Canederli agli Spinaci: Ricetta Tradizionale

Partiamo per un viaggio attraverso sapori e tradizioni intramontabili. La ricetta che ti proponiamo oggi è quella dei canederli con gli spinaci, preparazione che incarna l'essenza della cucina alpina, nello specifico del Trentino e dell?alto Adige. Un connubio perfetto tra comfort food e gusto raffinato, questi deliziosi bocconi, sono una celebrazione della semplicità e della bontà dei prodotti locali.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 3 persone:

  • 240 g di spinaci tritati Bonduelle
  • 300 g di pane raffermo
  • 50 g di farina
  • 50 g di scalogno tritato
  • 50 g di fontina a cubetti piccoli
  • 50 g di fontina grattugiata
  • 250 ml di latte

Per la cottura:

  • 650 ml di brodo vegetale o di carne

Ingredienti aggiuntivi:

  • 300 g di spinaci (freschi o surgelati)
  • 200 g di pane per canederli
  • 100 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 cipolla piccola, tagliata finemente
  • 2 cucchiai di burro
  • Sale, pepe, noce moscata
  • 50 g di formaggio di montagna grattugiato

Preparazione

  1. Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli e sbollentarli brevemente in poca acqua. Quindi scolare bene e tritare finemente. Se si utilizzano gli spinaci surgelati, basterà tritarli finemente.
  2. Tagliare il pane bianco a cubetti e versarvi sopra il latte in una ciotola. Lasciare in ammollo brevemente.
  3. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla finché non diventa traslucida. Aggiungere gli spinaci alle cipolle e farli saltare brevemente. Insaporire con sale, pepe e noce moscata.
  4. Mescolare il composto di spinaci e cipolle, i cubetti di pane e le uova in una grande ciotola. Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene il tutto.
  5. Formare dei canederli con il composto e lasciarli cuocere in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non salgono in superficie.
  6. Togliere con un cucchiaio forato e servire.

Preparazione dettagliata:

  1. In una padella, soffriggete lo scalogno con il burro, aggiungete gli spinaci tritati Bonduelle e lasciate insaporire fino che non risulteranno completamente morbidi; regolate di sapidità e trasferite il tutto in una capiente ciotola.
  2. Aggiungete il pane a cubetti, il latte, il formaggio a cubetti e grattugiato, le uova intere, la farina, il sale e impastate in tutto avendo cura di ottenere una massa legata e omogenea; coprite la ciotola con uno straccio e lasciate riposare 20’ circa.
  3. Trascorso il tempo stabilito, inumidite le mani e con la massa, formate sfere da 50/60 g l’una.
  4. Portate a bollore il brodo e dopo aver verificato la sapidità, immergete i canederli e lessateli per 10/12’ trascorsi i quali, scolate le sfere con una schiumarola, adagiate in pirofila e servite caldi in umido o irrorati di burro fuso e spolverateli con erba cipollina tritata e formaggio Vezzena di malga stravecchio grattugiato.

Come Servire

Si accompagnano molto bene con burro fuso o pesto di erbe.

Possono essere serviti in tanti modi, quelli che suggeriamo:

  • Burro e Salvia: Una delle combinazioni classiche per i canederli è il burro fuso con foglie di salvia croccanti. La delicatezza del burro si sposa armoniosamente con il gusto erbaceo della salvia, creando un'esplosione di sapori che avvolge ogni morso.
  • Salsa al Formaggio: Per un tocco più ricco e avvolgente, una salsa al formaggio cremoso è la scelta ideale. Prova a fondere formaggi come fontina, gruyère o asiago con una po' di panna e una grattugiata di noce moscata. La salsa avvolgerà i canederli in una carezza cremosa e avvolgente.
  • Pesto di Noci e Ricotta: Un'opzione fresca e sorprendente è il pesto di noci e ricotta. Frullando noci tostate con ricotta fresca, basilico e olio extravergine di oliva, si ottiene una salsa cremosa e piena di sapore.

Consigli aggiuntivi

Taglia la cipolla finemente e falla soffriggere nel burro. Sbatti le uova con il formaggio e aggiungile al pane raffermo impastando leggermente.

Trascorso il tempo controlla che l’impasto abbia la giusta consistenza: deve essere morbido e prendere bene la forma.

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Forma i canederli e successivamente cuocili in acqua bollente per 25 minuti (puoi cuocerli anche in brodo). Servi con il parmigiano e il burro fuso.

