Soffici, gustosi, inconfondibili: i panini al latte sono ottimi a colazione, come aperitivo o da presentare in un catering a buffet. Questi lievitati, realizzati con latte fresco nell’impasto, sono morbidissimi come nuvole! Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti da soli al naturale; oppure da riempire con farcitura dolce o salata: come nutella, marmellata, affettati, salume, formaggio! Oppure anche per realizzare dei veri e propri sandwich con Hamburger e Maionese!
I panini da buffet sono una mia passione, ed è proprio per questo che la settimana scorsa ho deciso di organizzare una cena con alcuni amici a base di paninetti. :D Ho fatto io l’impasto e, mentre lievitava, ho preparato cinque farciture diverse che andassero bene anche fredde, così ho risposto anche ad una delle domande che mi fate più spesso: mi dai qualche idea per per un buffet salato? Non ci vuole nulla a fare dei panini prosciutto e formaggio o tonno e maionese, ecco perchè oggi ho voluto darvi quell’idea in più, per accontentare anche i più esigenti. Perchè il panino è una cosa seria!
Deliziosi panini al latte, perfetti per fare colazione o merenda, ma anche per un buffet o un aperitivo. Sono buonissimi da mangiare caldi, senza niente, hanno un profumo meravigliosamente invitante. Sono fantastici farciti con salumi e formaggi, ma anche con burro e marmellata, con un pizzico di fantasia, si possono farcire in mille modi, sono sempre super buoni.
Si tratta di una preparazione facile, che non comporta nessuna difficoltà! Che ho messo a punto dopo svariati esperimenti che permette anche ai meno esperti un risultato certo! Potete impastare a mano oppure aiutarvi con la planetaria! Il segreto è semplicemente aspettare le varie lievitazioni, questo è quello che renderà i panini al latte morbidissimi per giorni ! Perfetti sia semplicemente spolverati con zucchero a velo, neutri, oppure ripieni in qualunque momento della giornata!
Come Preparare l'Impasto dei Panini da Buffet
Iniziamo preparando i panini. Sciogliete il lievito con lo zucchero in acqua tiepida (NON bollente!). A parte mescolate le farine ed il sale.
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PREPARATE L’IMPASTO: Per preparare i PANINI DA BUFFET iniziate versando la farina in una ciotola o un’impastatore. Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini. Sciogliete il lievito nel latte, a temperatura ambiente, e dopo versate il liequido nella ciotola. Iniziate ad impastare e unite il sale. Lavorate l’impasto dei PANINI DA BUFFET fino ad ottenere un panetto liscio e compatto ( se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).
Lievitazione e Cottura
FATE LIEVITARE: Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. Il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente, io ho impiegato circa 2 ore. In questo caso vi consiglio il TRUCCHETTO DELLA PALLINA per capire quando è pronto.
Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce. Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio ( circa un’ora). Lasciate quindi che le uova si assorbano all’impasto. Staccate dell’impasto delle palline di 30gr o 40 gr la grandezza dipende da quanto grandi volete i panini. Questi nelle foto sono di 40 gr. Lasciate dunque lievitare i panini per circa 40′-1 h fino al raddoppio in un luogo asciutto, lontano da correnti d’aria ad una temperatura di 26°-28° (meglio se forno spento, precedentemente acceso).
COTTURA: Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i PANINI DA BUFFET in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati. Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone. Spennellate con il latte ed aggiungete i semini. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20-25 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20′ circa fino a completa doratura. Controllate dopo 15 minuti la situazione!
