La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un lievitato perfetto da servire come antipasto in fette. Se sei in cerca di una ricetta dal gusto ricco e autentico, la ciambella rustica salumi e formaggi è quello che fa per te. Il suo gusto e la sua forma ricordano i più famosi casatiello e tortano napoletano.
La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un prodotto da forno soffice e stuzzicante, ideale da servire tagliata a fette per un buffet o aperitivo in compagnia di amici. Può essere arricchita con i salumi e formaggi che preferite come ad esempio il prosciutto cotto a dadini e la scamorza affumicata.
Perfetta da portare in tavola come sostituto del pane, come antipasto oppure come alternativa salata per un brunch. Ottima anche come piatto unico, buonissima anche il giorno dopo, da portare come “schiscetta” al lavoro.
Ciambella Rustica: una ricetta anti-spreco
La ciambella rustica ai salumi e formaggio è abbastanza semplice da realizzare ed economica; può essere preparata con un largo anticipo, per poi essere scaldata in forno (o microonde) poco prima di servirla. Un preparazione facile e veloce, che può essere adattata in base ai gusti e a quello che si ha nel frigorifero, fungendo anche da ricetta anti-spreco.
Ingredienti per la ciambella rustica salumi e formaggi
- 3 uova medie
- 300g di farina 00, come quella bio di Mulino Marino
- 250ml di latte
- 80ml di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di lievito per torte salate (15/18g)
- 150g di prosciutto cotto o salame (oppure entrambi facendo 75g di ognuno)
- 50g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 150g di Caciocavallo oppure provola
- sale e pepe q.b.
- pomodorini freschi q.b. per guarnire
Preparazione della ciambella rustica
Non serve impastare, ma solamente mescolare tutti gli ingredienti seguendo pochi e semplici passaggi e quindi infornare. È composta da una base molto semplice con farina, latte, uova, parmigiano grattugiato, lievito… al quale si aggiungono i salumi e i formaggi, noi ti vogliamo suggerire una versione con eccellenze nostrane selezionate dal banco dei Salumi e dei Formaggi di Eataly, con il prelibato Prosciutto Cotto San Giovanni di Capitelli, realizzato con una ricetta esclusiva che prevede l’uso del miele al posto dello zucchero, morbido e delicato; il Parmigiano Reggiano Dop “Vacche Rosse”, dal gusto deciso e rotondo e il Caciocavallo Silano Dop.
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Istruzioni passo per passo
- Metti in una ciotola capiente la farina, aggiungi al centro le uova, il sale e il pepe, mescola prima con l'aiuto di una forchetta e poi con la frusta per rendere il composto omogeneo, aggiungi il latte, il formaggio grattugiato e infine la bustina di lievito, mescola ancora fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unisci all'impasto il prosciutto e/o il salame tagliati a striscioline, il formaggio scelto tagliato a cubetti. Lavora ancora con la frusta in modo da distribuirli per bene nell'impasto.
- A questo punto imburra e infarina uno stampo per ciambella del diametro circa di 24 cm (se ne utilizzi uno un po’ più grande o un po’ più piccolo, varierà l’altezza della ciambella) e versa l’impasto. Infine taglia a metà i pomodorini e distribuiscili sulla superfice per tutto il diametro della ciambella.
- Cuoci in forno a 180 °C per 45-50 minuti, o comunque fino a che la ciambella non risulterà dorata in superficie. Ti consigliamo di verificare la cottura con uno stecchino di legno: immergilo nell’impasto e fino in fondo, quindi estrailo, se riemerge pulito e senza residui di impasto significa che la tua ciambella è pronta. Lasciala intiepidire e rimuovi lo stampo.
Ciambella rustica: consigli e varianti
Se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire il prosciutto cotto con il salame, oppure puoi scegliere di utilizzare altri formaggi come la provola o la scamorza e ancora il pecorino grattugiato al posto del Parmigiano, puoi utilizzare anche più di un salume e un formaggio e mixarli a tuo piacimento. Ti sconsigliamo i latticini freschi come la mozzarella e la ricotta, che rischiamo di non amalgamarsi al meglio nell’impasto, ma di preferire formaggi più consistenti.
