La marmellata di cedro fatta in casa è perfetta da preparare quando questo frutto è di stagione: ottima da spalmare sulle fette biscottate o da utilizzare per farcire torte e biscotti. Nella ricetta viene utilizzato tutto il frutto, scorza compresa!
Vediamo come preparare la marmellata di cedro! Per preparare la marmellata di cedro iniziamo a lavare accuratamente gli agrumi. È consigliabile, quindi, lavarli perfettamente e utilizzare frutti di agricoltura biologica.
Ingredienti
Serviranno solamente 3 ingredienti: i cedri, zucchero e acqua.
- 900 g di cedro con tutta la buccia
- 800 g di zucchero
- 400 g di acqua
Preparazione
- Lavare bene e spazzolare la buccia degli agrumi.
- Asciughiamoli bene poi tagliamoli prima in quattro quarti e poi a fettine abbastanza sottili con un coltello affilato.
- Tagliare a fettine sottili tutto il frutto, la scorza, la parte bianca e la polpa, eliminando gli eventuali semi.
- In un’altra pentola mettiamo lo zucchero semolato e 400 g di acqua.
- Versiamolo sopra i cedri sminuzzati e riportiamo il preparato al punto di ebollizione.
- Accendiamo il fuoco e portiamo il tutto a ebollizione.
- Cuocere con lo zucchero per circa 10-15 minuti.
- Mescoliamo e lasciamo bollire a fuoco lento per altri quindici minuti.
- Fate bollire dolcemente fino all’addensamento della marmellata, con prova piattino freddo, come ho spiegato nei precedenti articoli.
Consigli
Potrebbe sembrare esagerata la quantità di zucchero in proporzione alla frutta, ma i Cedri sono molto amari e la quantità indicata è perfetta. In fondo quando apriamo un vasetto di marmellata di Cedro o di qualsiasi altro gusto, non è che lo divoriamo tutto in una volta. Sono sufficienti anche solo piccole quantità spalmate sul pane, sui biscotti, sui cracker, dato che questa marmellata è così buona e unica che ne basta poco per raggiungere l’estasi.
Il cedro ha infatti poca polpa, per cui per ricette e scopi culinari viene usata principalmente la buccia, che può essere candita o utilizzata a scopo ornamentale.
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La marmellata di cedro è una vera delizia, perché associa al gusto particolare un profumo unico, che ricorda il blu del mare e l’oro della sabbia. Diventa speciale per essere gustata nelle migliori colazioni o come base per farcire biscotti e dolci da forno.
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Conservazione
Se la si vuole conservare per qualche mese, è molto importante sterilizzare i vasetti in cui la andremo a riporre. Nella nostra guida trovate come sterilizzarli nel forno, nel microonde o in lavastoviglie. Invasate in barattoli precedentemente sterilizzati, poi sterilizzate di nuovo.
Capovolgete i barattoli e lasciate raffreddare a testa in giù. La marmellata di cedro può essere conservata in dispensa o in un luogo fresco, asciutto e al riparo da luce e calore, per circa 3 mesi.
La marmellata di Cedro, se preparata correttamente adottando tutte le misure igieniche che occorrono, si conserva molto bene anche 2 anni. Secondo la mia esperienza, più invecchia e più diventa sublime!
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Proprietà del Cedro
Il cedro è un frutto molto importante dal punto di vista botanico (e storico). Infatti, può essere definito come il padre di tutti gli agrumi. Limoni, arance, mandarini e molti altri derivano tutti dal cedro.
Si calcola che il cedro contenga solo un 25% di polpa, in compenso si caratterizza per un valore nutrizionale significativo. Come tutti gli agrumi è una fonte incredibile di vitamina C. Anzi, rispetto all’arancia ne contiene addirittura di più. Pertanto il cedro può essere considerato un alimento fortemente antiossidante. Oltre a ciò, si segnala la capacità del cedro di stimolare la digestione e di fungere da disinfettante e germicida.
Non tutti sanno che il cedro è amico della linea e del benessere della pelle e dei capelli. Si tratta di un frutto ricco di flavonoidi, quindi abile nel contrastare in modo naturale l’ossidazione.
Curiosità
Il cedro si presenta come un grosso limone, ma si capisce subito che di limone non si tratta. Ha una buccia piuttosto grezza e bitorzoluta, che se grattugiata sprigiona un profumo inebriante, perfetto per aromatizzare dolci come creme e paste frolle, o semplicemente in infusione con un buon te nero.
Il cedro è inoltre amico della linea, perché contiene pochissime calorie e si presta a essere impiegato in pasticceria in tante ricette diverse, tutte naturali e ricche di fantasia. Ed ecco svelata qualche curiosità in merito!
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Disponete cedri ridotti a pezzetti in una pentola con un bicchiere colmo di acqua. Nel frattempo riempite un’altra pentola con 400 gr.
Versate lo sciroppo nella pentola coi cedri.
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