Una ricetta che ci riporta indietro nel tempo, alle feste patronali, alle sagre, alle bancarelle del torrone. Semplice e veloce da realizzare è un dolcetto sempre gradito.
I morselletti morbidi al miele sono dei biscotti morbidi e profumati, a base di miele e nocciole, tipici del Sud Italia e si preparano in particolar modo nel periodo natalizio.
Si tratta di biscotti privi di burro e che non richiedono una seconda cottura (come, ad esempio, i cantucci) perché la loro caratteristica è proprio la morbidezza. Se ben conservati, mantengono la loro consistenza e fragranza fino a 2 settimane.
Perfetti anche da confezionare negli appositi sacchetti e donare ai propri cari per Natale.
Paradiso delle api, il Cilento offre una pregiatissima varietà di miele: in particolare nei comuni di Calore Salernitano ed Alburni si preparano degli squisiti biscotti detti "pupette" o "mustacciuoli", che vengono tradizionalmente offerti in occasioni particolari, come i matrimoni o i festeggiamenti delle comunità.
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I biscotti al miele hanno una consistenza piuttosto elastica e vengono realizzati in diverse forme: allungati, a forma di rombo o a forma di omini e animali.
Il miele locale si riscalda e si schiuma con farina di grano tenero in modo tale da ottenere un impasto consistente a cui si aggiungono sale e, secondo alcune ricette, un po' di ammoniaca.
Poi, l'impasto si manipola con l'olio d'oliva per dare ai biscotti la forma desiderata. Prima di essere infornati si lucidano ancora con olio d'oliva.
A volte, in alcune località, troviamo ricette che prevedono l'aggiunta all'impasto di altri ingredienti come olio di oliva, nocciole tritate, uova, aromi di cannella e buccia di limone.
Ingredienti
Questa ricetta è di Giovanna Ciampa. Ecco gli ingredienti:
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- 500g farina 00
- 250 g miele millefiori
- 180 g nocciole intere
- 120 g zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 uovo grande
- la buccia grattugiata di un’arancia
- poco succo d’arancia
- 5 g di bicarbonato
- 8 g lievito per dolci
- un cucchiaio di cannella
Preparazione
PREPARAZIONE: 45 min. RIPOSO: 30 min. COTTURA: 13 min. DIFFICOLTÀ: facile. COSTO: economico.
- Versiamo tutti gli ingredienti secchi, farina, lievito, bicarbonato e cacao, setacciandoli, in una ciotola. Aggiungiamo anche lo zucchero e la cannella e mescoliamo bene per distribuire le polveri.
- Facciamo un buco al centro ed aggiungiamo un uovo grande (oppure due piccoli), il miele e la buccia d’arancia grattugiata.
- Impastiamo e regoliamo la consistenza dell’impasto con il succo d’arancia. L’impasto deve risultare lavorabile ma compatto.
- In ultimo uniamo le nocciole, con la buccia e al naturale, cioè senza tostatura. Incorporiamole all’impasto, cercando di distribuirle bene.
- Dividiamo l’impasto in tre filoncini e sistemiamoli in una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuociamo in forno preriscaldato a 180°, ventilato o anche statico, per una ventina di minuti o poco più se l’impasto fosse venuto più morbido.
- Lasciamo raffreddare leggermente e tagliamo i biscotti di circa 1,5 cm di spessore.
- Volendoli più croccanti si possono ripassare in forno per farli biscottare per un 10 - 15 minuti a 120°/130°.
Consigli Utili
- I biscotti ottenuti saranno come quelli che si trovano nei torronifici o nelle feste di paese e si conservano per 12/15 giorni.
- Possibili sostituzioni: al posto dello zucchero semolato (che volendo si può anche diminuire) è possibile utilizzare lo zucchero di canna integrale.
- E’ possibile utilizzare oltre al millefiori, il miele che ci piace di più, evitando solo quelli più delicati come l’acacia o la sulla.
- Al posto della cannella è possibile mettere una bustina di pisto, che è l’aroma che si usa nei dolci natalizi come roccocò e mostaccioli, composta da chiodi di garofano, cannella e noce moscata.
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