aggiungervi l'acqua bollente. Mettere da parte per fare raffreddare.
- Lavorare 340 g di burro alla velocità 2 fino a ottenere una consistenza leggera e soffice. Mettere 450 g di zucchero nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità di miscelazione e aggiungere setacciando gradualmente lo zucchero finché il composto non diventa soffice e leggero. Aggiungere la vaniglia. Versare le uova, un po' alla volta, sbattendo tra un'aggiunta e l'altra finché l'impasto non è più viscido.
- Aggiungere il latte nella miscela di cacao precedentemente messa da parte. Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale nel recipiente degli ingredienti e pesarli, premendo "Tare" (Tara) tra un ingrediente e l'altro. Mescolare gli ingredienti nel recipiente. Con la planetaria impostata sulla velocità di miscelazione, aggiungere setacciando gli ingredienti secchi. Aggiungere la miscela a base di cacao all'impasto un po' alla volta.
- Dividere l'impasto in parti uguali tra le tre tortiere precedentemente preparate. Cuocere in forno fino a quando il tester per torte, una volta inserito nel centro di ciascuna torta ed estratto, non risulta pulito, da 35 a 45 minuti, ruotando le tortiere per una cottura uniforme. Trasferire le torte su una griglia e lasciare raffreddare per 15 minuti. Estrarre le torte e rimetterle sulle griglie fino a quando non si sono completamente raffreddate.
- Glassa: nella ciotola della planetaria dotata di battitore pasticceria, sbattere 110 g di burro alla velocità 4 per 1 minuto, fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere 290 g di zucchero a velo e 75 g di cacao in polvere. Impostare la velocità 2 e aggiungere lentamente latte, vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale e mescolare per 4 minuti fino a ottenere un composto liscio.
- Rimuovere la carta da forno dal fondo delle torte. Tenere da parte lo strato più bello per la parte superiore della torta. Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata e distribuirvi sopra 1/4 della glassa al cioccolato. Aggiungere il secondo strato di torta e distribuirvi un altro quarto di glassa. Concludere con il terzo strato di torta. Coprire la parte esterna della torta con la glassa rimasta.
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