Le capesante, note in francese come "coquille Saint Jacques", sono molluschi prelibati dal sapore delicato di mare. Sono eccellenti per preparare un piatto raffinato, come un antipasto o un primo, e sono ricche di vitamine, sali minerali e omega 3. Possono essere assaporate sia crude che cotte, e sono molto pregiate.
Tuttavia, le capesante non sempre sono facili da reperire fresche in pescheria. In più, dato il loro prezzo elevato, una comoda alternativa è quella di optare per l’acquisto di capesante surgelate, in modo da averle sempre a disposizione per una ricetta improvvisata, magari per stupire gli ospiti in arrivo con una cena sfiziosa.
Come Preparare le Capesante Surgelate
Le capesante surgelate vanno pulite accuratamente. Dopo averle lasciate scongelare, vanno aperte con un coltello, girandolo nella fessura. Poi bisogna lavarle sotto l’acqua corrente, eliminare con una spazzola i residui di sabbia all’interno e rimuovere la parte più scura e filamentosa.
A questo punto potete staccare delicatamente dalla conchiglia la parte bianca e carnosa, e il corallo, per conferire al piatto una nota di colore. Le capesante surgelate che si trovano al supermercato invece, non hanno sabbia al loro interno, ma è comunque raccomandabile un risciacquo.
Per prepararle basta scongelarle con almeno 5 ore d’anticipo, o meglio ancora lasciarle in frigo la notte prima. L’unico accorgimento, dunque, è quello di ricordarsi di tirarle fuori il tempo che serve: l’ideale è scongelarle 5 ore prima della preparazione, ma se siete fuori casa vi basterà metterle in frigo la sera prima.
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Metodi di Scongelamento
- Frigorifero: Metti le capesante in frigorifero per una notte. Questo è il metodo migliore per scongelarle gradualmente.
- Acqua Fredda: Se hai meno tempo, metti le capesante a bagno in acqua fredda un'ora prima di cuocerle, assicurandoti che siano in un involucro sigillato.
- Microonde: Utilizza il microonde solo se hai intenzione di cuocerle immediatamente dopo lo scongelamento.
Modi Deliziosi per Cucinare le Capesante Surgelate
Esistono molti modi di preparare le capesante surgelate: grigliate, scottate in padella, come protagonista per primi piatti di pasta, o gratinate al forno. La preparazione degli antipasti con le capesante è molto semplice e di grande effetto.
Capesante Scottate in Padella
La maniera più semplice per cucinarle è scottarle in padella. Ecco una ricetta velocissima che necessita di pochi ingredienti, ma che permette di gustare il sapore delicato della capasanta nella sua purezza.
- Mettete una padella antiaderente sul fuoco e fate scaldare l’olio.
- Adagiare le capesante e cuocere un minuto per lato, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
- Volendo, si può sostituire l’olio d’oliva con il burro.
Il modo migliore per accompagnare le capesante scottate in padella è con un’insalata, o magari con delle salse sfiziose.
Capesante Fritte
Le capesante possono essere anche gustate fritte, magari per un aperitivo all’aperto tra amici.
- Dopo averle scongelate, sciacquate ed asciugate bene, vanno infarinate, poi passate nell’uovo e infine nel pangrattato.
- Lasciatele riposare in frigo per mezz’ora, per far compattare bene la panatura, poi friggetele in abbondante olio, non troppo caldo.
Linguine con Capesante ed Asparagi
Un piatto di linguine con capesante ed asparagi è un accostamento perfetto per un primo saporito.
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- Dopo aver rosolato le punte degli asparagi con un po’ d’olio, burro e cipollotto in una padella antiaderente, aggiungere le capesante tagliate a pezzetti insieme al corallo sminuzzato.
- In qualche minuto si formerà un’invitante cremina omogenea. A questo punto sfumate con del vino bianco secco e lasciar evaporare.
- Tuffate le linguine scolate al dente in questo sugo corposo, e lasciate mantecare per un paio di minuti con un cucchiaio di panna da cucina. Guarnire con prezzemolo tritato finemente.
