Lo street food palermitano è un mix di bontà uniche e singolari nel loro genere. Tra i più famosi, i mangia e bevi palermitani possono essere gustati soprattutto nei quartieri popolari presso i venditori ambulanti che li arrostiscono in grandi griglie spesso insieme alle altrettanto famose stigliole. Non c’è modo di sfuggire alla tentazione di assaggiarli quando si viene investiti dal loro profumo appetitoso che si propaga in tutta la strada. Il Mangia e bevi è la perfetta metafora della nostra tradizione culinaria siciliana.
La ricette e le tradizioni della cucina raccontano della cultura di una terra, di un popolo che si ritrova a tavola per stare insieme e condividere. Tanti di voi ne avranno sicuramente sentito parlare e molti di voi li avranno certamente mangiati. I mangia bevi sono onnipresenti in tutte le grigliate dei palermitani e non possono davvero mancare.
I mangia e bevi palermitani sono un prodotto tipico della gastronomia siciliana: si tratta di uno street food sfizioso e pratico da mangiare. La ricetta è molto facile e si può replicare anche a casa, in pochi passaggi. Di una facilità incredibile, si preparano in pochissimi minuti e si gustano in un batter d’occhio.
Origini e Curiosità
Le origini di questo street food non sono chiare, tuttavia sappiamo qualcosa in più riguardo a questo nome particolare. Pare debbano il loro nome al fatto che mentre si gustano, tra un morso e l’altro, andrebbe sorseggiato del buon vino rosso. Di fatto però non c’è nulla di certo riguardo l’origine del nome dei mangia e bevi palermitani.
Ingredienti
La lista di ingredienti è molto corta, perché sono essenziali solo i due ingredienti principali.
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- 10 cipollotti
- 20 fette di pancetta (q.b.)
- sale (q.b.)
- limone (q.b.)
Preparazione
Per prima cosa pulite i cipollotti rimuovendo la parte finale del gambo, troppo dura, e le radici. Come prima cosa puliamo i cipollotti e togliamo le parti più esterne e più dure. Arrotolare due fette di pancetta per un cipollotto fino a coprirlo quasi tutto, e ripetere il procedimento per tutti gli altri. Avvolgeteli partendo dalla base, uno a uno, con una fetta di pancetta avendo cura di non romperla.
Cottura alla griglia
Quindi arrostire preferibilmente sulla brace oppure in alternativa anche su una griglia sul fuoco del piano cottura della cucina. Spostatevi poi alla griglia e disponete i mangia e bevi cuocendoli fino a che la pancetta, dopo aver rilasciato parte del suo grasso, non risulterà dorata e croccante. Girateli spesso per evitare che si brucino. L’aspetto finale dovrà essere un po’ bruciacchiato.
Quando tutti i mangia e bevi saranno pronti, non resterà che cuocerli sulla griglia, a cottura ultimata condite con sale e limone. In tutti i casi l’aspetto più importante è gustarli a scottadito, ossia appena fatti quando sono ancora roventi. I mangia e bevi palermitani vanno gustati appena fatti per apprezzare il particolare contrasto tra il cipollotto tenero e la pancetta croccante.
Cottura al forno
Solitamente, questo prodotto tipico viene cotto alla griglia, ma farlo in casa con tanto fumo non sempre è la miglior cosa. Se non avete la possibilità di preparare una grigliata all’aperto, potete cuocere i mangia e bevi in forno. Se la stagione non lo consente o semplicemente non ne avete la possibilità, potete cuocere i mangia e bevi palermitani al forno. In questo caso basteranno 15 minuti a 200°C per ottenere una cottura perfetta.
Prendete la leccarda da forno e posizionatela nel piano più alto del forno adagiando la leccarda su una griglia, preriscaldate il forno a 220°, modalità ventilata e fate arrivare a temperatura. Abbiate però l’accortezza di girarli a metà cottura così che risultino dorati e croccanti su entrambi i lati. Quando il forno avrà raggiunto i 220° prendete la leccarda da forno, adagiatevi i mangia e bevi, condite con un po’ di sale, in tal inizieranno a cuocersi anche sotto, oltre che sopra. Fate cuocere sino a doratura, ci vorranno circa 15 minuti, abbiate cura di girare i mangia e bevi a metà cottura.
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Cottura in friggitrice ad aria
Una variante ugualmente sfiziosa ma tanto pratica è quella della ricetta per i mangia e bevi palermitani in friggitrice ad aria. La cottura in questo piccolo elettrodomestico rende i cipollotti croccanti e la pancetta ugualmente succulenta con la sua crosticina. La prima cosa da fare è pulire con cura i cipollotti. Fate cuocere a 160°C per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. Al termine, potete trasferirli su un piatto da portata. I mangia e bevi palermitani, cotti in friggitrice ad aria, sono croccanti e succulenti come quelli alla griglia, ma fatti in questo modo potrete prepararli in qualsiasi momento, assecondando qualsiasi voglia improvvisa.
Come Servire
Serviteli ben caldi con un pizzico di sale e una spruzzata di limone.
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo | Consigli |
|---|---|---|---|
| Griglia | Alta | Fino a doratura | Girare spesso |
| Forno | 200°C | 15 minuti | Girare a metà cottura |
| Friggitrice ad aria | 160°C | 15 minuti | Girare a metà cottura |
La carne viene prodotta fresca e confezionata in ATM (atmosfera modificata) il giorno dell’invio. La spedizione avviene tramite pacco refrigerato. Conservare la carne in frigo per 5/6 giorni ad una temperatura di 0-4°.
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