Il carpaccio di salmone marinato al limone è un antipasto di pesce fresco e facile da preparare. Perfetto da servire come entrée in pranzi e cene a base di pesce, è di sicuro effetto pur nella sua semplicità. Con un carpaccio di salmone farai un figurone anche se non sei un esperto nella cottura del pesce!
Si tratta di fettine di salmone fresco o affumicato che vengono marinate con un'emulsione di olio di oliva, succo di limone e pepe in grani, profumato alla menta o al prezzemolo nella variante più semplice. In aggiunta è possibile usare anche grani di pepe rosa e lime così da dare un tocco di sapore in più!
Ingredienti
- 300 g di salmone affumicato
- 2 limoni
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Per la preparazione del carpaccio di salmone è possibile utilizzare sia fettine di salmone fresco che affumicato. In caso usiate salmone fresco è opportuno che le fettine siano quelle adatte al carpaccio, per cui sottili. È opportuno però avere dei piccoli ed importanti accorgimenti: nonostante la marinatura dia una sorta di cottura al salmone, è molto importante che non solo il salmone sia fresco ma che venga abbattuto conservandolo in freezer almeno 24 ore, in questo modo la presenza di qualunque batterio viene eliminata e potrete gustarlo in tutta sicurezza.
Abbattere il salmone o qualunque altro pesce che venga poi consumato crudo o marinato consente di bonificare il pesce andando ad eliminare tutti i microrganismi pericolosi per la salute dell’uomo.
In caso usiate salmone affumicato, che è una tecnica di cottura del pesce fresco, potrete proseguire in tutta tranquillità nella preparazione del carpaccio: la scelta è stata proprio quella di preparare un carpaccio di salmone affumicato che consente di avere anche un salmone marinato al limone dal sapore più intenso che possa essere consumato anche dopo pochi minuti dalla preparazione.
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Puoi usare una fetta di salmone senza pelle da sfilettare ed eliminare in tutte le lische oppure chiedere in pescheria già delle fettine di salmone fresco adatte alla preparazione del salmone marinato. In caso usiate salmone affumicato potete procedere già con la ricetta.
Come preparare l'emulsione
Preparate una emulsione: in una ciotola unite l’olio di oliva, il pepe in grani, sale fino e foglie di menta fresca. Premete i limone, ricavandone il succo ed eliminando i semi: se necessario potrete filtralo. Aggiungete il succo di limone agli altri ingredienti ed emulsione con una forchetta per far si che si amalgamino. Immergete le fette di salmone (sia per quello fresco che affumicato) e fate in modo che l’emulsione le ricopra completamente.
Tempi di riposo
I tempi di riposo possono variare da 30 minuti a 12 ore: nel caso di salmone fresco ed abbattuto consiglio di tenere il salmone nella marinatura una notte intera così da permettere una cottura più intensa.
Istruzioni dettagliate
- La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone; un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto. Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
- Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento.
- Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
- Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporle il meno possibile.
- Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
- Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto.
- Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
- Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
- A questo punto, il tuo carpaccio di salmone è pronto da servire, accompagnato magari da un vino bianco servito fresco.
Marinatura Alternativa
In una ciotola, mescola il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero macinato fresco o quello rosa. Aggiungi l'aneto fresco tritato e, se vuoi enfatizzare il profumo di limone, anche la scorza grattugiata di quest’ultimo.
Taglia il salmone a fette sottili con un coltello affilato eseguendo dei tagli in maniera obliqua e disponile all’interno di un contenitore di vetro o ceramica sul fondo del quale avrai sparso un po’ di sale e pepe. Versa la marinatura sul salmone in modo uniforme, assicurandoti che ogni fetta sia ben coperta.
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Copri il contenitore con il suo coperchio o con della pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per un minimo di 30 minuti.
Presentazione del piatto
Trascorso questo tempo, disponi le fette di salmone su un piatto da portata. Usa un piatto grande, preferibilmente bianco o nero, per far risaltare i colori del salmone e delle decorazioni. Adagia sul fondo uno strato sottile di rucola fresca prima di disporre le fette di salmone. Oppure, utilizza capperi e fette sottili di cipolla rossa. O, ancora, fiori eduli e/o germogli. Le varianti del piatto si sprecano.