Riso con Capesante Grigliate e Avocado
Un’altra ricetta per un primo da leccarsi i baffi, fresco, leggero, e ottimo per l’estate, consiste nel servire una conchiglia di riso con capesante grigliate e avocado.
- Spennellate le capesante con poco olio, grigliatele un minuto per lato e aggiustate di sale e pepe.
- A questo punto potete condire il riso lessato con le capesante tagliate a pezzetti, fettine di avocado, succo di limone, cubetti di feta, olio d’oliva, mandorle tritate e foglioline di basilico.
Capesante Gratinate
La ricetta più gettonata con cui preparare questi pregiati molluschi è la classica versione delle capesante gratinate, un piatto sfizioso e semplice da realizzare.
- Per preparare la panatura mescolare in una ciotola pangrattato, olio, prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio tritato, e una spruzzata di brandy per un tocco da chef.
- Distribuire questa farcitura su ogni conchiglia, ricoprendo il mollusco e unire una noce di burro per rendere la granatura dorata e ancora più succulenta.
- Disporre le capesante su una placca e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Capesante al Forno
Un buon piatto di capesante al forno è l’ideale per portare in tavola gusto, colore e sapore. Prepararle è molto semplice e vi serviranno davvero pochissimi ingredienti.
- Lavate le capesante, apritele a crudo con un coltello, lavatele nuovamente e asciugatele tamponandole delicatamente con la carta assorbente.
- Preparate un composto omogeneo con il pangrattato, il timo tritato e l’olio, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.
- Coprite con il composto i molluschi lasciandoli nelle loro conchiglie e cuocete in forno a 160° per 10-12 minuti.
Capesante con la Zucca
Vi suggeriamo una prima ricetta molto semplice che porterà in tavola un piatto davvero colorato e allegro: le capesante con la zucca.
- Aprite le capesante con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate le mezze conchiglie concave, lavatele e asciugatele.
- Sbucciate la zucca e la patata, tagliatele a dadini e tagliate a pezzetti anche i pomodorini, privandoli dei semi.
- In una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio e il rosmarino e la salvia tritati; aggiungete le patate e cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Unite la zucca e i pomodorini, quindi salate, spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e fate cuocere le verdure fino a quando risulteranno tenere.
Capesante con Mango
Un'altra gustosa ricetta delle capesante in padella per sorprendere i vostri commensali arricchisce i molluschi di tutto il sapore del mango maturo. Insolito, vero?
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- Pulite le capesante e privatele del corallo, controllando che non vi sia sabbia all'interno. Arrotolate ogni mollusco in 1 fetta di pancetta molto sottile e schiacciate leggermente.
- Pulite il sedano e tagliatelo molto sottile con un pelapatate; mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sbucciate il mango con un coltello piccolo a lama liscia e riducetelo a cubetti.
- Frullatelo con qualche grano di pepe verde, 2 cucchiai di olio e poco sale. Aggiungete il succo del limone filtrato in una padella antiaderente calda, rosolate le capesante girandole spesso affinché non brucino.
Capesante alla Piastra
Se volete preparare i vostri molluschi alla piastra, seguite questa ricetta che prevede un semplice condimento e pochi minuti di cottura per un risultato sorprendente.
- Lavate le capesante, apritele a crudo con un coltello, lavatele ancora e tamponatele delicatamente con un panno per asciugarle bene.
- Infarinatele leggermente, conditele con un filo d’olio, il sale e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e cuocetele sulla piastra fino a quando l’olio del condimento comincia a friggere.
Spiedini di Capesante e Sogliola
Le capesante surgelate si rendono perfette per preparare gustosi spiedini da servire tra aperitivi stuzzicanti o come antipasti di una cena a base di pesce.
- Fate scongelare le capesante e asciugatele bene. Tagliate a metà per il senso della lunghezza i filetti di sogliola e arrotolateli delicatamente per evitare che si spezzino.
- Preparate 8 spiedini distribuendo in ciascuno 2 capesante e un rotolino di sogliola. Sbriciolate la mollica del pane, sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e mescolatelo alla mollica; profumate con un po’ do foglioline di timo.