Babà rustico napoletano
Babà rustico napoletano, si tratta di una ciambella salata rustica tipica napoletana con salumi e formaggi morbida, saporita e facile da preparare, perfetta in qualsiasi occasione, come aperitivo, antipasto o da portare fuori per una gita, proprio come altre ricette di Pasqua napoletane come la Pizza Chiena o la Pastiera salata. La ricetta babà rustico è preparata con il lievito di birra, quindi si tratta di una ciambella salata lievitata, erano anni che volevo prepararla, ma purtroppo non riuscivo a trovare lo stampo, ovviamente potete tranquillamente cuocere la ciambella salata con salame e formaggio anche in un normale stampo per ciambellone, vi posso dire che è di una bontà unica, morbidissimo ed una fetta tira l’altra, io amo queste ricette rustiche così saporite e ricche di cose buone, infatti non riuscivo a smettere di mangiarlo ed ho detto a Pat, mio marito di togliermelo davanti… potete preparare il babà rustico a mano o con l’impastatrice, come sempre vi lascerò entrambi i procedimenti, io ho fatto l’impasto a mano e vi devo dire che è davvero molto semplice.
Ingredienti per il babà rustico napoletano
- stampo da 20-22 cm
- 3 uova (di media grandezza)
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 250 ml latte (tiepido)
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 50 g parmigiano (grattugiato)
- 50 g pecorino (grattugiato)
- 150 g salame napoletano
- 120 g provola
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g sale
- pepe
Come preparare la ciambella rustica napoletana
Per realizzare il babà rustico iniziate a preparare l’impasto lievitato.
Babà napoletano con impasto a mano
- In una ciotola versate il latte tiepido insieme al lievito di birra e lo zucchero.
- Fate sciogliere il lievito di birra e mescolate con un cucchiaio.
- Aggiungete la farina Manitoba e la farina 00.
- Impastate con la mano in modo grossolano.
- Unite le uova, l’olio extra vergine di oliva e continuate ad impastare energicamente fin quando non avrete ottenuto un impasto elastico.
- Aggiungete anche il sale ed impastate nuovamente il pan brioche rustico.
- Tagliate a dadini il salame e la provola ed uniteli all’impasto.
- Aggiungete anche il parmigiano e pecorino grattugiati ed infine un pizzico di pepe.
- Impastate ancora energicamente.
- Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella, mettete al suo interno l’impasto e livellate con la mano leggermente unta di olio.
Come fare il babà rustico con l’impastatrice
- Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine.
- Sciogliete il lievito di birra nel latte insieme allo zucchero ed unitelo alle farine ed iniziate ad impastare.
- Lavorate il tutto con la foglia per gli impasti.
- Unite le uova una alla volta sempre impastando.
- Aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il pecorino un pizzico di pepe, il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Tagliate a cubetti il formaggio e il salame e uniteli all’impasto amalgamando bene tutto.
Mettete l’impasto per il babà rustico in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie. Fate lievitare il babà rustico per 3-4 ore circa coperto da un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo di lievitazione mettete a cuocere il babà rustico in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.
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Sfornate il babà rustico e fatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Varianti e consigli
- Potete sostituire l’olio per l’impasto con il burro.
- Potete utilizzare i salumi che preferite per farcire il baba napoletano salato.
- Al posto della provola potete utilizzare i formaggi a pasta dura che volete.
Ricordatevi di intiepidire il latte ma non di farlo bollente perché potrebbe compromettere la lievitazione in quanto il lievito a contatto con un liquido bollente potrebbe non agire.Se non trovate la farina di Manitoba, potete sostituirla con la farina 0.
Conservazione
La ciambella rustica ai salumi e formaggio è un antipasto stuzzicante da servire per un buffet oppure durante un aperitivo. Può essere preparata con un largo anticipo, per poi essere scaldata in forno (o microonde) poco prima di servirla.
Si può conservare per un paio di giorni all’interno di un contenitore ermetico e può essere riscaldato poco prima di essere consumato. Il Babà rustico si conserva a temperatura ambiente ben coperto da pellicola per circa 2 o 3 giorni.
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