La crostata ricotta e cioccolato è un dolce fresco e cremoso, oltre che facile e veloce da preparare. Ottima come merenda o dessert da servire dopo i pasti quando si hanno ospiti. Proprio come la torta ricotta e cioccolato, è un vero successo assicurato!
Questa crostata è formata da una base di pasta frolla friabile, farcita con un ripieno alla ricotta, zucchero a velo, gocce di cioccolato e scorza grattugiata di limone. In superficie è decorata con le tipiche losanghe di frolla.
Se in questa torta con ricotta e gocce di cioccolato si utilizza la pasta frolla senza glutine si otterrà una crostata senza glutine. Vi assicuro che una volta provata questa crostata alla ricotta e gocce di cioccolato non smetterete più di farla, talmente è buona!
Ecco una ricetta semplice e infallibile per preparare una crostata ricotta e cioccolato perfetta:
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- ½ cucchiaino lievito per dolci
- 100 g burro freddo a pezzettini
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di vaniglia
Per la Farcia:
- 500 g ricotta mista
- 150 g zucchero semolato
- ½ bicchierino rum
- ½ arancia grattugiata
- 1 tuorlo
- 75 g cioccolato fondente a gocce o tritato grossolanamente
Preparazione
- In una ciotola capiente, mettete la farina setacciata a fontana. Aggiungere il burro a pezzettini e 3 tuorli, impastare il tutto con le mani o in una planetaria e mettere in frigo per 30 minuti.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi impastate sul piano di lavoro infarinato, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Create la classica palla e ponetela in frigorifero per 30 minuti, prima del suo utilizzo.
- Quando comprate la ricotta, non buttatela così com’è nel dolce, ricordate di setacciarla sempre prima di utilizzarla per il ripieno in modo da renderla cremosa e senza grumi. Quindi con un setaccio (o un colino a maglie fini, se non avete altro), setacciatela per bene con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.
- Trascorso il tempo, schiacciatela con una forchetta, per renderla cremosa. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e le gocce di cioccolato.
- Prendere l'impasto, metterne da parte un pochino per le strisce ed allargarlo nella tortiera da 24 cm aggiungendo della farina per lavorarlo, se necessario.
- Prendete la misura con un piatto per creare un cerchio di frolla grande qualche centimetro più dello stampo. Ritagliate anche la carta da forno attorno al cerchio e mettete tutto in una tortiera apribile da 24 cm.
- Fate aderire bene la frolla al fondo e ai bordi. Riempire la base con la ricotta e poi decorare con delle strisce di impasto.
- Stendete la pasta frolla rimanente tra due fogli di carta da forno e create delle strisce di 1 cm, utilizzando una rotella dentellata.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
- Versate la farina su un piano da lavoro, unite lo zucchero, il pizzico di sale e di vaniglia. Fate la fontana e al centro unite il burro e il tuorlo e l'uovo intero. Impastate velocemente e tenete da parte.
- Versate la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero, il tuorlo, la buccia dell'arancia grattugiata e il rum, amalgamate bene.
- Aggiungete anche il cioccolato fondente tritato grossolanamente ed amalgamate. Stendete la pasta e foderate lo stampo, tenete un po' di pasta da parte. Versate al centro la farcia alla ricotta. Con la pasta rimasta decorate la superficie con la griglia di pasta tipica delle crostate.
- Infornate per circa 35-40 minuti. Sfornate fate raffreddare leggermente e eliminate dallo stampo. Fate freddare completamente prima di servire.
Consigli Utili
- La frolla non lavoratela mai troppo a lungo per non ammorbidire il burro, mettetela sempre in frigorifero per un'oretta prima di stenderla.
- Quando prepari la pasta frolla per la tua crostata di ricotta, assicurati di utilizzare burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo velocemente con la farina e lo zucchero a velo. Questo aiuterà a ottenere una consistenza friabile e croccante.
- Dopo aver formato l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
- Quando stendi la pasta frolla, fallo con calma e precisione, cercando di ottenere uno spessore uniforme su tutta la superficie. Puoi aiutarti con una spianatoia leggermente infarinata e un mattarello.
- Per il ripieno, mescola la ricotta con lo zucchero, l'uovo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola delicatamente per distribuirlo uniformemente nel ripieno.
- Quando cuoci la crostata, controlla attentamente il forno per evitare che si bruci. Se la superficie inizia a dorarsi troppo velocemente, copri la crostata di ricotta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
- Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata prima di servirla.
- Potete utilizzare ricotta vaccina o ricotta di pecora in base ai vostri gusti.
- Vi consiglio di preparare la crostata di ricotta il giorno prima di servire, sarà ancora più buona.
Conservazione
Per conservarla in modo ottimale, avvolgi la crostata di ricotta con cura utilizzando pellicola trasparente o trasferiscila in un contenitore ermetico e poi posizionala in frigorifero. Se desideri servire la crostata a temperatura ambiente, lasciala fuori dal frigorifero per circa 30 minuti prima di gustarla.
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Per conservarla per un periodo più prolungato, puoi optare per il congelamento. Avvolgi la crostata accuratamente con pellicola trasparente e posizionala in un sacchetto per alimenti sigillabili prima di trasferirla nel congelatore. Quando decidi di gustarla, scongela la crostata in frigorifero durante la notte.
Varianti
Partendo dalla ricetta base della pasta frolla, sostituendo però 20 grammi di farina con altrettanti di cacao amaro in polvere, otterrete la frolla al cioccolato per il guscio. Quello tra cioccolato e ricotta è un abbinamento particolarmente goloso che ritroviamo con piacere anche in dolci molto diversi nella struttura rispetto a questa crostata alla ricotta.
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