La caponata è uno dei piatti tipici della cucina siciliana per eccellenza, ma innumerevoli sono le sue varianti servite sulle tavole di tutta l’isola.
Piatto vegetariano ma ricchissimo e dal sapore unico, la caponata di melanzane è caratterizzata dall’agrodolce, che si prepara aggiungendo alla ricetta aceto e zucchero.
La caponata di melanzane è un antipasto di tutto rispetto, ma se volete usarla come contorno ricco è l’ideale con le cotolette, di carne o di pesce, ma anche con un pesce spada semplice semplice, alla griglia.
Vi raccomando solo di gustare la caponata di melanzane rigorosamente fredda, mai calda e nemmeno tiepida. Ricordate che la caponata non va MAI mangiata calda e che tutti quei ristoranti, purtroppo anche siciliani, che ve la scaldano prima di servirla sbagliano.
Potete usare l’aceto di vino rosso, come da tradizione siciliana oppure quello di mele che è un po’ più delicato, soprattutto se non siete abituati all’agrodolce.
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Ancora, mi è stata segnalata la possibilità di sbollentare il sedano prima di procedere con la ricetta. Io non lo faccio perché per preparare la caponata di melanzane utilizzo solo il cuore del sedano, tenerissimo.
E’ invece una variante ‘eretica’, e pertanto non la si può definire caponata di melanzane alla palermitana, quella che aggiunge anche patate e/o peperoni. Anche se la ricetta delle PEPERONATA SICILIANA CON MELANZANE E PATATE IN AGRODOLCE è buonissima, non si tratta in alcun modo della caponata siciliana.
Come Preparare la Caponata di Melanzane: Ricetta Passo Passo
Per preparare la caponata di melanzane dovete innanzitutto lavare le melanzane e togliere la parte finale e quella iniziale. Tagliare le melanzane a fette larghe circa un centimetro e mezzo e poi a dadi di circa un centimetro. Mettere le melanzane in un colapasta, salare e coprire, mettendo un peso sopra il coperchio in modo da fare pressione sulle melanzane: lasciare riposare almeno 2 ore.
Tagliare a fettine la cipolla e a pezzetti di circa mezzo centimetro il sedano, dopo avere eliminato tutte le parti filamentose. Mettere sedano e cipolla in una padella con l'olio extravergine e due cucchiai di acqua (così le verdure non bruceranno) e cuocere, a fuoco medio, finché cipolle e sedano non diventeranno traslucidi (ci vorranno circa 10 minuti).
Tagliare le olive a fettine eliminando il nocciolo. Dissalare i capperi sotto l'acqua corrente. Aggiungere le olive e i capperi al sugo di sedano e cipolla, fare insaporire due minuti e infine unire il pomodoro. Aggiustare di sale.
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Versare in un bicchiere l'aceto e lo zucchero e mescolare bene in modo che quest'ultimo si sciolga completamente: alzare il fuoco nelle verdure e versarvi l'aceto zuccherato. Amalgamare le melanzane al sugo, cuocere per due minuti, quindi versare la caponata di melanzane in un piatto e lasciare raffreddare: ricordate che la caponata di melanzane si serve a temperatura ambiente o fredda (ma non mangiatela appena tolta dal frigorifero).
E vi consiglio (anzi, direi vi obbligo) di preparare la caponata di melanzane alla palermitana con un giorno di anticipo, in modo che le verdure e l'aceto abbiano il tempo di fare conoscenza.
Abbinamento Vini Consigliati
Per questo contorno, che e' più di un contorno (ricco, corposo, con le melanzane fritte) abbiamo scelto un Lacryma Christi del Vesuvio Doc rosato (Gelsorosa) prodotto dalle Cantine Villa Dora, a Terzigno, in provincia di Napoli. Un vino fresco, con profumi intensi di frutti rossi. Suggeriamo un vino nei casi in cui nella caponata non prevalga il gusto di aceto.
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