- Foderate una leccarda con la carta forno, disponetevi gli spiedini di capesante e sogliola, salateli leggermente, spennellateli con l’olio e cospargeteli con la mollica aromatizzata.
- Lavate e zucchine, spuntatele, tagliatele a pezzi e passatele alla centrifuga per ricavarne il succo che raccoglierete in una ciotola. Aggiungete le restanti erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale e mescolate bene.
- Scaldate il grill, infornate gli spiedini e fateli gratinare per 4-5 minuti, finché risulteranno dorati.
Capesante al Burro
Semplici e veloci da realizzare, le capesante al burro sono un ottimo antipasto, scenografico e affinato, adatto ad arrivare in tavola insieme ad un buon piatto di frutti di mare e ostriche, in particolare in occasione di un pranzo speciale in famiglia a base di pesce.
- Una volta separate le capesante dalla loro conchiglia, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola.
- In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e fate scottare le capesante ben asciugate circa 2 minuti per lato.
- In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro salato e spolverizzatelo con il pepe nero.
Capesante alla Francese
Ispirata alla nouvelle cuisine, questa ricetta delle capesante alla francese è un tripudio di sapori. Il letto di indivia che accoglie questi deliziosi molluschi è un’idea che vi farà portare in tavola un piatto sfizioso, dall'aspetto e dal gusto molto raffinato.
- Lavate i molluschi e asciugateli con carta assorbente. Lavate e asciugate le indivie, tagliatele in due nel senso della lunghezza e poi ancora à la julienne.
- Scaldate 40 g di burro in una larga casseruola, aggiungete le indivie e poi il sale, il pepe e lo zucchero. Cuocete a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando le indivie avranno preso leggermente colore, coprite e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
- Unite la panna e cuocete per altri 10 minuti a fuoco molto basso. La miscela si deve addensare leggermente a fine cottura, assumendo una consistenza cremosa. Salate e pepate i molluschi, passateli nella farina ed eliminate quella in eccesso.
- Lavate il cerfoglio e asciugatelo. Mettete il resto del burro in una grande padella e quando è ben caldo cuocete i molluschi a fiamma alta 1 minuto per lato. Se sono molto grossi, potete prolungare la cottura di 30 secondi.
Capesante con Salsa Mornay
Per esaltare il gusto di questi molluschi, la ricetta perfetta è quella della salsa Mornay, una deliziosa cugina della besciamella che si rende adatta ad accompagnare piatti di pesce, verdure al forno o uova.
- Pulite le capesante e mettetele da parte in una ciotola, coprendole con la pellicola da cucina. Nel frattempo, preparate la salsa.
- In un pentolino, mescolate 30 g di burro con la farina; aiutatevi con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi aggiungete il latte precedentemente riscaldato con una generosa spolverizzata di noce moscata.
- Aggiustate di sale, spolverizzate anche con un po’ di pepe nero macinato al momento e quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete il tuorlo. Mescolate e unite anche il groviera grattugiato finemente e la panna.
- Continuate a mescolare sempre con la frusta, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco. Coprite con la pellicola a contatto e dedicatevi alle capesante.
- Fate bollire per due minuti le capesante in una pentola con la carota e la cipolla in un pentolino con 1 litro di acqua salata e il vino. Sulle conchiglie lavate e messe da parte, disponete un cucchiaio di salsa Mornay e le capesante.
- Prendete il pane raffermo, mettetelo in un mixer con 2 cucchiaio di olio, il prezzemolo, un cucchiaio di salsa, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero e frullatele. Versate il composto sulle capesante e infornate a 220° coprendole con il restante burro precedentemente fuso in un pentolino.
Altre idee per cucinare le capesante
- Capesante gratinate con melanzane
- Tapa capesante al vino
- Capesante al burro e brandy
- Capesante con salsa allo zafferano
Consigli Utili
- Qualità: Acquista capesante surgelate con la dicitura "dry" per una migliore consistenza.
- Freschezza: Le capesante fresche o scongelate devono avere un odore neutro e una carne chiara e perlata.
- Conservazione: Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico.
Con queste ricette e consigli, cucinare le capesante surgelate sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
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