La Marmellata di fragole (o meglio Confettura di fragole visto che non si tratta di agrumi) è una conserva dolce molto amata. Realizzarla in casa è un appuntamento fisso della primavera, ed è sempre bello ritrovarla in inverno, a volte anche regalarla.
A base solo di fragole fresche, zucchero e limone, negli anni ho calibrato le giuste quantità per regalarvi questa ricetta perfetta piena di consigli utili per preparare in sicurezza e senza difficoltà una Marmellata di fragole fatta in casa genuina e ricca di sapore, dalla consistenza corposa e non liquida. Che la rende ideale da spalmare sul pane o fette biscottate, riempire crostate, farcire rotoli, torte, biscotti!
Ingredienti e Preparazione
Per la ricetta della marmellata di fragole ti serve frutta di prima scelta, matura ma priva di ammaccature o macchie. Ecco come distinguere tra marmellata, confettura e composta a seconda della percentuale di frutta:
- Marmellata: contiene almeno il 20% di agrumi.
- Confettura: contiene almeno il 35% di frutta.
- Confettura extra: contiene almeno il 45% di frutta.
- Composta di frutta: contiene almeno il 65% di frutta.
Si tratta di una preparazione facile ma attenzione a rispettare queste regole:
- Scegliete frutta freschissima priva di ammaccature, così ridurrete il rischio di muffe.
- Tagliate le fragole in pezzi e procedete alla marinatura prima della cottura con buccia e succo di limone. Questo avrà due vantaggi: sapore e profumo più buono , una confettura densa senza uso di addensati perché le bucce sono ricche di pectina che funge da addensante naturale.
- Attenetevi al quantitativo giusto di zucchero (50% - 40%) se ne aggiungete troppo il risultato sarà eccessivamente dolce; se invece ne mettete troppo poco potreste avere problemi di conservazione (lo zucchero come il sale inibisce il botulino e aiuta le conservazioni casalinghe).
- Una cottura lenta ma non eccessiva favorirà una confettura di fragole dal colore brillante e gusto naturale di frutta.
Le fragole con cui realizzare la confettura devono essere mature al punto giusto, dal colore rosso intenso non acerbe. Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento. Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
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Procedimento Dettagliato
- Lavate le fragole senza lasciarle a bagno, per evitare che assorbano troppa acqua.
- Se volete ottenere una Confettura di fragole piuttosto densa, spalmabile, non liquida, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perché le bucce di limone, ricche di pectina, sopperiranno alla mancanza di questa sostanza naturale che si trova nella frutta in generale ma di cui le fragole non sono particolarmente ricche.
- Poi aggiungete nelle fragole : lo zucchero, il succo di limone e le bucce tagliate larghe e grosse, precedentemente ricavate dei limoni premuti e lavati.
- Coprite la ciotola con una pellicola e lasciate in frigo per 1 giorno, come sottolineato prima, oppure per almeno 2 h. A questo punto se lasciate la ciotola in frigo per 1 giorno il lavoro è terminato e va ripreso il giorno seguente.
Cottura e Consistenza
Trascorso questo tempo, le fragole saranno pronte e belle succose; travasale in una casseruola e falle cuocere per 1 ora mescolando spesso per impedire che la confettura si attacchi sul fondo. La confettura, alla fine, risulterà densa e vellutata. Se liquida non preoccuparti, raffreddandosi si rassoderà!
Dal momento dell’ebollizione, lasciate cuocere 30 - 40 minuti a fuoco basso, servendovi di una schiumarola da cucina per eliminare eventuale schiuma in eccesso che si formerà in fase di cottura. NON lasciate il composto sul fuoco incustodito. La frutta va coccolata e seguita con attenzione.
Procedete a passare le fragole con un passino a fori medi. Prima di tutto riponete la marmellata di fragole ormai intiepidita sul fuoco medio e lasciate cuocere a fiamma dolcissima per ancora 20 - 30 minuti, in questa seconda fase la schiumarola non serve. Poi se dovesse risultare ancora troppo liquida, lasciatelo ancora in cottura qualche minuto.
