La frittura di pesce è un grande classico in ogni stagione dell’anno. D’estate possiamo prepararla o gustarla direttamente al mare, mentre in inverno a casa nostra, per le feste di Natale, per un pranzo importante, o quando abbiamo amici.
Per una perfetta frittura di pesce va benissimo anche quello congelato, ma in questo caso ci serve un trucchetto per friggerlo e per farlo sembrare fresco. Friggere il pesce congelato di per sé non rappresenta un’impresa, ma se la differenza tra un fritto perfetto e uno modesto è netta, non esiste invece tra il pesce congelato e quello fresco, sempre che conosciamo il vero trucchetto per farlo sembrare appena pescato, preparando un vero fritto da applausi.
Perché Scegliere il Pesce Surgelato?
Tutti siamo d’accordo, il pesce fresco è sempre la scelta da preferire, ma ci sono molti motivi che ci portano a puntare su quello congelato. Due su tutti, in realtà. Il primo è legato al fatto che nessuno di noi, a meno che non abbia una profonda cultura marinara, sa veramente riconoscere il pesce fresco. Il secondo è legato ai ritmi quotidiani: non sempre abbiamo il tempo di andare a comprare il pesce, sceglierlo, pulirlo e prepararlo per la frittura. E allora meglio quello surgelato, almeno andiamo sul sicuro. Ma anche in questo caso ci serve qualche dritta per portarlo a tavola senza fare venire dubbi a nessuno. Perché anche il fritto di pesce surgelato, se non curato a dovere, può arrivare in tavola unto e secco. Non è solo un problema di cottura, tutto nasce prima.
Come Friggere il Pesce Congelato: Il Trucco è All’Inizio
Nel nostro mirino c’è la frittura classica, quella di paranza che è la più amata dagli italiani. Per capire come prepararla in modo ottimale ci serve una materia prima di grande sapore, compresa la farina e l’olio per friggere, ma c’è un passaggio prima. Il primo è controllare a provenienza di pesce, molluschi e crostacei, oltre alla loro data di conservazione. Chi si fida ciecamente è perduto, il dubbio in cucina aiuta sempre.
Poi ecco il trucco: il pesce congelato per la frittura deve essere sempre scongelato a temperatura ambiente per qualche ora. I tempo cambiano in base alle dimensione del pesce e la sua qualità. Prima di prepararlo, verifichiamo bene che non siano rimasta tracce di ghiaccio, anche minime, sulla superficie. L’acqua è nemica del fritto, abbassa la temperatura dell’olio: rischiamo di portare in tavola un piatto di mare molliccio e poco saporito.
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A quel punto, laviamo bene tutto il pesce della frittura e tamponiamolo con la carta assorbente da cucina. Quando lo passeremo nella farina (un velo, non una montagna) deve essere assolutamente asciutto. Infine la padella, oppure il tegame per cuocerlo: meglio olio di semi rispetto a quello d’oliva, e non aggiungiamone mai durante la frittura, o ancora peggio non mescoliamo mai due tipi di olio diversi. Sempre mai coprire la padella: il vapore rilasciato dal pesce deve avere uno sfogo, se lo tappiamo il risultato sarà scadente.
Consigli Aggiuntivi per un Fritto Perfetto
- Sul fritto misto di pesce è quasi d’obbligo mettere un po’ di succo di limone, se vuoi puoi anche farne a meno, ma il consiglio è quello di aggiungerne una buona quantità.
Fritto Misto all’Italiana di Arbi
Tutta la bontà del fritto di mare in una delicatissima infarinatura che consente di avere un fritto più leggero, croccante, e veloce da preparare, per esaltare il gusto vero del mare. Code di Mazzancolla e Anelli di Totano ai quali nessuno riesce a resistere. A rendere unica una cena fra amici, come aperitivo o per uno spuntino a tutta bontà, in padella lo prepari in 2 minuti.
Metodi di preparazione
Per la cottura in forno: Disporre il fritto misto su un foglio di carta da forno, mettere in forno preriscaldato e lasciare cuocere per circa 14-15 minuti a 220°C. Se il forno è impostato su statico lasciar cuocere per circa 17-18 minuti. *I tempi esatti di cottura dipendono dalle caratteristiche del forno utilizzato e dal grado di croccantezza e doratura desiderato.
Per la cottura in padella e friggitrice: Porre il prodotto in abbondante olio ben caldo e cuocere a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, fino a raggiungere la cottura/doratura desiderate. Scolare bene e disporre il fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungere un pizzico di sale e servire con uno spicchio di limone.
Per la cottura in padella con poco olio: Per un fritto più leggero, immergere il prodotto in poco olio (mezzo centimetro o 3/4 cucchiai) e far cuocere per circa 4 minuti, girando il prodotto più volte.
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Fritto Misto Surgelati Sword Surgelati
I fritti misti surgelati Sword Surgelati rappresentano una scelta pratica, veloce e gustosa per ogni occasione. Pensati per il canale Ho.Re.Ca., la ristorazione veloce e la distribuzione alimentare, uniscono alta qualità, resa in cottura eccellente e gusto irresistibile. Basta cuocere i prodotti ancora surgelati in friggitrice a 175°C per 3-5 minuti oppure in forno ventilato a 200°C per circa 10-12 minuti. Non è necessaria la scongelazione preventiva. I prodotti sono disponibili tramite distributori alimentari, grossisti e canali professionali della ristorazione in tutta Italia.
Ricetta: Fritto Misto di Pesce
Delizia di mare pronta a conquistare il palato più esigente, il nostro squisito fritto misto di pesce è la quintessenza della freschezza e del sapore marino. Questo piatto offre un’esperienza culinaria versatile, adattandosi splendidamente a varie occasioni. Ideale per un ricco buffet, il nostro fritto misto di pesce aggiunge un tocco di raffinatezza e freschezza a qualsiasi tavola.
Ingredienti:
- 600 g Pesce misto per frittura (gamberi, gamberetti, anelli di calamari, seppioline, etc.)
- 1 l Olio di semi (preferibilmente olio di arachidi)
- 2 Carote piccole
- 1 Zucchina
- Fiore di cavolfiore
- 1 Melanzana del tipo lungo
- 200 g Farina 00
- 250 ml Acqua gassata (freddissima)
- q.b. Sale
Preparazione:
- Prepara la pastella per la frittura; questa è la parte più importante per poter ottenere un fritto che sia asciutto e croccante, ma è anche molto semplice.
- Verifica se l’olio è in temperatura (quella ideale per la frittura è di 180° C) con un semplice trucco: prendi uno stecchino da denti od uno spiedino in legno, inumidiscilo leggermente ed immergilo nell’olio.
- Una volta che avrai ultimato la frittura di tutti i pezzi, trasferiscili dal primo vassoio ad un secondo vassoio sempre coperto di abbondante carta assorbente in modo che tutto l’olio in eccesso venga ben assorbito ed il fritto rimanga asciutto e leggero.
Tabella dei Tempi di Conservazione del Pesce Surgelato
| Scomparto | Temperatura | Tempo di Conservazione |
|---|---|---|
| **** o *** (congelatore) | -18°C | Vedi scadenza |
| ** (congelatore) | -12°C | 1 mese |
| * (congelatore) | -6°C | 1 settimana |
| Scomparto del ghiaccio | - | 3 giorni |
| Frigorifero | - | 1 giorno |
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