Canederli agli Spinaci: la ricetta originale

Ingredienti Per l’impasto

  • 200 g Spinaci lessati
  • 150 g Pane raffermo o pane per canederli
  • 60 g Cipolla
  • 50 g Latte
  • 30 g Parmigiano
  • 25 g Farina
  • 20 g Burro
  • 2 Uova medie
  • 1 spicchio Aglio
  • 2 g Sale q.b. Noce moscata, pepe

E inoltre…

  • 70 g Burro
  • 30 g Parmigiano q.b. Erba cipollina

Preparazione

  1. Per prima cosa lessate gli spinaci per qualche minuto in acqua bollente. Per ottenere 200 g di spinaci lessi, avrete bisogno di ca. 400 g di foglie di spinaci crudi.
  2. In una padella fate sciogliere il burro e fate rosolare la cipolla tritata a dadini e lo spicchio di aglio. Unite gli spinaci e conditeli con sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lasciate amalgamare i sapori per 5-6 minuti. Lasciate raffreddare e togliete l’aglio. Una volta che si sono intiepiditi, mettete gli spinaci in un mixer insieme alle uova intere e frullate il tutto.
  3. In una ampia scodella, adagiate il pane raffermo tagliato a dadini abbastanza piccoli (pane comune tipo rosette, a crosta fine), gli spinaci frullati con le uova, il latte, il parmigiano, la farina e il sale (2 g) e amalgamate il tutto. Lasciate riposare 15 minuti, coperto con un canovaccio, prima di formare i vostri canederli agli spinaci.
  4. Trascorso il tempo, prelevate una cucchiaiata di impasto e premetelo tra le mani leggermente umide, fino ad ottenere una palla della grandezza di un mandarino, esternamente liscia e levigata. Continuate così fino a terminare l’impasto. Poggiate man mano i canederli verdi su un tagliere spolverato di farina o su un foglio di carta da forno. Lasciate riposare per 20-30 minuti, prima di cuocerli, in modo che rimangano sodi.
  5. In una pentola, portate a bollore l’acqua salata e tuffate i vostri canederli. Coprite con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e abbassate leggermente la fiamma. Il tempo di cottura dei canederli agli spinaci è di ca. 16 minuti. A parte sciogliete il burro fino a farlo diventare leggermente marroncino (burro nocciola).
  6. Con una schiumarola, estraete i canederli dalla pentola e adagiateli nei piatti. Spolverate i canederli con il parmigiano e irrorateli con il burro fuso e decorate con dell’erba cipollina tritata finemente.

Conservazione

Potete preparare i canederli di spinaci e consumarli subito. In alternativa, potete metterli su un vassoio e poi direttamente in freezer. Una volta congelati, potete riporli nei sacchetti per il congelatore: in questo modo saranno comodi da utilizzare e non si attaccheranno tra di loro.

Altri consigli…

Questi canederli vengono serviti sempre al burro, come i Canederli al formaggio.

Nell’impasto, potete sostituire il parmigiano con la stessa quantità di asiago o tilsiter o altro formaggio di malga (no mozzarella), per averli anche filanti e ancora più golosi.

Con la stessa ricetta potete sostituire gli spinaci con le ortiche o con bietole, in modo da preparare i Canederli alle Ortiche o alle bietole.

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Nei ristoranti di montagna si trovano anche questi!

In alcuni locali, trovate gli Gnocchi agli Spinaci che sono gli stessi canederli, ma hanno una forma ovale. La ricetta originale è uguale, cambia solo la forma e sono molto diversi dagli Strangolapreti trentini.

Se sei alla ricerca di un piatto che unisca il gusto tradizionale dei canederli con la freschezza e la salute degli spinaci, allora i Canederli agli Spinaci sono la risposta perfetta.

Questa prelibatezza culinaria è una variante raffinata dei classici canederli tirolesi, che abbraccia la ricchezza degli spinaci e li integra perfettamente in un piatto a base di pane.

E la cosa migliore? Puoi prepararli anche utilizzando spinaci surgelati, rendendo questa pietanza conveniente e sempre disponibile.

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Origine dei Canederli

I canederli, originari delle regioni alpine dell’Europa centrale, sono un comfort food che ha una lunga storia culinaria.

Creati inizialmente per evitare lo spreco di pane raffermo, si sono evoluti in tante varianti, tra cui la nostra, i canederli agli spinaci.

Per questa ricetta, useremo gli spinaci surgelati, che sono un’opzione pratica e altrettanto nutriente.

