Risveglia il bergamasco che è in te assaporando questo prodotto, simbolo della nostra terra!
Caratteristiche del Salame Bergamasco Nostrano
Il salame bergamasco nostrano viene prodotto con carni di suino e aromi e spezie tipici della tradizione bergamasca. La carne utilizzata è di maiale: diversamente da altre carni, si usano tutte le parti dell’animale. La stagionatura è lunga, di almeno 90/100 giorni.
Aspetto e Sapore
Il prodotto finito ha forma cilindrica, pasta compatta e grasso ben amalgamato alla carne. Il colore è rosso non tendente all’aranciato né troppo vivo. Più è stagionato, più la consistenza pastosa è compatta. Caratteristica peculiare è anche la muffa bianco-grigiastro con venature di colore verde che si forma sul budello alla fine della stagionatura.
Il sapore è delicato, dal gusto dolce-salato; possiede un'aroma leggermente profumato d’aglio. La sua consistenza è morbida e delicata.
Ingredienti
Carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie, antiossidanti: E301 (ascorbato di sodio), conservanti: E252 (nitrato di potassio), E250 (nitrito di sodio). Insaccato in budello naturale.
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Valori Nutrizionali Medi per 100g
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di salame:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | ± 1635 kj / ± 394 kcal |
| Grassi | ± 30,4 g |
| Di cui acidi grassi saturi | ± 11,6 g |
| Carboidrati | ± 0,2 g |
| Di cui zuccheri | 0,0 g |
| Fibre | 0,0 g |
| Proteine | ± 29,8 g |
| Sale | ± 4,6 g |
Origini e Zona di Produzione
Il salame bergamasco ha origini molto antiche. Nelle famiglie contadine veniva prodotto una volta all’anno, e conservato poi attaccato al soffitto al fresco delle cantine. Solitamente la produzione avveniva agli inizi di dicembre: segnava l’evento principale e coinvolgeva tutti i componenti della famiglia, dai bambini agli anziani, sotto la guida dei norcini, che dirigevano le operazioni. Al maiale venivano - come ancora oggi - aggiunte le spezie e il sale.
Tecnica di Lavorazione
Viene prodotto con carni fresche di maiale, utilizzando tutte le parti dell’animale: la parte magra proviene dalla coscia, mentre spalla, coppa e la parte grassa provengono dal sottogola o panettone. La preparazione prevede la pulizia e la mondatura delle carni. Dopo la macinatura, all’impasto vengono aggiunti pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato. Quando risulta ben omogeneo, l’impasto viene insaccato in budelli naturali di suino, di dimensioni medie, legati a mano. Il salame viene messo a stagionare per diversi mesi, riposto in ambienti freschi e con alto tasso di umidità, che favoriscono lo sviluppo delle muffe.
Conservazione
Una cantina fresca e asciutta e con buon ricambio d’aria, è il luogo ideale per conservare il salame bergamasco. Se non possiedi una cantina, conservalo in ambienti freschi, come il frigorifero (ti consigliamo di tenerlo negli scaffali bassi). Una volta tagliato va conservato in frigorifero. Shelf-life/durabilità: T.M.C. 90 giorni
Abbinamenti
Il salame nostrano viene gustato come antipasto affettato e come secondo piatto. Puoi impiegarlo come ingrediente in numerose ricette, nel classico panino farcito; oppure puoi degustarlo anche cotto, accostato alla polenta bergamasca. Come altre carni, si abbina a vini rossi.
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