Ugo Tognazzi è considerato uno degli attori più importanti della commedia all’italiana. In realtà la sua poliedricità lo ha portato ad interpretare sia ruoli comici che altamente drammatici con eguale spessore per cui lo considero uno dei più grandi attori italiano in compagnia di Gassman, Sordi, Mastroianni, Totò ed altri.
Ugo Tognazzi adorava cucinare ed amava preparare sia cibi genuini che pietanze piuttosto ricercate. Pare che un giorno abbia affermato “l’attore lo faccio per hobby mentre cucinare lo faccio per vivere“. Amava avere molti commensali tra parenti ed amici ed il suo teatro di posa dell’arte culinaria era la sua villa a Velletri.
Nella prefazione del suo libro “L’abbuffone” c’è la sintesi di questo amore: “Nella mia casa di Velletri c’è un enorme frigorifero che sfugge alle regole della società dei consumi. Non è un “philcone”, uno spettacolare frigorifero panciuto color bianco polare. È di legno, e occupa una intera parete della grande cucina. Dalle quattro finestrelle si può spiarne l’interno, e bearsi della vista degli insaccati, dei formaggi, dei vitelli, dei quarti di manzo che pendono, maestosi, dai lucidi ganci.”
Spaghetti alla Checca sul Rogo: Una Ricetta Rivisitata
Gli spaghetti alla Checca, forse la padrona di una trattoria, erano un piatto tipicamente romano degli anni ’60, cucinato completamente a freddo. Tognazzi, che era anche un gastronomo e cuoco di tutto rispetto, nel 1974 uscì con questa variante della ricetta nel suo libro “L’ Abbuffone” versando, proprio sulla tavola, dell’olio bollente sulla pasta con sopra tutti i condimenti crudi.
Sarà stata la scenografia e lo sfrigolio dell’olio che ricorda il crepitio di un fuoco, sarà stato il sapore che ne uscì migliorato e sarà stato anche il nome fantasioso, ma il piatto riscosse un immediato successo che dura ancora oggi.
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Ingredienti per 2 persone
- 160 g spaghetti
- 300 g pomodoro (ben maturo)
- 5 foglie basilico
- 2 foglie salvia
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
- 1/2 foglia alloro
- 1 spicchio aglio
- q.b. peperoncino piccante
- q.b. origano secco
- 5 cucchiai olio di oliva
- q.b. sale
Preparazione
La ricetta è molto facile e di risultato sicuro. È fondamentale il pomodoro, che deve essere ben maturo, succoso e saporito. Meglio spellarlo, eventualmente sbollentandolo per un minuto o due ed eliminarne i semi. Fuori stagione suggerisco di usare dei pelati, di cui metterete da parte la salsa che li accompagna per usarla in altro modo. Apriteli ed eliminate semi e torsolo verde. Tritate molto finemente tutti gli aromi.
Fate a pezzi non troppo piccoli il pomodoro e mettetelo in un colapasta. Conditelo con un paio di pizzichi di sale e origano secco. Lasciatelo a scolare per almeno 15 minuti, meglio 30.
Mettete l’acqua per la pasta e quando bolle buttate gli spaghetti. Cinque minuti prima che siano pronti mettete sul fuoco il tegamino con l’olio e fate che bolla quando sono cotti gli spaghetti.
Scolateli al dente, passateli nell’insalatiera, cospargeteli con gli odori tritati e mettete sopra il pomodoro. Portate in tavola, perché è qui che il rito si compie e versate l’olio bollente in modo che tutti ne godano lo sfrigolio. Rimestate bene e servite subito. Nel piatto non si mette formaggio.
Fusilli alla Maionese: Un Comfort Food Inaspettato
Ugo Tognazzi amava cucinare per almeno sei persone, e i fusilli alla maionese sono una ricetta che sorprende per la sua semplicità e gusto inaspettato. Questa ricetta, diventata un vero e proprio "comfort food", dimostra come Tognazzi sapesse rivisitare i classici con un tocco di originalità.
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Ingredienti per 6 persone
- 500 g di fusilli
- 180 g di prosciutto cotto a dadini
- Maionese
- 20-25 capperi sotto sale
- 20-25 olive verdi denocciolate
- 2 acciughe sotto sale
- Formaggio grana grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva qb
- Sale qb
Preparazione della Maionese
Preparare la maionese mettendo nel bicchiere del mixer ad immersione l’uovo tenuto a temperatura ambiente da almeno 2 ore. Iniziare a frullare con il mixer dopo qualche secondo cominciare a versare a filo l’olio di semi di mais. Continuare fino a quando raggiungerà la consistenza desiderata. Aggiungere qualche goccia di limone, il sale ed il pepe.
La Carbonara «americana» di Ugo Tognazzi
Nel suo libro "L'Abbuffone", Ugo Tognazzi condivide una versione "americana" della carbonara, creata per una cena negli Stati Uniti. Questa ricetta, lontana dalla tradizione, include ingredienti come bacon, prosciutto crudo, panna liquida, e cognac, dimostrando la sua capacità di adattare i piatti ai gusti locali.
Ingredienti
- Spaghetti
- Uova
- Pecorino
- Bacon
- Prosciutto crudo
- Panna liquida
- Burro
- Peperoncino
- Parmigiano
- Cognac o Brandy
Preparazione
In una terrina sbattete le uova, i formaggi, la panna, sale e pepe, fino a ottenere una salsa densa. Soffriggete il bacon e, appena prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungete il prosciutto crudo. Nel mentre avrete cotto gli spaghetti al dente. Una volta scolati, conditeli con la salsa, il bacon e il prosciutto, avendo cura di aggiungere, alla fine, una noce di burro e un filo di cognac.
Tognazzi: Un Precursore della Cucina tra le Star
Oggi va di moda che qualunque personaggio famoso parli di cibo e di ricette. Uno di questi fu, senza dubbio, Ugo Tognazzi. Riversava la sua passione per la cucina nell’organizzazione di cene in cui si dilettava a preparare piatti nella sua Villa di Velletri per gli amici, del cui compiacimento era estremamente felice.
Inoltre scrisse quattro libri dedicati proprio alla gastronomia: L’abbuffone, Storie da ridire e ricette da morire (1974), Il rigettario, Fatti misfatti e menù disegnati al pennarello (1978), La mia cucina (1983) Afrodite in Cucina (1984) e fu per dieci anni direttore di una rivista gastronomica, Nuova Cucina.
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