D'estate le insalate di riso sono un vero must: pratiche, veloci e versatili, risolvono pasti in famiglia, con gli amici e anche le pause pranzo al lavoro. Se mi chiedi cosa amo dell’estate, risponderò senza alcun dubbio: il riso freddo condito in mille modi diversi, da fare in anticipo senza perdere troppo tempo davanti ai fornelli. A volte mi diverto con accostamenti ardimentosi, a volte vado sul classico, e ogni volta è un gran successo. La tua insalata di riso preferita qual è?
Giornate caratterizzate dal caldo estivo e poca voglia di buttarsi su un piatto fumante di pasta o un risotto? L’insalata di riso freddo con tonno e feta è un grande classico, un piatto fresco ed estivo dai sapori decisi, facilissimo da preparare, perfetto anche da portare in spiaggia. Non fa eccezione questa insalata di riso alla menta e feta, fresco piatto perfetto per la bella stagione dalla ricetta facile.
Bastano pochi ingredienti per prepararlo: pomodorini ciliegia, feta e menta per un mix dai colori e sapori mediterranei. La feta è un formaggio greco prodotto con latte di pecora e di capra che ben si presta a essere utilizzato in questo periodo dell'anno in piatti gustosi e semplici da realizzare: provatelo per esempio anche nell'insalata di riso con pomodorini, feta e olive. Questa ricetta vegetariana è pronta in poco più mezzora e non presenta nessuna difficoltà: il nostro consiglio è quello di utilizzare sempre un riso di buona qualità, di varietà Carnaroli o Parboiled, che non scuoce.
Preparazione dell'Insalata di Riso
- Iniziamo dalla cottura del riso in un pentolino con acqua bollente salata.
- Mentre il riso si cuoce preparatevi la base, in una padella scaldate un filo d'olio di oliva e fate un sofritto con il chili fresco e cipollotto. Aggiungete successivamente una macedonia (intendiamo il taglio di 5x5mm) di peperoni e la cipolla rossa. Lasciate le verdure croccanti.
- Una volta pronta la base e raffreddata, unitela al riso.
- Servite il piatto con il tonno, feta greca e basilico fresco.
Consigli Utili
Il consiglio OK: Si consiglia di cuocere i due tipi di riso in casseruole differenti, sia perché presentano tempi di cottura diversi, sia per preservare il colore chiaro del riso parboiled.
Lavare per bene le verdure. Rimuovere il picciolo dal peperone, tagliare la polpa a metà ed eliminare i filamenti ed i semi. Ridurre il peperone in piccoli pezzi. Tagliare anche i pomodorini a fettine oppure a piccoli pezzi. Unire le verdure, aggiustare di sale, aggiungere un po’ d’olio ed insaporire con alcuni steli di erba cipollina tagliuzzati.
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Sgusciare le noci con lo schiaccianoci e triturarne grossolanamente i gherigli con un coltello affilato. Scolare per bene i due tipi di riso e versarli in una ciotola, aggiungere le verdure insaporite e le noci. Mescolare per bene. Infine, ultimare con pezzetti di feta (formaggio greco).
Variante Vegana
Lo sapevi che per un riso “black and white” vegan, è possibile sostituire la feta con del tofu, magari passato in padella per alcuni istanti.
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