Le patate sono un ingrediente versatile e amato, perfette in ogni preparazione: lesse, fritte, al forno o come purè. Ogni metodo di cottura offre una consistenza differente, ideale per accompagnare vari piatti, dagli arrosti ai brasati, dal pollo al branzino.
Le patate in padella sono un contorno sfizioso e facilissimo da realizzare. Tutti abbiamo in mente le patate fritte, ma anche saltate in padella con erbe aromatiche e spezie a scelta sono davvero deliziose. Il metodo di cottura in padella, poi, rende la preparazione di questo piatto anche abbastanza veloce.
Se non avete voglia di fare la frittura ma non volete rinunciare al gusto questa patate in padella non fritte fanno proprio al caso vostro, perché utilizzerete molto meno olio di quello usato nell'altra versione. Spesso mi chiedete quale sia il tempo di cottura patate in padella ma questo cambia molto in base allo spessore degli spicchi che farete.
Preparazione delle Patate in Padella
Per preparare le tue patate in padella inizia eliminando la buccia esterna delle patate con l’aiuto di un coltellino o di un pela patate. Sciacquale sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità e tagliale a metà per il lungo; taglia le due parti ottenute ancora a metà e poi a seconda della grandezza delle patate taglia ognuna delle 4 parti ottenute in due o tre pezzetti. A questo punto, aggiungi in padella le patate, alza la fiamma e saltale per qualche minuto fino a che non risulteranno tutte uniformemente dorate in superficie. Ricordati di girarle le tue patate con regolarità, in questo modo risulteranno tutte cotte e dorate uniformemente.
Come Ottenere Patate Croccanti
Le patate in padella sono un piatto decisamente gustoso e sfizioso, ma non sempre riescono alla perfezione, poiché c’è il rischio di non ottenere una crosta croccante oppure di bruciacchiarle in superficie o che restino crude all’interno. Come fare invece delle patate croccanti in padella che risultino ben cotte e morbide all’interno e croccanti esternamente? Ora vediamo come cucinare le patate in padella per renderle croccanti.
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Ecco alcuni trucchi:
- Taglio uniforme: Il primo trucco è quello di tagliare le patate in pezzi di dimensioni simili, così che la cottura possa essere uniforme. Le patate possono essere tagliate a cubetti o dadini, oppure a spicchi, ma le dimensioni devono essere comunque contenute per abbreviare i tempi di cottura.
- Ammollo in acqua: Dopo aver tagliato le patate, si consiglia di lasciarle in ammollo in acqua per mezzora, così che perdano parte dell’amido e risultino più croccanti dopo la cottura.
- Padella capiente: Un altro segreto per patate croccanti è utilizzare una padella capiente, idonea a cuocere le patate distanziate tra loro e non ammassate.
- Olio ben caldo: Versiamo quindi l’olio nella padella di modo che tutta la superficie della pentola sia coperta. Riscaldiamo l’olio e solo quando è ben caldo versiamo le patate. A questo punto lasciamo dorare le patate su ogni lato: se l’olio ha raggiunto una temperatura di circa 180°C, si formerà subito una crosticina croccante sulla superficie delle patate.
- Varietà di patate: Per preparare le patate in padella croccanti, la varietà migliore di patate da scegliere sono le patate a pasta gialla, con buccia gialla o anche con la buccia rossa.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Le patate in padella possono essere arricchite in mille modi diversi. Il più semplice è quello di aggiungere spezie ed erbe aromatiche fresche. Tra le spezie ti consigliamo sicuramente la paprika affumicata che dà alle patate un gusto più marcato. Ma puoi scegliere anche curry e cumino, per un tocco etnico.
Un altra ottima ricetta per gustare patate croccanti è quella delle patate al forno, un ottimo modo per preparare le patate risparmiando tempo ed energia, soprattutto se si utilizza il forno per cucinare contemporaneamente anche gli altri alimenti previsti per il pasto.
Consigli
Il segreto per avere delle patate in padella croccanti è cuocerle prima lentamente con un pochino di acqua per farle ammorbidire e successivamente saltarle su fuoco vivace in modo che formino una crosticina abbrustolita e dorata! Da questo momento fate cuocere 15 minuti. Infine sollevate il coperchio, alzate la fiamma a fate abbrustolire in padella 3 - 4 minuti per lato, girandole solo 1 volta, oppure roteando la padella per evitare che si sfaldino.
Il primo passaggio è come sempre la padella con olio e aglio. Saltate le patate tagliate a tocchetti per qualche minuto e poi aggiungete la passata di pomodoro quasi a coprirle. Abbassate il fuoco e coprite la padella. Dopo circa 15 minuti saranno pronte. Regolate di sale e pepe e servite con bruschette di pane croccante.
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Per un risultato ancora più bello da vedere, usa anche delle patate novelle che cuocerai senza sbucciare. Il tocco finale? Se invece sei in vena di sperimentazioni più ardite, prova anche la torta di patate in padella.
Con questa ricetta, infatti, otterrete un interno morbido e una deliziosa crosticina in soli 30 minuti... come? In una padella antiaderente fate insaporire un filo d’olio con gli spicchi di aglio in camicia e il rosmarino. Salate, pepate e versate l’acqua. Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa in modo che prendano colore, smuovendo spesso la padella. Quando le patate saranno belle dorate eliminate l’aglio e il rosmarino.
Tagliate ogni patata in 8 spicchi grossi e trasferiteli in una ciotola colma d’acqua fredda dove li lascerete per 30 minuti. In una padella antiaderente fate fondere il burro con 2 cucchiaio di olio, unite per 2 minuti uno spicchio d’aglio e poi toglietelo. Unite gli spicchi di patate e disponeteli uno accanto all’altro in modo che non si sovrappongano. Coprite le patate con un coperchio e fatele cuocere per 15 minuti a fiamma bassa mescolandole di tanto in tanto con delicatezza, per evitare di romperle.
Conservazione
Una volta pronte, ti consiglio di gustare al momento le tue patate in padella. Se dovessero avanzarne, conservale per 1-2 giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Valori Nutrizionali
Le patate vanno consumate con moderazione all’interno di una dieta. Questo per la ricchezza di amidi e l’elevato apporto glicemico che hanno. In questo caso, non ci troviamo davanti a una cottura leggera come quella al vapore o la bollitura, ma il piatto è un ottimo contorno che apporta solo 137 calorie.
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Che abbiate scelto di fare un secondo di carne o pesce, che vogliate portare a tavola un contorno economico e stuzzicante le patate in padella sono sempre la soluzione giusta!
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