L’inizio dell’autunno è il momento giusto per dedicarsi ad uno degli ingredienti più amati della nostra cucina: i funghi. Quando arriva l’autunno e si abbassano le temperature, si ha voglia di un piatto davvero semplice e gustoso, da preparare col formato di pasta che preferiamo e con i funghi che ci piacciono di più.
La pasta con funghi ovuli e salsiccia è una soluzione perfetta per chi ha poco tempo per preparare un pranzo o una cena ma non vuole rinunciare a un piatto particolare. Semplice da preparare e molto gustosa, questa ricetta è ideale per i vostri menu domenicali.
La genuinità della pasta fresca casereccia, il gusto avvolgente della salsiccia e il sapore deciso dei funghi riusciranno a sorprendere proprio tutti. In pochi minuti, la pasta salsiccia e funghi porta in tavola un abbinamento classico in cucina, soprattutto nella stagione fredda.
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 gr Farina 00
- 4 Uova intere
- q.b. Sale
Per il sugo:
- 400 gr Funghi misti (porcini, ovuli, finferli, russole, chiodini)
- 100 gr Salsiccia fresca di Bra
- 150 ml panna da cucina
- 50 gr Parmigiano grattugiato
- 50 gr Olio d'Oliva
- 1 Cipolla
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione
Pasta fresca:
- Iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e aprite al centro le uova.
- Aggiungete un pizzico di sale, poi mescolate delicatamente con una forchetta partendo dal centro e raccogliendo man a mano la farina ai lati.
- Una volta che l'impasto sarà maggiormente compatto, potete lavorarlo con le mani per circa una decina di minuti impastando energicamente.
- Quando la pasta diventa soda e ben lavorata donategli una forma sferica.
- Infine coprite l'impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.
- Passato il tempo di riposo stendete sulla spianatoia una sfoglia sottile aiutandovi con la macchina per stendere la pasta (sfogliatrice) o con un mattarello a mano.
- Dopo utilizzando il tagliapasta o con un coltello formate dei triangoli diseguali, irregolari, per l'appunto: mal-tagliati.
- Una volta stesa la pasta e tagliata, lasciatela seccare per mezz'ora in questo modo terrà meglio la cottura.
Sugo:
- Per preparare il sugo iniziate tritando la cipolla e mettendola a soffriggere in padella con l'olio.
- Quando comincia a diventare dorata aggiungete la salsiccia precedentemente sbudellata e fate rosolare bene.
- Pulite accuratamente i funghi (potete scegliere di usarne differenti tipologie oppure preferire semplicemente i porcini) sminuzzateli e aggiungeteli alla salsiccia.
- Lasciate cuocere per almeno mezz'ora finché l'acqua dei funghi sarà evaporata, poi aggiungete la panna da cucina.
Consigli aggiuntivi
Champignon, pleurotus, porcini, funghi misti… per questa ricetta andranno bene tutti, basta regolarsi con i tempi di cottura di ciascuna tipologia. Al posto dell’aglio, per il soffritto possiamo usare la cipolla.
Varianti
Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i consigli verranno cremose e avvolgenti.
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Il formato perfetto per questo tipo di condimenti sono le trofie, ideali da saltare in padella e raccogliere tutto il buono degli ingredienti... forchettata dopo forchettata renderanno la pasta funghi e salsiccia ancora più speciale!
Tagliolini con ovuli e porcini
I tagliolini con ovuli e porcini sono un trionfo dei sapori della terra, un primo piatto rustico e ricco, buonissimo, irrinunciabile durante la stagione dei funghi soprattutto per chi ha la possibilità di coglierli freschissimi direttamente dai boschi. Si prepara velocemente ed è facilissima, una ricetta perfetta per chi non vuole ragionare troppo sulla cena ma non rinuncia a portare a tavola un piatto ad effetto che renderà tutti entusiasti.
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