La ricetta dei biscotti al cocco senza zucchero e senza glutine è una grande idea per chi cerca un'alternativa sana e gustosa. Questi biscottini sono l'ideale per una prima colazione saziante e dal basso impatto glicemico. Sono senza zucchero, senza lattosio e senza glutine, possono essere gustati da chi segue l’alimentazione chetogenica ma anche da chi presta attenzione al consumo eccessivo dello zucchero e vuole stare in forma. Adoro sperimentare nuove ricette e ingredienti e devo ammettere che questi meravigliosi biscotti sono ottimi in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e veloce, e il risultato sono biscotti davvero gustosi senza zucchero e con ingredienti nutrienti e sfiziosi. La scorsa settimana vi abbiamo fatto vedere, nelle nostre storie di Instagram (seguiteci per non perdervele), i biscotti che io e Sara abbiamo preparato dietro sua specifica richiesta “facciamo i biscotti miei?”. Come dirle di no?! Ci siamo messe subito all’opera, mani in pasta e formine tutte sul piano di lavoro. Il risultato ci è piaciuto tantissimo e vi abbiamo chiesto se vi potesse interessarvi la ricetta. Avete risposto di si in tantissimi, quindi eccoci qui, dopo aver festeggiato ieri i 2 anni di Sara (seguirà la ricetta della sua torta) con la nostra ricetta di questi biscotti davvero gustosi senza zucchero e con ingredienti nutrienti e sfiziosi. A Sara e noi adulti sono piaciuti un sacco entrambe le versioni..e a voi?! Per la versione anche senza glutine, leggete le note della ricetta in basso.
Ingredienti Principali
- Farina di cocco
- Albume
- Ricotta (o yogurt greco)
- Stevia (o altro dolcificante)
Biscotti light al cocco con tre ingredienti. Senza zucchero.
Dei biscotti semplici da preparare, veloci da cuocere. Perfetti per la merenda o da sgranocchiare in ogni occasione. Gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscottini sono solo tre: albume, cocco rapè e ricotta. Se non amate la ricotta potete sostituirla con la stessa quantità di yogurt greco.I biscotti light al cocco sono l’ideale per chi vuole restare leggero o ha problemi di intolleranze. Come avete letto sono senza uova, senza latte e senza zucchero.Per la preparazione bisogna utilizzare il cocco rapè. Molti credono che cocco rapè e farina di cocco siano la stessa cosa, ma non è così. La farina di cocco ha una grana fine, mentre il cocco rapè è più grossolano, perché si tratta di polpa di cocco grattugiata e ridotta a scaglie. Ma vediamo subito come preparare i biscotti light al cocco con tre ingredienti.
Come preparare i biscotti light al cocco con tre ingredienti:
- All’interno di una ciotola inserite l’albume. (Circa 40 g). Montate l’albume a neve.
- Aggiungete il cocco rapè e la ricotta. Incorporate il tutto aiutandovi con una forchetta.(Io ho utilizzato questo tipo di cocco rapè)
- Dopo aver ottenuto un composto ben amalgamato prelevate delle piccole porzioni di impasto. Potete aiutarvi con un cucchiaio. Create delle palline (io ne ho ottenute 7), e posizionatele su una teglia fa forno rivestita con la carta da forno.
- Infornate in forno caldo, statico a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Procedimento
Per preparare questi deliziosi biscotti al cocco veloci, segui questi semplici passaggi:
Leggi anche: Come fare biscotti senza zucchero e veloci
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola 100 g di farina semintegrale di tipo 1 (o integrale o di farro) bio con 100 g di cocco grattugiato disidratato.
- Aggiunta della frutta secca e uvetta: Trita grossolanamente al coltello una manciata abbondante (ca. 30 g) di uvetta sultanina o altri frutti rossi essiccati (ribes, mirtilli, ecc.) e circa 50/60 g di mandorle o frutta secca sgusciata anche mista (mandorle e noci di pecan). Aggiungili alla ciotola con gli ingredienti secchi.
- Emulsione dei liquidi: A parte, emulsiona 50 g di olio di girasole (meglio se da spremitura a freddo) con 70/80 g di latte (anche vegetale).
- Unione degli ingredienti: Versa l'emulsione di latte e olio nella ciotola degli ingredienti secchi e incorpora.
- Forma dei biscotti: Con il composto sodo ed omogeneo ottenuto, forma delle palline medie e schiacciale con le mani, dando la forma desiderata. Devono rimanere alti, non fateli sottili, rimarranno più morbidi una volta cotti.
- Cottura: Trasferisci i dolcetti su una teglia coperta da carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi (statico) per circa 12 minuti. Controlla la cottura perché dipende dalla grandezza dei dolcetti e dal tuo forno. Devono uscire morbidi dal forno perché poi da freddi si induriranno!
Varianti e Consigli
- Senza glutine: Per la versione senza glutine, sostituisci alla farina di tipo 1 la farina di riso e aggiungi il doppio della quantità indicata di latte ben caldo (così il composto si legherà).
- Farina di mandorle: Puoi ricavare la farina di mandorle al momento per avere un sapore più intenso, frullando la stessa quantità di mandorle intere non spellate.
- Cioccolato: Aspetta qualche minuto prima di aggiungere il cioccolato se vuoi mantenerlo a pezzetti, altrimenti aggiungendolo subito si scioglierà e colorerà l'impasto (sono buonissimi comunque).
- Dolcificante: Al posto dello zucchero utilizzo la stevia, ma se preferisci, puoi utilizzare lo zucchero di canna.
Conservazione
Conservali in una scatola di latta per 3-4 giorni.
Benefici della Farina di Cocco
La farina di cocco è un alimento senza glutine, povero d'acqua, ricco in fibra e in acidi grassi saturi a media catena (MCT). A differenza di quelli a lunga catena media non aumentano i livelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo cattivo) e alcuni studi hanno dimostrato che gli MCT possono favorire il processo di smaltimento di calorie in eccesso e quindi la perdita di peso, in particolare della massa grassa.
Tabella Nutrizionale (stimata per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [ValoreStimato] |
| Grassi | [ValoreStimato] |
| Carboidrati | [ValoreStimato] |
| Fibre | [ValoreStimato] |
| Proteine | [ValoreStimato] |
Quindi, cosa aspetti? Prepara anche tu questi deliziosi biscotti al cocco senza zucchero e goditi un momento di dolcezza senza sensi di colpa!
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