Abbinamenti
Se sei a dieta, infine, puoi consumare il carpaccio di salmone come secondo accompagnandolo con un’insalata di rucola e spinaci o delle verdure grigliate e del pane.
Consigli extra
- Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone.
- Se prediligi i sapori piuttosto acidi e aspri, potresti sostituire il limone con il lime.
- Quando non hai tempo per cucinare o non hai voglia di passare troppo tempo tra i fornelli, prova questa ricetta e potrai gustare un piatto saporito e fresco in pochissimi minuti.
- Se vuoi, ti consiglio di accompagnare il carpaccio di salmone con qualche fetta di pane abbrustolito che esalterà ancora di più il sapore del salmone affumicato.
Come scegliere il salmone
Non che non sia possibile realizzare il carpaccio con salmone affumicato, ma quello fresco ha una consistenza più tenera e un sapore più delicato, e si presta ad assorbire meglio i condimenti. Opta, se possibile, per un salmone selvaggio anziché allevato. Non esistono particolari trucchi o segreti su come tagliare il salmone fresco. Procurati un pezzo di salmone intero e massaggialo con i polpastrelli per verificare la presenza di spine. Se presenti, eliminale con l’apposita pinza.
L'importanza della marinatura
La marinatura è un passaggio importante nella preparazione del carpaccio di salmone. Serve ad esaltare il sapore del pesce e conferirgli freschezza. Puoi usare altri agrumi come, ad esempio, il succo di pompelmo, quello di arancia, di lime. I tempi di marinatura possono variare da 30 minuti a diverse ore. Anche tutta la notte.
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Rischi e precauzioni
Tra questi c'è l'anisakis, un parassita della lunghezza di 1-2 cm che si trova nell'intestino, nelle viscere e nei tessuti muscolari di diverse specie ittiche come aringa, sardina, sgombro e salmone. Se nei ristoranti vengono utilizzati con successo gli abbattitori di temperatura, a casa possiamo impiegare il congelatore ponendo il pesce da trattare per 96 ore ad una temperatura di -18 gradi. Quindi per essere certi al 100% di non incorrere in rischi dovremmo congelare il nostro salmone per bonificarlo da eventuali microrganismi nocivi. A meno che questa operazione non sia stata già fatta all’origine, dal venditore.
Il salmone: proprietà e benefici
Il carpaccio di salmone è una ricetta particolarmente gettonata in estate: rientra tra gli antipasti di pesce più semplici e versatili da portare in tavola. Sottili fette di salmone disposte su un piatto e irrorate a piacere con olio e succo di limone, un'esplosione di gusto e freschezza ad ogni morso. Antipasto raffinato e delizioso, questo piatto, semplice da preparare e accattivante alla sola vista, è perfetto per iniziare un pasto con eleganza. Il carpaccio di salmone, preparazione tipica del Nord Europa, in particolar modo della Finlandia, ha preso piede oramai da decenni anche in Italia. È tra gli antipasti di pesce più gustosi, ed il suo bello è che non necessita di alcuna particolare abilità. Il CARPACCIO DI SALMONE è un piatto davvero semplice da preparare ed è adatto da servire come antipasto in moltissime occasioni; lo preparo spesso perché è una pietanza molto salutare, leggera e fresca, oltre che ricca di sostanze nutritive fondamentali per il nostro organismo. In moltissime ricette che trovi sul mio blog utilizzo il salmone, specialmente quello affumicato, sia perché è un alimento completo e sano, sia perché è veramente saporito; per la preparazione di questa ricetta è stato scelto il salmone affumicato visto che è più veloce da utilizzare. Infatti, se deciderai di usare il salmone fresco ricordati che prima di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai mettere in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l’escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l’uomo. Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell’abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa -20 gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo. Il salmone, dal sapore delicato ma allo stesso tempo deciso, è tra i pesci più ricchi di Omega 3. Il salmone oltre ad abbondare di Omega 3 contiene vitamine, minerali, antiossidanti (astaxantina) e proteine. In dettaglio nel salmone sono presenti niacina, tiamina, vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. L’uomo si ciba di salmone da qualcosa come 2000 anni.
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