Come dice il motto, regione che vai, tradizione che trovi e l’Italia, soprattutto durante le feste, offre una grande varietà di usanze e pietanze tipiche di ogni luogo. La nostra ricchezza gastronomica si vede infatti anche in questo: ogni regione d'Italia ha i suoi dolci, che sono tutti meritevoli di un assaggio. Festeggiare la Pasqua significa anche cogliere l'occasione per avventurarsi in tradizioni a noi magari lontane per scoprire nuovi sapori e arricchire la tavola e la conoscenza culinaria.
Immancabile, ad esempio, nelle tavole durante questa festa è l’uovo sia di cioccolato che sodo (ottenuto mediante ebollizione). Quest’alimento (di gallina) dalla forma un po’ strana e allo stesso tempo perfetta, simboleggia la vita, poiché proprio da esso può nascere una creatura (il pulcino). L'uovo o la colomba sono immancabili, ma non sono di certo gli unici dolci pasquali.
La Colomba Pasquale: Un Simbolo di Pace e Dolcezza
Si consuma in tutto lo stivale, ma la classica colomba pasquale è un dolce tipico lombardo, inserito nella lista dei Pat del Ministero delle politiche agricole e forestali. Soffice e delicata, è l'emblema di questa festività, ottima sia in versione classica sia al cioccolato. Nonostante la storia recente racconti che fu il direttore della pubblicità della Motta a chiedere ai pasticceri dell'azienda di creare un dolce per la Pasqua, non mancano leggende e storie fantastiche sulle sue origini.
Dolci Pasquali Regionali: Un Mosaico di Sapori
Un tipico dolce Pasquale che, ad esempio, viene preparato durante la settimana santa, è un grosso biscotto di pasta frolla preparato con ingredienti semplici come uova, farina, latte e olio, con forme variabili e fantasiose tipo “cestino intrecciato”, coniglietti etc anche se solitamente quella più diffusa è la colomba, simbolo d’eccellenza di questa festa. Questa gustosissima specialità, preparata nelle forme più disparate, dove arte e fantasia si fondono, è particolarmente tipica dell’area meridionale.
Puglia: La Scarcella e la Liberazione dal Peccato
In Puglia, ad esempio, prende il nome di Scarcella o scarsella (che vuol dire ciambella), le uova sode, per essere consumate vanno “scarcerate” dalla pasta frolla, atto questo, che raffigura probabilmente la liberazione dal peccato originale. Conosciuta anche come scariella è il dolce pasquale più diffuso sul territorio pugliese, la cui forma varia rispetto al comune di provenienza: si va da coniglietti e colombe tipici del periodo fino alla forma più tradizionale, ovvero quella della ciambella.
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Tra le varie ricette ci sono alcuni punti in comune: la pasta frolla di base e l'elemento centrale della decorazione, l'uovo, che sia reale o puro elemento decorativo. Le scarcelle biscotti tipici pugliesi preparati in occasione di Pasqua, composti da una friabile pasta frolla intrecciata, poi guarnita al centro da un uovo sodo e, dopo la cottura in forno, decorata con ghiaccia reale e codette di zucchero colorate.
Calabria: Il Piccillato e la Lievitazione Lenta
In Calabria il dolce tipico con l’uovo sodo si chiama: Piccillato di Pasqua. La cuzzupa calabrese è un dolce tipico di Pasqua di origine calabrese, preparato con una pasta frolla morbida intrecciata a mo' di corona e decorata con uova e zuccherini colorati. È un dolce facile da preparare ma richiede tempi lunghi per la lievitazione e proprio per questo motivo viene fatto già dal giorno prima di Pasqua. Si caratterizza per la presenza di uova sode, solitamente di numero dispari, che cuociono insieme al dolce a forma variabile: di cestino, treccia, ciambella.
Sicilia: La Cuddura e le Forme Simboliche
In Sicilia si chiama “cuddura (corona) cull’ova”. Un salto in Sicilia durante il weekend di Pasqua è un’esperienza per lo spirito ma anche una festa per il palato. In passato per esempio, la forma più comune era circolare (borsetta, paniere) perché così poteva essere appesa al braccio o al bastone dai pastori, oppure a forma di cuore scelta soprattutto dalle ragazze per donarla ai fidanzati, o ancora forme più giocose come bamboline da regalare alle bambine.
Sardegna: Il Coccoi cun s’ou e le Tradizioni Antiche
In Sardegna, il dolce Pasquale si chiama “Coccoi cun s’ou” è un tipico pane di semola di grano duro, che durante la Pasqua prende diverse forme: bamboline, uccellini, cestini o croci ma la costante è l’uovo sodo con il guscio inserito nella pasta frolla. Le tradizioni culinarie sarde sono ricche di dolci tipici da preparare a Pasqua. In passato questo dolce veniva regalato ai bambini al posto del classico uovo di Pasqua.
