La pasta con broccoli alla siciliana è un piatto tipico siciliano, un vero e proprio comfort food invernale ricco di sapore, da preparare anche se non siete degli assi in cucina ma volete concedervi un primo perfetto e gustosissimo.
L'ingrediente base è il broccolo, o "sparaceddi", come viene chiamato in siciliano. La pasta con i broccoli alla siciliana è un primo molto semplice che si prepara in pochissimo tempo, giusto il tempo di cottura della pasta.
Preparare la pasta con i broccoli è davvero facilissimo! Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda.
L'accostamento con altri ingredienti sfiziosi darà poi vita a tante varianti appetitose, tutte da scoprire... Molti aggiungono alla ricetta zafferano e/o peperoncino.
Ingredienti Chiave e Varianti
La ricetta ricorda quella della pasta al cavolfiore alla palermitana e sorprende per l'insolita dolcezza dell'uva sultanina e il sapore intensivo dei pinoli. Si può utilizzare sia il cavolo bianco che quello verde, ma io ho scelto la prima versione. Per amplificare i sapori, oltre al cavolo si utilizzano ingredienti molto sapidi come le acciughe che però vanno a contrastare la dolcezza delle cipolle e dell'uva passa. Insomma, è un vero e proprio trionfo di gusti e profumi dal sapore mediterraneo che è sempre un gran piacere ritrovare sulla tavola.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Il connubio tra broccoli e acciughe non è così azzardato, ricorda infatti le orecchiette alle cime di rapa. Le acciughe danno una spinta ai broccoli rendendo il piatto molto saporito. Utilizzate acciughe sott’olio di qualità che non siano troppo salate ma anzi abbiano un gradevole sapore.
In Sicilia il termine broccolo si riferisce al cavolfiore, mentre io ho utilizzato il broccolo verde che avevo in casa. Il bucatino è il formato di pasta perfetto, ma anche qui ho voluto addirittura osare con una pasta corta e colorata.
La Muddica Atturrata: Il "Formaggio" dei Poveri
La Muddica atturrata era un tempo il "formaggio" dei poveri e dei pescatori che raramente avevano a disposizione del formaggio. Sebbene il modo più rapido per preparare la muddica atturata sia quello di salare del pangrattato e tostarlo in una padella antiaderente, la muddica atturata è qualcosa di più. La muddica atturata siciliana si ottiene dalla mollica - non dalla crosta - di una pagnotta di grano duro e lievito madre. La ricetta originale prevede che 1 kg di mollica venga frantumata in un frullatore fino a formare delle briciole regolari. Queste vengono poi tostate con ½ cucchiaino di sale e un forte pizzico di pepe in una padella antiaderente.
A tavola, poco prima di mangiare, la pasta viene tradizionalmente spolverata con la "muddica atturrata" (briciole tostate). Le briciole danno un piacevole contrasto e croccantezza alla salsa cremosa.
Preparazione della Pasta con Broccoli
Questa pasta è chiamata anche pasta con sparaceddi assassunati o pasta con broccoli arrimati. "Arrimato/i" significa mescolato/i in siciliano. Per ottenere la tipica consistenza cremosa di questo piatto, il sugo e la pasta vengono infatti mescolati energicamente. Pertanto, per facilitare questo processo è preferibile scegliere una pasta corta. La pasta va servita calda.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
La pasta viene cotta nell'acqua in cui sono stati cotti i broccoli. Questo conferisce alla pasta un sapore delicato che mette in risalto il gusto dei broccoli.
Istruzioni Dettagliate
- Pulire i broccoli eliminando le parti più dure e lavando con cura le foglie verde scuro e i fiori. Lasciateli in ammollo con acqua e sciacquateli abbondantemente per assicurarvi che siano ben lavati.
- Lessare la verdura in abbondante acqua salata per 10 minuti.
- Scolare i broccoli tenendo da parte l’acqua di cottura.
- Tagliare i broccoli a pezzetti e cuocerli in acqua salata fino al dente.
- Mettere in ammollo l'uva sultanina.
