La pasta con asparagi e salsiccia è un primo piatto che abbina il sapore inconfondibile degli asparagi al carattere più rustico di salsiccia e pecorino. L'abbinamento con la salsiccia è vincente in ogni stagione, da quella più fredda a quella più calda!
Questa ricetta è perfetta quando ci si vuole avvicinare ad ingredienti più primaverili come gli asparagi senza abbandonare quelli più succulenti della stagione invernale.
Accompagnate la pasta con asparagi e salsiccia con un calice di vino bianco, e brindate anche voi a questa coppia indivisibile. Perché quando si trova la sua anima gemella, non ci si lascia più!
Ingredienti
- Salsiccia: 300 g
- Asparagi: 250 g
- Cipolla: 50 g
- Olio Extravergine di Oliva: 100 g
- Parmigiano Grattugiato: 30 g
- Sale Fino: q.b.
- Pepe Nero di Mulinello: q.b.
- Vino Bianco Fermo: 40 g
- Tagliatelle: 500 g (oppure paccheri o altra pasta corta o lunga)
Preparazione
Per preparare la pasta con asparagi e salsiccia, ponete intanto sul fuoco un tegame con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà a cuocere la pasta successivamente. Oggi vi proponiamo una ricetta semplice, buona e di stagione, con i prodotti che la natura ci regala in questo periodo.
Preparazione degli asparagi e della salsiccia
- Iniziate dalla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte del gambo finale e utilizzando un pelaverdure eliminate anche la parte più esterna.
- Poi occupatevi della salsiccia, utilizzando un coltello fate un'incisione sul budello e delicatamente tiratelo via con le mani. Sempre su un tagliere utilizzando il coltello schiacciate leggermente la salsiccia, in modo da sgranarla.
- Affettate il porro, già sfogliato e spuntato, finemente e trasferitelo in un tegame capiente dove avrete già scaldato l'olio.
- Sfumate con del vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà evaporata completamente aggiungete gli asparagi.
- Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
Preparazione della pasta con salsiccia e asparagi
- Mentre l'acqua per la pasta bolle e poi la pasta cuoce, sgranate la salsiccia in una padella ben calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Nel frattempo mondate gli asparagi privandoli della parte legnosa, lavateli e asciugateli con delicatezza.
- Nello stesso tegame in cui avete cotto la salsiccia rosolate l'aglio con un giro d'olio.
- Quando gli asparagi sono morbidi unite la salsiccia e salate leggermente.
- Fate saltare per un minuto circa unendo, solo se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.
- Terminate con una macinata di pepe e il pecorino grattugiato.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e saltare con la salsa di salsicce, unire gli asparagi e mantecare con olio extravergine e parmigiano grattugiato.
- Servire ben calde.
Come preparare i paccheri con asparagi e salsiccia
- Per preparare i paccheri con asparagi e salsiccia, prima di tutto, pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più coriacea.
- Tagliate gli asparagi a rondelle e lasciateli da parte in un recipiente.
- Mettete la salsiccia su un tagliere e con un coltello affilato fate un’incisione lungo il budello per eliminarlo.
- Poi, sempre con il coltello, schiacciatela per sgranarla e tenetela da parte.
- Sbucciate lo spicchio d’aglio, privatelo dell’anima e tritatelo molto finemente, poi inseritelo in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e lasciatelo rosolare a fuoco basso.
- Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete gli asparagi, salate, pepate, poi insaporite con qualche foglia di basilico e li lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco medio, mescolandoli di tanto in tanto.
- Una volta che gli asparagi saranno cotti ma ancora croccanti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
- Ora, versate i pomodorini nella stessa padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lasciateli appassire per qualche secondo a fuoco basso, dopodiché aggiungete la salsiccia, aggiustate di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a che non risulterà ben dorata.
- Intanto, salate l’acqua per la cottura della pasta, ormai giunta a bollore, e calate i paccheri.
- Dopodiché aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate per formare una cremina.
- Poi scolate la pasta direttamente nella padella e saltate il tutto.
- Infine aggiungete 2-3 cucchiai di panna da cucina, ancora un po’ di acqua di cottura e mantecate bene.
- Spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato, un pochino di pepe, mescolate e servite i paccheri con asparagi e salsiccia ben caldi.
Consigli aggiuntivi
- Nel caso in cui gli asparagi siano ancora crudi ma allo stesso tempo iniziano ad asciugarsi troppo, aggiungete un paio di cucchiai di acqua.
La pasta con asparagi e salsiccia si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #pasta #salsiccia #asparagi