Salsiccia e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici. Tutti in città si sono chiesti, almeno una volta, chi possa aver accostato le salsicce a questa verdura a foglia larga, ma nessuno ha mai saputo dare una risposta.
Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico! Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli...non solo di domenica!
Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)! Vi abbiamo fatto venire fame vero? Pronti a preparre salsiccia e friarielli...
Cosa sono i Friarielli?
A Roma li chiamano broccoletti, in Puglia cime di rapa, in Toscana rapini, ma per i campani sono e resteranno sempre friarielli: verdure invernali che, grazie al sapore piacevolmente amarognolo, si sposano alla perfezione con la dolcezza e la succosità della carne, in particolare la salsiccia.
Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere! Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli.
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I friarielli sono i broccoli campani, molto simili alle cime di rapa. In sostanza sono le infiorescenze delle cime di rapa, e per questo all'aspetto sono più piccoli. Attenzione: non confondeteli con i friggitelli, che invece sono i peperoncini verdi lunghi. Come tutti gli ortaggi della famiglia delle brassicacee, i friarielli sono tipici dell'inverno. In effetti sono una delle verdure che non mancano mai sulle nostre tavole durante la stagione fredda.
Salsiccia e Friarielli: Un'Alchimia di Sapori
Salsicce, friarielli e l'arte di “scoppiettare”. Sono la coppia perfetta, con il sapore speziato della salsiccia campana - la “nostra” è a punta di coltello, cioè con la carne tagliata (e non tritata) e poi condita con il finocchietto e altre spezie - che rende ancora più spiccato il sapore dei friarielli. Sono cotti in padella con aglio, olio e peperoncino per farli “scoppiettare”, divertente modo di dire campano che racconta quel rumore tipico che fanno mentre cuociono.
Farli “scoppiettare” bene è un passaggio fondamentale: così i friarielli sono ancora più croccanti (c'è infatti chi li lessa prima e poi li ripassa in padella proprio per ammorbidirli, ma è questione di gusti). Infatti il retrogusto amarognolo dei friarielli riesce ad equilibrare la parte grassa del piatto rappresentata dalla salsiccia, creando un’alchimia di gusti davvero interessante.
Un mio amico australiano che, come me, vive a Milano mi ha raccontato di amare molto la cucina campana, ma di non aver mai assaggiato salsicce e friarielli. Da campana (salernitana, per la precisione) non potevo non invitarlo subito a cena: la sera stessa era seduto al tavolo della mia cucina. Li ha divorati e detto che salsicce e friarielli sono «amazing» (cioè strepitosi).
Ricetta Salsiccia e Friarielli in Padella
Per preparare Salsiccia e Friarielli servono davvero pochissimi ingredienti, meglio se freschi per conservare al meglio anche le proprietà organolettiche della verdura: un semplice soffritto di aglio, olio e peperoncino, salsiccia sfumata al vino bianco e friarielli appassiti direttamente in padella, ecco i semplici passaggi per ottenere questo secondo con contorno dal sapore unico ed equilibrato.
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Ingredienti per 4 persone
- 6 salsicce a punta di coltello
- 2 kg di friarielli
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
Preparazione
- Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate. Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie.
- Lavateli bene sotto acqua corrente e fateli scolare.
- In una padella capiente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino, quindi metteteci i friarielli e coprite con un coperchio.
- Fate cuocere finché non appassiscono, salate, togliete il coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti, spegnete.
- Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta.
- Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti.
- In un'altra padella fate cuocere le salsicce dopo averle punzecchiate in modo che il grasso e l'acqua fuoriescano, quindi sfumate con il vino e ultimate la cottura (sono pronte quando sono belle dorate).
- e versate il vino bianco. Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio.
- Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli. Mettete le salsicce e il fondo di cottura nella padella dei friarielli.
- Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti. Mescolate e fate cuocere altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.
Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.
Friarielli freschi o surgelati?
Friarielli surgelati o freschi? La sostanziale differenza riguarda i tempi di preparazione. I friarielli così come le altre verdure surgelate, conservano tutto il sapore e le proprietà nutrizionali del prodotto fresco, ma sono già privati delle foglie più grosse e dei gambi, lavati, tagliati e pronti all’uso. Quelli freschi, invece, necessitano di essere puliti con cura.
Se hai acquistato i friarielli freschi, ricorda che questi possono essere conservati in un luogo fresco e privo di umidità per qualche giorno prima della cottura. Prima di tutto vanno puliti i friarielli per cui armatevi di pazienza. Immergi i friarielli in abbondante acqua fredda e aggiungi un cucchiaio di bicarbonato. La preparazione di questa ricetta è davvero molto semplice: prima di tutto si devono pulire i frairielli, la parte forse un po’ più noiosa.
Come Servire e Conservare Salsiccia e Friarielli
Ideale da servire come secondo, una bella spadellata di Salsicce e Friarielli è perfetta anche per condire la Pizza o il famoso “cuzzetiello” di pane, proprio come vuole la tradizione napoletana. In molti li apprezzano per esempio con il risotto. Deliziosi insieme alle salsicce e sulla pasta.
Inoltre la Ricetta di Salsiccia e Friarielli ha il vantaggio di poter essere tranquillamente preparata in anticipo e riscaldata qualche minuto in padella poco prima di essere portata in tavola, dunque è anche molto pratica e comoda.
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Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldali pochi minuti in padella, prima di gustarli. Scaldare al momento di servire.
Varianti e Consigli
Se ami questo gustoso insaccato, sono tante le ricette con la salsiccia che puoi realizzare, idee saporite e semplici da realizzare. E per una variante originale di questo piatto iconico, provate la nostra ricetta delle Lasagne Salsiccia e Friarielli, un piatto unico che vi sorprenderà.
Le salsicce possono essere cotte assieme ai friarielli, se vengono sbriciolate e private del budello, avendo gli stessi tempi di cottura.
Pastellatura leggera, asciutta e profumata per questa ricetta di origine partenopea. 15% di succulento ripieno, ricco di salsiccia, friarielli e provola.
Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico!
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