Idee per Farcire i Panini
Ora vedremo come preparare i vari gusti. Io ovviamente ho sfruttato i tempi di attesa per la lievitazioni dei panini per darmi da fare. ;)Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte aperta rivolta verso l’alto. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 30 minuti. Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti. Appena le cipolle si saranno ammorbidite aggiungete lo zucchero e l’aceto. In un’altra padella mettete le salsicce con il vino e altrettanta acqua. e mettetele in un pentolino con la cipolla, il rosmarino ed il sale. Fate cuocere 20 minuti, dopodichè frullate il tutto, insieme ad un po’ dell’acqua di cottura presente. Non esagerate perchè la crema deve essere abbastanza densa. In un pentolino mettete le uova, ponete sul fuoco e fate cuocere 7 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. E per finire, prendete il tonno e tagliatelo a fettine sottile. Io l’avevo preventivamente abbattuto in freezer. Ora, possiamo assemblare i nostri panini! Ed ecco a voi tutti i miei panini per buffet!
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Ecco alcune idee per farcire i tuoi panini da buffet:
- Prosciutto (cotto o crudo) e formaggio
- Insalata e pomodorini
- Prosciutto (cotto o crudo) e mozzarella
- Prosciutto (cotto o crudo) e formaggio cremoso
- Tonno
- Salame e formaggi
- Speck, formaggio cremoso e noci
- Formaggio cremoso e salmone affumicato
- Formaggio cremoso e verdure grigliate
- Nutella e nocciole tritate
- Nutella e cocco
- Marmellata di vari gusti
Avrete solo l’imbarazzo della scelta! Se vi piace, potete spennellare di latte e uova la superficie (prima della cottura in forno) e spolverizzarli con semi di sesamo o altri semi misti a piacere. Non perdetevi la mia ricetta dei PANINI AL LATTE ideali per la merenda.
Tagliateli con un coltello affilato!
Consigli per la Conservazione
COME SI CONSERVANO? Per mantenere intatta la loro morbidezza, i panini da buffet si conservano in buste di plastica. In questo caso vi consiglio di consumerli entro 2 giorni. In alternativa, potete anche congelarli, per averli sempre pronti all’occorrenza. Per utilizzarli, vi basterà farli scongelare a temperatura ambiente e dopo farcirli.
Ricetta Panini da Buffet
PubblicitàIngredienti
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- 500 g farina 00
- 40 g burro (anche senza lattosio)
- 325 g latte (anche senza lattosio)
- 10 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 20 g zucchero
PubblicitàPreparazione
Panini Mignon al Latte con Bresaola della Valtellina IGP, Caprino ed Erba Cipollina
Deliziosi finger food da buffet o aperitivo: soffici panini al latte farciti con bresaola, crema di caprino e insalatina fresca 🌱🧀. I panini mignon al latte e sesamo con Bresaola della Valtellina IGP, caprino ed erba cipollina sono un’idea gustosa e scenografica per arricchire buffet, antipasti o brunch. La loro morbida consistenza li rende irresistibili e il ripieno cremoso e leggero, abbinato all’inconfondibile sapore della bresaola, li trasforma in una vera coccola gourmet. Un grande classico rivisitato in versione mignon, perfetto anche per le feste! 🎉📝
Ingredienti (per 4 persone)
Per i panini mignon:
- 500 g di farina bianca 00
- 100 g di burro
- 16 g di sale
- 25 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 200 g di latte
- 12 g di lievito di birra
- Sesamo nero q.b.
Come Farcire i Panini per Ogni Occasione
Cosa c'è di meglio di un panino farcito per una merenda sfiziosa, un pranzo veloce in ufficio o un picnic in famiglia? Preparare un panino è la cosa più semplice del mondo e al tempo stesso consente di esprimere al massimo la propria creatività e fantasia in cucina provando sempre nuovi abbinamenti e sapori diversi. Seguite i nostri consigli per scoprirne alcune, poi sbizzarritevi per sperimentare tutte le altre!
Come Farcire i Panini per una Festa
Avete organizzato una festa e non sapete cosa preparare per il buffet? I panini sono sempre una buona soluzione perché quasi tutti possono essere farciti prima che arrivino gli invitati e, soprattutto, possono essere gustati freddi. Inoltre variando gli ingredienti dell’imbottitura potete avere un vasto assortimento che copra tutte le esigenze di eventi speciali (dalla formale colazione di lavoro al party tra amici).