Consigli Utili
- Durante la cottura di 1 ora il fuoco deve essere basso? Puoi far cuocere la confettura a fuoco medio-basso.
- Come posso addensare meglio la marmellata di fragole? Ci sono diversi modi :
- Aggiungere 2 bucce di limone tagliate grosse in cottura, sono ricche di addensante naturale.
- Aggiungere un pezzetto di mela anche questo frutto è ricco di pectina e favorirà all'addensamento.
- Ultima soluzione, sopratutto se avete deciso di non utilizzare la buccia di limone è di utilizzare Frutta pec.
- Posso frullare la marmellata di fragole anziché passarla?
Sterilizzazione e Conservazione dei Vasetti
Prima di tutto riempite una pentola capiente con dei canovacci e sistemate i barattoli avvolgendoli in modo che restino ben fermi. Poi riempite di acqua completamente anche l’interno dei barattoli e fate bollire per 30 minuti. Infine sgocciolate e poi fate asciugare in forno.
La marmellata deve essere ancora calda, ma lasciate che si intiepidisca almeno dal bollore. Basteranno dai 2 ai 5 minuti . Poi chiudete con un tappo twist off munito di capsula centrale. Se il sottovuoto non è avvenuto niente paura, sostituite il tappo con uno nuovo e procedete alla bollitura dei barattoli pieni.
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Ora la confettura di fragole è perfetta e pronta per essere suddivisa dentro ai barattoli di vetro già sterilizzati. Riempili fino al collo, lasciando solo pochi millimetri dal bordo. Chiudi ermeticamente, capovolgi e lasciali al buio a raffreddare per un giorno.
Una volta colmo, chiudi bene il vasetto con il tappo a vite e capovolgilo fino al raffreddamento, meglio se completo: ciò serve a formare il sottovuoto, fondamentale per la conservazione della confettura. Capisci che si è formato se, cliccando al centro del tappo, non sentirai alcun rumore o spostamento.
Durata e Sicurezza
Se sterilizzati bene i vasetti, la confettura può durare per mesi in luogo buio e asciutto. In una dispensa buia e fresca, le marmellate e confettura sottovuoto si conservano per circa un anno.
Se volete conservare per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiete con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti. Poi se volete conservare in frigo ( la soluzione più sicura per i meno esperti ) se i barattoli sono perfettamente sigillati si conservano per 3 mesi.
Quanto si conserva la marmellata di fragole fatta in casa? La marmellata di fragole fatta in casa si conserva per circa 6 mesi, tenuta in un luogo buio e fresco. Se usate una minore quantità di zucchero, il tempo di conservazione si riduce a 4 mesi.
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Alternative e Varianti
Se volete realizzare una marmellata di fragole con poco zucchero potete farlo, riducete massimo a 600 gr / 1,200 kg di fragole. Questo è il minimo che ho testato per avere un prodotto da poter poi conservare in tranquillità.
Non mangiando più zucchero ho dovuto trovare un’alternativa sana e buona per preparare la mia marmellata. Ho fatto qualche prova e alla fine sono arrivata a una ricetta che per me è soddisfacente e che è, a tutti gli effetti, una vera marmellata, con consistenza, profumi e sapori degni di quelle piene di zucchero. La marmellata a basso indice glicemico l’ho preparata sostituendo lo zucchero con il fruttosio e diminuendo un po’ le dosi, dato che il potere dolcificante del fruttosio è più elevato.
Realizzare in casa la marmellata di fragole senza zucchero aggiunto è facilissimo: bastano pochissimi ingredienti di ottima qualità, un pochino di pazienza per cuocere la marmellata e il gioco è fatto.
La confettura di fragole, come tutte le conserve di frutta ha un sapore molto dolce, motivo per cui ti consiglio di non esagerare con le dosi di zucchero, oppure, se decidi di abbinarla ad un’altra preparazione particolarmente zuccherina cerca di bilanciare bene tutte le quantità di zucchero.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Fragole mature | 1 kg | Scegliere fragole sode e senza ammaccature |
| Zucchero | 500g | Può variare in base alla dolcezza desiderata |
| Limone | 1 | Succo e scorza (facoltativa) |
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