Oggi finalmente mi son decisa! Una ricetta che volevo provare da quando ero piccola e finalmente mi son decisa a prepararla. I Sofficini…. Io li adoravo da bambina e non mi vergogno a dire che li adoro anche ora! I bambini adorano i sofficini !!!
Oggi vi regalo la Ricetta perfetta per preparare dei Sofficini fatti in casa proprio come quelli comprati! In poche mosse e in tanti ripieni! Genuini, sani, economici e strepitosamente buoni! Perfetti da conservare e congelare!
Sono facilissimi e veloci! vi occorreranno solo 15 minuti del vostro tempo!
Ingredienti e Preparazione
L’impasto sofficini è semplicemente a base di acqua, farina e un pizzico di sale e un cucchiaio di olio; si cuoce su fuoco pochi secondi e una volta raffreddato, va diviso in pezzi da cui si ricavano dei dischi; che una volta farciti a piacere, si richiudono a mezzelune!
Quando si riempie di bollicine, aggiungete la farina in un sol colpo. Girate bene qualche secondo fino ad ottenere un impasto che quasi attacca alla pentola, compatto e morbido.
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Ho portato a bollore il latte con il sale e l'olio. Ho versato la farina setacciata e ho girato con un cucchiaio di legno, appena ha iniziato ad attaccarsi alle pareti ho spento e l'ho versato su una spianatoia infarinata (vi sembrerà un impasto quasi grumoso, abbiate fede perché diventerà liscissimo nella prossima fase) prima con una spatola, poi a mano, non appena ha iniziato a raffreddarsi, ho lavorato e impastato fino a renderlo una palla liscia e soda, assolutamente non appiccicosa. Ho avvolto con pellicola trasparente e ho lasciato riposare fino a quando è diventato a temperatura ambiente (circa mezzora).
Come Dare la Forma ai Sofficini
Dividere l'impasto e formare delle palline. Stendete le palline con un matterello, formando un disco. Ho suddiviso l'impasto in pezzetti e ho fatto dei dischi con un piccolo mattarello, che poi ho riempito con i vari gusti. Ho richiuso bagnando uno dei due bordi con un goccio d'acqua e ho pressato bene i bordi partendo dalla parte centrale, dando la forma del sofficino.
Panatura e Frittura
Ho passato i sofficini nell'uovo battuto e poi nel mix della panatura (il pancarrè prima l'ho frullato nel mixer per sbriciolarlo finemente). Ho fritto in olio da entrambi i lati.
Completate pochi sofficini per volta, non lasciateli senza panatura per molto tempo perché se hanno del liquido dentro la pasta tenderà ad aprirsi.
Ripieni Fantasiosi per Tutti i Gusti
Per il ripieno potete dare libero spazio alla vostra fantasia! e scegliere una farcia a piacere: pomodoro e mozzarella, spinaci e prosciutto, prosciutto e formaggio, funghi, verdure, salumi, ma anche tutto quello che avete in casa a disposizione! i Sofficini sono un ottimo svuota frigo!
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Affettate a dadini il formaggio o a striscioline il prosciutto cotto o salumi.
Io li ho fatti in tre varianti: ai formaggi, alla pizza, e ai funghi. Nella variante al formaggio ho ricreato esattamente il gusto che ricordavo da bambina facendo un mix di besciamella, mozzarella, parmigiano e poco formaggio Stelvio doc. Nei sofficini fatti in casa con funghi ho messo besciamella, mozzarella e funghi trifolati, e nei sofficini al gusto pizza ho messo mozzarella, pomodoro a pezzi condito con un filo d’olio e origano :-).
Cottura: Fritto, al Forno o in Padella
Una volta impanati potete cuocere i vostri sofficini al forno, in padella, oppure fritti! Credetemi sono buonissimi in tutti i modi! Perfetti per cena, ma anche per spuntino e come merenda!
Io li ho fritti, ma si possono fare anche al forno per una versione più light. Il sofficione si può cuocere in forno (o in friggitrice ad aria se volete una versione ancora più leggera).
Sofficini al Forno: un'Alternativa più Leggera
Se volete cuocere i sofficini in forno…Chiariamoci subito: cotti in forno non sono la stessa cosa. Si sa. La crosticina che vedi in foto non sarà esattamente così, ma certo è che ne risparmierai in leggerezza. Quindi se sei a dieta, oppure se non sei amante delle fritture puoi tranquillamente cuocere i sofficini in forno, Il risultato sarà comunque buono.
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Ti consiglio di ungere i sofficini con delle spennellatura di olio, in modo da permettere all’esterno di trasformarsi meglio in una crosticina croccante. forno ventilato 180° per 15 minuti, e comunque fino a doratura. se li hai surgelati serviranno 5 minuti in più.
C’è chi prima li scongela e poi li cuoce in forno. Metti sempre dell’olio con un pennello sopra, così la croccantezza rimane. Per il resto, cuocili in forno ventilato a 180° inserendoli quando è già a temperatura, fino a doratura desiderata.
Come Conservare e Congelare i Sofficini
Un’ottima idea è quella di preparare i sofficiosi con anticipo. Potete congelarli prima o dopo averli panati. Metteteteli nel freezer stesi su un vassoio, senza sovrapporli. Quando saranno congelati, riponeteli in pratici sacchetti meno ingombranti. In questo modo, rimarranno separati tra loro e potrete scongelare solo la quantità desiderata. All’occorrenza, toglieteli dal freezer e se non lo avete fatto in precedenza, panateli ancora gelati.
Una volta pronti, potete congelarli. Io preferisco farlo in vassoi, farli solidificare in freezer mezz’ora poi riunirli in sacchetti di plastica per alimenti. In frigo per 3 giorni pronti da cuocere.
Se volete congelarli, mettete i sofficini panati crudi su un tagliere dentro il freezer, e il giorno dopo trasferiteli nei vari sacchetti.
Varianti Speciali: Sofficini Senza Lattosio e Vegani
Questi sofficini non fanno male e sono senza conservanti! potete mangiarne senza problemi! Ci sono poi le varianti vegane che sostituiscono il latte di mucca ai latti vegetali e l’olio al burro, ottenendo così un ottimo risultato e alleggerendo anche la preparazione a livello calorico. Scegliete un po’ voi, in base alle vostre abitudini alimentari. Io ho usato il latte di mucca e l’olio, ma la prossima volta preparerò i sofficini con del latte vegetale, per vedere la differenza.
Sofficiosi Questi sofficiosi sono adatti a tutti, ma proprio a tutti. Sono senza lattosio e senza uova nell’impasto, adatti anche a chi sceglie una dieta vegetariana o vegana. Ognuno può sbizzarrissi con la fantasia e creare il proprio sofficioso, con il ripieno che più preferisce. Fateli farcire ai bambini mettendo loro a disposizione gli ingredienti in diverse ciotole da cui prelevarli. I più grandi potranno aiutarvi anche a sigillarli e panarli.
Il Sofficione: una Versione Gigante da Condividere
Avevo bisogno di un’idea per la cena, qualcosa di sfizioso ma diverso dai soliti piatti. Non volevo i classici sofficini singoli, così mi sono detta: “Perché non prepararne uno gigante, un sofficione ripieno salato da tagliare a fette?”. Risultato? Un successo clamoroso!
Se cercate un piatto che unisca la semplicità dei sofficini fatti in casa con la golosità di una torta salata ripiena, il sofficione è la risposta.
P.s. Sì! Resta perfetto 2-3 giorni in frigorifero, ben coperto.
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