Non serve pulirli e lavarli, basta scongelarli seguendo le istruzioni sulla confezione e assicurarsi di eliminarne l’acqua in eccesso. Poi, si tritano finemente. Io ho usato gli spinaci Orogel. Da quando ho visitato la loro azienda anni fa e ho visto con i miei occhi la cura e l’attenzione per ogni linea produttiva, acquisto sempre i lori buonissimi surgelati. Puoi trovare questa e altre ricette anche nella newsletter di Orogel che ho scritto qualche tempo fa. Iscriviti perché sono in arrivo nuovissime ricette!

I Canederli agli Spinaci: Un’Esplosione di Gusto e Salute

La preparazione dei canederli con gli spinaci è piuttosto semplice. Innanzitutto, gli spinaci surgelati vengono scongelati e tritati finemente.

Successivamente, vengono mescolati con il pane raffermo ammollato nel latte, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe.

Il composto viene quindi modellato in piccole palline e bollito fino a quando i canederli emergono a galla, pronti per essere gustati.

La combinazione di spinaci e pane conferisce ai Canederli agli Spinaci un sapore unico e avvolgente, oltre a fornire un’iniezione di salute grazie agli spinaci ricchi di vitamine e minerali.

Come condire i canederli agli spinaci

Questi canederli possono essere serviti con una varietà di salse, tra cui si possono scegliere condimenti più invernali come il burro fuso, parmigiano grattugiato o una salsa leggera a base di panna acida e erbe aromatiche.

  1. spicchio d’aglioPrepara la salsa di pomodoro
  2. In una padella scalda l’olio con l’aglio
  3. Togli l’aglio intero appena inizio ad imbiondire e aggiungi la polpa di pomodoro
  4. Regola di sale e pepe e cuoci, con il coperchio, per 7/10 minuti
  5. Prepara i canederli agli spinaci
  6. Lascia scongelare gli spinaci in una padella, strizzali e tritali
  7. Trita la cipolla e lasciala stufare in una padella con del burro e una tazzina d’acqua
  8. A fine cottura aggiungi l’aglio degermogliato e tritato, lascia insaporire un minuto e spegni.
  9. Taglia il pane a dadini e mettilo in una ciotola capiente
  10. Versa 90 ml di latte, le uova, la cipolla, gli spinaci, la farina e inizia ad impastare. Regola la consistenza man mano aggiungendo il latte.
  11. Dai forma ai canederli bagnandoti le mani tra uno gnocco e l’altro. Cerca di farli tutti uguali, con un diametro di circa 3 cm.
  12. Cuoci i canederli in abbondante acqua salata per 10 minuti
  13. Servi i canederli condendoli con la salsa di pomodoro

Curiosità sui Canederli

I canederli sono conosciuti, fuori dall’Italia (in Germania soprattutto), come Knödel ma non si tratta della stessa cosa.

Quando si parla di Knödel, si parla di gnocchi in generale.

La versione italiana è fatta con il pane raffermo ma in alcuni dialetti, nelle zone di Udine, questo piatto si chiama Kneidl. Una somiglianza fonetica impressionante che ci fa capire come il termine sia passato dal tedesco all’italiano, tramite il dialetto.

In conclusione, i Canederli agli Spinaci sono un connubio perfetto tra tradizione e nutrizione.

Con gli spinaci surgelati a portata di mano, puoi godere di questo piatto saporito in qualsiasi momento dell’anno.

Sperimenta questa deliziosa variante dei canederli e assicurati una porzione di gusto e salute nella tua prossima cena.

Canederli agli spinaci un piatto tipico dell’Alto Adige che mangiavo sempre quando andavo in vacanza con i miei genitori durante le vacanze di Natale da bambina.

Non so se vi ho mai raccontato delle nostre vacanze sulla neve…per me erano meravigliose, le aspettavo tutto l’anno perchè lì trovavo tutti i figli dei migliori amici dei miei genitori, che per me erano come fratelli, e ci divertivamo tantissimo tra l’altro la pensione dove andavamo era piccolina, noi la occupavamo tutta perchè eravamo tantissimi e quindi i genitori ci lasciavano molto liberi di girare addirittura a volte anche addirittura dormire tutti insieme quindi per noi era davvero il massimo.

Quando decidevamo di non sciare perchè eravamo stanchi o faceva troppo freddo le mamme ci portavano in un ristorantino lì vicino che preparava dei deliziosi CANEDERLI e anche i canederli agli spinaci che per noi erano buonissimi.

Sapete che è facilissimo preparare i canederli?

Volete provare?

Iniziamo subito a vedere gli ingredienti e il procedimento.

I canederli agli spinaci si conservano in frigo per due giorni.

Potete congelarli prima della cottura e si mantengono in freezer per 1 mese.

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