Queste tortine al formaggio, che sono i dolci simbolo della Pasqua in Sardegna, non hanno un solo nome. Conosciute come pardulas, vengono chiamate anche casadinas e formaggelle. Le pardulas, o casadinas, sono dei dolcetti sardi tradizionalmente preparati a Pasqua. Si tratta di piccoli cestini di semola golosamente farciti con un composto a base di ricotta, aromatizzata con la scorza grattugiata degli agrumi e lo zafferano.
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Abruzzo: Cavalli e Pupe, Dolci per Bambini
In Abbruzzo, il dolce caratteristico si chiama Cavalli e pupe, questi dolci di semplice pasta frolla, venivano preparati il giovedì santo dalle nonne a forma di pupa da donare alle bambine e a forma di cavallini da donare ai maschietti.
Campania: La Pastiera Napoletana e il Casatiello Dolce
La pastiera napoletana è il dolce per eccellenza del periodo pasquale, simbolo della cucina partenopea tanto da essere inserita nei Pat, prodotti agroalimentari tradizionali, della Campania. Tipica della tradizione pasquale campana, ma amata e diffusa anche al di fuori dei confini regionali, la pastiera non ha bisogno di presentazioni. È una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova, grano bollito nel latte e fiori d'arancio per l'aroma, insieme a cannella e vaniglia.
Meno conosciuta è invece un’altra specialità campana tipica del periodo: il casatiello dolce, chiamato anche pigna di Pasqua, crescia o schiacciata. Il casatiello dolce è un lievitato tipico della tradizione pasquale campana, particolarmente diffuso in provincia di Caserta. Versione dolce del classico casatiello, è perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto durante le feste di Pasqua.
Umbria: La Ciaramicola e i Colori della Città
È uno dei dolci tipici di Perugia e provincia, zona di non grandissima tradizione dolciaria. La ciaramicola è un bellissimo dolce di Pasqua: una ciambella dal colore rosso, ricoperta di candida meringa e confettini colorati. Un'antica ricetta perugina per una torta deliziosa. Sotto questo nome va una ciambella di colore rosso con glassa bianca e confettini colorati di copertura.
Ogni ingrediente è tassativo in quanto rappresentante la città: il rosso all'interno, la glassa bianca e i confettini rimandano infatti allo stemma della città. La ciaramicola è un dolce pasquale tipico dell'Umbria. Si tratta di una ciambella profumata all'alchermes e guarnita con uno strato di meringa bianca e confettini colorati: soffice, morbida e aromatica, è perfetta come fine pasto, colazione o merenda golosa.
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Toscana: La Pasimata e il Profumo d'Arancia
Fate tappa in Toscana? Assaggiate la Pasimata, dolce soffice che profuma di arancia e anice. Questa ricetta fa parte della famiglia dei pani dolci, di origine toscana e particolarmente diffuso nella provincia di Lucca. La tradizione vuole che venga preparato e consumato durante la Quaresima e, solo se benedetto in chiesa, anche il giorno di Pasqua. Al di là delle variazioni tipiche delle ricette tradizionali, esistono due tipi di preparazioni canoniche per la Pasimata, quella riferente alla tradizione cittadina e quella della Garfagnana.
Friuli-Venezia Giulia: Pinza Triestina e Putizza
In tema lievitati troviamo poi la pinza triestina e la putizza tipiche del Friuli-Venezia Giulia. La pinza triestina è un lievitato dolce, simile a un pain brioche, tipico del Friuli-Venezia Giulia. Dal sapore lievemente zuccherino e quasi neutro, viene tradizionalmente consumata per la colazione di Pasqua insieme a salumi, formaggi e uova di cioccolato.
Veneto: La Focaccia Veneta
La focaccia veneta, o fugassa, è un pane dolce tradizionalmente consumato in occasione della Pasqua. Si tratta di una sorta di colomba senza canditi, che richiama nella forma il classico panettone, ottima da gustare al termine del pranzo con le uova di cioccolato.
Altri Dolci Pasquali da Scoprire
- Lazio: Cavallucci e pigne
- Emilia Romagna: Piadot di Pasqua
- Lombardia: Bussolano
Tabella Riepilogativa dei Dolci Pasquali Regionali
| Regione | Dolce Tipico | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Puglia | Scarcella | Pasta frolla con uova sode, simbolo di liberazione |
| Calabria | Piccillato | Dolce con uova sode, lunga lievitazione |
| Sicilia | Cuddura | Pasta frolla con uova, forme simboliche |
| Sardegna | Coccoi cun s'ou | Pane di semola con uovo sodo |
| Abruzzo | Cavalli e pupe | Pasta frolla a forma di animali per bambini |
| Campania | Pastiera Napoletana | Torta di ricotta, grano e canditi |
| Umbria | Ciaramicola | Ciambella rossa con glassa bianca e confettini |
| Toscana | Pasimata | Dolce soffice profumato all'arancia e anice |
| Friuli-Venezia Giulia | Pinza Triestina | Lievitato dolce simile a pain brioche |
| Veneto | Focaccia Veneta | Pane dolce simile alla colomba senza canditi |
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