Per realizzare la pasta con i broccoli per prima cosa staccate le cimette dei broccoli dal torsolo centrale; se dovessero essere molto grandi tagliatele a metà. Poi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Cuocete per circa dieci minuti.
- Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro abbondante d’olio.
- Rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà in olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il trito di cipolla e fatela soffriggere a fiamma bassa.
- Quando la cipolla sarà completamente appassita, aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli con il dorso di un cucchiaio. NOTA: far appassire bene la cipolla è fondamentale per la buona riuscita e digeribilità di questo piatto!
- Aggiungere anche i capperi sotto sale, dopo averli lavati con cura o tenuti 10 minuti a bagno in acqua.
- Aggiungere i broccoli e 2 mestoli di acqua di cottura.
- A questo punto, aggiungete i broccoli al soffritto e mescolate. Dovete ottenere una sorta di crema di broccoli. Se occorre, aggiungete altra acqua. Aggiustate di sale solo alla fine.
- Coprire la padella e cuocere a fuoco medio. I broccoli sono pronti quando sono cremosi.
- Cuocete i troccoli al dente nell’acqua in cui avete lessato i broccoli portata al bollore, regolate i tempi in base alle indicazioni della confezione.
- Cuocere la pasta nell'acqua dei broccoli fino a quando è molto al dente, scolarla, aggiungerla alla salsa di broccoli e terminare la cottura, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungere acqua di cottura della pasta.
- Al condimento unite i broccoli tenuti da parte.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolandovi in base alla cremosità del condimento.
- Saltate la pasta con i broccoli qualche istante quindi servitela ben calda con pepe a piacere.
Se volete un condimento più cremoso, aggiungete via via un po' di acqua di cottura della pasta. Terminare con una bella spolverata di parmigiano reggiano. Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante!
Consigli Utili
Broccoli: alcuni li amano, altri li odiano ma pochi sanno che sono sufficienti piccoli accorgimenti per rendere questi ortaggi invernali un alleato in cucina! Se i vostri familiari non ne vogliono sapere di broccoli in padella e broccoli gratinati, portate in tavola la pasta con broccoli e vedrete che differenza!
Potete mettere i broccoli in padella da crudi, oppure sbollentarli prima per 2-3 minuti. In questo caso, utilizzerete la stessa acqua per lessare la pasta. Al posto dei broccoli, potete usare il cavolo romanesco. Mia nonna riusciva a rosolarli senza aggiungere liquido di cottura: i broccoli formavano una sorta di crosticina molto saporita, ma per farlo è necessario abbondare con l'olio.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
Questa ricetta è perfetta per un pasto veloce ma allo stesso tempo gustoso e nutriente. I broccoli, ricchi di fibre, vitamine e antiossidanti, sono un ingrediente fondamentale di una dieta equilibrata, e sono particolarmente apprezzati per le loro proprietà benefiche per la salute, come il rafforzamento del sistema immunitario e la protezione contro le malattie cardiovascolari. La combinazione con le acciughe, che sono una fonte eccellente di proteine, omega-3 e minerali, arricchisce ulteriormente il piatto.
Per renderla ancora più saporita, potete aggiungere una spolverata di pepe nero o un filo d’olio extra vergine d’oliva di qualità, che donerà un tocco di freschezza e armonia al piatto. Inoltre, questo piatto può essere facilmente adattato a diverse varianti. Se preferite una versione vegetariana, potete semplicemente omettere le acciughe e aggiungere qualche noce tritata per un tocco di croccantezza. Per un piatto ancora più ricco, potreste aggiungere qualche cucchiaio di ricotta salata grattugiata, che si sposa perfettamente con i broccoli e aggiunge cremosità al piatto.
La pasta con i broccoli siciliani è un piatto che può essere personalizzato a seconda dei gusti, ma che resta sempre un classico intramontabile della cucina italiana.
La pasta con broccoli alla siciliana è ottima sia appena fatta che Fritta in padella, il giorno dopo. La pasta con broccoli alla siciliana è buona anche il giorno dopo.
tags: #pasta #broccoli #siciliani #recipe