Lo sformato di verza e salsiccia è un piatto rustico, ricco di sapore e semplice da preparare, ideale per un antipasto sfizioso, un secondo piatto sostanzioso o per arricchire buffet e aperitivi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto in pochi semplici passi.
La Ricetta in 4 Mosse
- Preparazione della verza: Lavate e pulite la verza, staccate tutte le foglie e sbollentatele per 5 minuti. Tenetene intere 10 e tagliuzzate finemente le altre.
- Rosolare la salsiccia: Spellate le salamelle, sgranate la polpa con i rebbi di una forchetta e fatela rosolare in una padella con fondo antiaderente senza aggiungere altri grassi. Staccate gli aghi del rosmarino e tritateli con una mezzaluna.
- Preparazione della besciamella e del ripieno: Fate fondere 30 g di burro, unite la farina setacciata e fate cuocere per 1 minuto; aggiungete il latte caldo e fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con una frusta. Unite le salamelle, la verza tritata, l’emmentaler e l’uovo; condite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, e amalgamate.
- Assemblaggio e cottura: Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 delle foglie intere di verza e riempite con il composto. Coprite con le foglie di verza rimaste e chiudete lo sformato, ripiegando le foglie che sbordano dallo stampo. Infornate a 180 °C e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti. Levate e servite.
Variante: Involtini di Verza con Salsiccia e Provola
Se preferite una versione più leggera e sfiziosa, potete preparare gli involtini di verza con salsiccia e provola. Ecco la ricetta:
Ingredienti per 16 Involtini (4 persone)
- 1 verza piccola
- 100 ml di latte
- 2 fette di pan carrè
- 3 salsicce (circa 270 g)
- 2 uova
- 200 g di provola affumicata
- 1 rametto di timo
- 20 g di pangrattato
- 25 g di burro
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione degli Involtini
- Staccate dalla verza 8 foglie esterne, più grandi, dividetele a metà eliminando la costola dura, lavatele e scottate tre pezzi alla volta in abbondante acqua salata per un minuto; sgocciolatele, stendetele su un tagliere ricoperto con carta assorbente e lasciatele raffreddare.
- Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pan carré.
- Spellate le salsicce, sbriciolatele grossolanamente e rosolatele in una padella calda senza aggiungere grassi, fino a cuocerle senza rosolarle troppo ma lasciandole morbide; fate intiepidire.
- Trasferite la salsiccia in una ciotola sgocciolandola dal grasso, unite il pan carré strizzato e sbriciolato, le uova, la provola grattugiata con una grattugia a fori larghi, le foglioline di timo ed il pangrattato. Regolate di pepe (io non ho avuto bisogno di sale), grattate abbondante noce moscata e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a che il composto non sarà omogeneo.
- Con il preparato formate 16 polpettine del peso di circa 40 g ciascuna, ponetele sulle foglie di verza ed arrotolate, fissando gli involtini con degli stecchini e poggiandoli via via su di una pirofila rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Distribuite sulla superficie degli involtini il burro a fiocchetti, spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 20-25 minuti, fino a che gli involtini non saranno dorati. Servite subito.
Consigli e Varianti
Lo sformato di verza e salsiccia è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Potete sostituire l'emmental con altri formaggi come la fontina, il Raschera o il formaggio che avete a disposizione in frigorifero. Se non amate la verza, potete utilizzare altre verdure di stagione come spinaci, bietole o cicoria.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 15 g |
Nota: I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle porzioni.
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