I canederli al formaggio sono una squisita variante della specialità tipica della cucina popolare tedesca e austriaca, diffusi in tutto il territorio tirolese. I canederli sono degli gnocchi vegetariani di pane che conquistano il palato fin dal primo assaggio, grazie alla bontà del loro sapore rustico. Sono una variante dei Canederli allo speck, dei canederli asciutti al burro, con formaggio al posto dello speck, da servire come primo piatto o piatto unico.
Un piatto saporito, costituito da ingredienti semplici e ricchi di gusto, come il pane raffermo, il latte fresco, il burro e l'immancabile formaggio di montagna. Se ancora non abbiamo avuto modo di assaggiare questa prelibatezza, è decisamente giunto il momento di farlo: scopriamo insieme come fare i canederli al formaggio!
Sono i tipici canederli al burro e chi è venuto in Alto Adige li conosce sicuramente, dato che è una ricetta tipica tirolese e tedesca, che non manca mai nei menu dei ristoranti e nei masi di montagna. In alcuni posti vengono chiamati anche Gnocchi al formaggio, ma sono sempre i canederli, ma realizzati con una forma più ovale che tonda.
Oggi vi voglio regalare la ricetta dei Canederli al formaggio (ricetta originale) e non vi nascondo che sono anche un pochino emozionata, dato che questa è la mia prima “ricetta salata” sul mio blog, nonché un mio cavallo di battaglia. Adoro i Canederli al formaggio! Tra tutti i Canederli che esistono, sono i miei preferiti! Anzi, li amo davvero da impazzire, a pari delle Lasagne al forno. Non perdo occasione di mangiarli, sia fatti con le mie mani, sia in montagna, nei vari punti ristoro.
Ingredienti per 10-12 pezzi
- 300 g di pane per canederli di farro
- 4 uova (medie)
- 125-150 ml di latte
- ½ cipolla
- 50 g di burro
- 150 g formaggio da taglio Burgusio Classic
- 60-80 g di farina
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Formaggio a pasta dura per guarnire
Preparazione dei Canederli al Formaggio
- Versa il pane per canederli in una ciotola, sbatti le uova con il latte e versa il tutto sul pane.
- Trita finemente le cipolle, falle rosolare nel burro e aggiungile al pane per canederli.
- Taglia il formaggio a cubetti, aggiungilo al pane insieme alla farina, al sale e alla noce moscata e mescola bene. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
- Forma dei canederli di circa 6-8 cm di diametro, mettili in acqua bollente salata e cuocili per 15 minuti.
Per preparare i canederli al formaggio come prima cosa tagliate finemente il porro e tenete da parte. Tagliate il Puzzone di Moena, prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm. In una pentola sciogliete il burro, versate il porro e stufate a fiamma media per 10 minuti. Quindi aggiustate di sale e tenete da parte. Amalgamate nuovamente il composto. Versate circa metà del latte, poi mescolate con una frusta; dovrete ottenere un composto omogeneo. Mescolate bene con le mani. Con le mani inumidite date forma ai canederli, che dovranno avere un diametro di circa 5 cm; con queste dosi ne otterrete circa 12. Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. È importante che l’acqua non bolla troppo violentemente perché potrebbe rompere i canederli. Scaldate a fuoco dolce finché non avrà preso un colore nocciola.
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Come Servire i Canederli al Formaggio
I Canederli al formaggio vengono serviti da soli o all’interno di un tris di canederli, in genere il canederlo al formaggio insieme ai Canederli agli spinaci o ai Canederli ai funghi o ai Canederli di rapa rossa.
Spesso i Canederli al formaggio vengono serviti insieme all’Insalata di cavolo cappuccio (a parte). In alcuni posti, servono i canederli al burro direttamente sopra un letto di cappucci ed è una versione che non mi piace, dato che il gusto dei canederli viene un po’ alterato dal gusto dell’aceto per condire l’insalata.
La ricetta più classica è anche la più semplice: una volta cotti, metti i canederli nel piatto, versaci sopra qualche goccia di burro fuso e una spolverata di formaggio grattuggiato. Se lo desideri puoi aggiungere una manciata di erba cipollina tagliata finemente oppure delle foglioline di prezzemolo.
Impiattate e spolverizzate con il Trentingrana, poi irrorate i canederli con il burro nocciola e completate con dell'erba cipollina.
Si consiglia di consumare i canederli al formaggio appena pronti.
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Consigli aggiuntivi
Per aumentare il tempo di conservazione dei canederli, viene effettuata una veloce pastorizzazione. Il segreto della loro delicatezza è il formaggio di montagna, da latte di mucche che vivono libere sulle alpi altoatesine. Basterà far cuocere i canederli in acqua leggermente salata per ca. 15 minuti per poterli gustare, magari in uno squisito tris con canederli allo speck e ai finferli.
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