Procuratevi o preparate quindi dei panini morbidi all'olio extravergine d'oliva, semplici o arricchiti con semi di papavero, di zucca o di sesamo, o pensate a ripieni un po' diversi dal solito ma semplici e golosi, capaci di soddisfare i gusti di tutti e quindi utilizzando verdure, carne, pesce e formaggi da mescolare a piacimento. Qualche esempio sfizioso per i vostri panini imbottiti?
- Tagliate a metà 200 g di pomodorini e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte aperta rivolta verso l’alto, poi conditeli con sale, olio extravergine d'oliva, aglio tritato e origano e cuoceteli in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti.
- Nel frattempo tagliate a cubetti 200 g di melanzane e cuocetele in padella per 15 minuti con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe e, quando saranno morbide, frullatele insieme a qualche foglia di basilico.
- Un’altra alternativa gustosa è quella che abbina scamorza e pesto: provate a scaldare il panino con la scamorza e ad aggiungere il pesto solo alla fine.
Come Farcire i Panini per un Aperitivo
I panini sono un tipico take away per la pausa pranzo, tuttavia potete renderli più sfiziosi e gustosi usando farciture più originali. In questo modo anche i sandwich e il pane assumono tutt'altro aspetto e, soprattutto, sapore. Così potrete servirli come portate di un buffet oppure per accompagnare un aperitivo. Un succulento würstel o la bresaola, della rustica provola o del delicato parmigiano, la fantasia non ha limiti.
Tra le tante idee che potete realizzare c'è quella di sostituire il tipico ripieno con una o più fette sovrapposte di frittata, magari di carciofi, zucchine, asparagi o spinaci. Più la farcitura sarà alta e più morbido e delizioso sarà il panino. Potete anche completare il vostro panino con frittata spalmando delle creme di formaggio sul pane per mantenerlo ancora più soffice e succulento.
Come Farcire i Panini Mignon
Se cercate una valida alternativa ai panini al latte ma volete comunque dei panini mignon, potete facilmente comprarli già fatti o prepararli con l'impasto del pane, per un sapore buonissimo e una maggiore ruvidità che li rende più adatti ad un buffet di antipasti e stuzzichini velocitra adulti. Un modo per realizzarli in casa in modo veloce ottimizzando i tempi è quello di usare il lievito di birra e il forno a microonde. Dopo il primo impasto occorreranno un paio d'ore di lievitazione; seguirà la pezzatura e una breve seconda lievitazione in teglia. Infornate poi con la funzione "crisp" del vostro forno a microonde e, con solo 10 minuti di cottura, otterrete dei panini mignon di ottimo aspetto. Potrete usare farine di diverso tipo e varietà di cereali.
Ma come farcirli? Provate con un ripieno di formaggio spalmabile, pesce spada affumicato e finocchietto selvatico tritato, per un gusto saporito ed elegante; oppure con una raffinata farcitura di gamberetti, robiola, erba cipollina tritata e fettine sottili di avocado. Potete utilizzare anche l'uovo sodo tagliato a fette accompagnato da maionese fatta in casa e cetrioli tagliati a rondelle sottili, con un condimento di pepe nero macinato e cardamomo oppure, per un sapore davvero rustico e insolito, potete realizzare una farcitura a base di cavolo nero cotto e ripassato in padella insieme a un pizzico di peperoncino, un velo di burro e filetti di acciughe: gusto e originalità assicurati!
Panini Mignon Speziati
Panini mignon speziati, che a partire dalla sera dell’ultimo dell’anno sto sfornando e stiamo mangiando in quantità industriali. Quei mini panini sono stati i primi di una lunga serie. È una ricetta semplicissima eppure così buona che noi ultimamente dei nostri panini speziati, non solo mignon, non possiamo più farne a meno!
Prima di iniziare, una piccola precisazione su spezie ed erbe aromatiche. Riguardo le quantità: un cucchiaino di spezie + uno di erbe aromatiche per le nostre abitudini è una quantità ottimale, ma le spezie possono piacere in modo soggettivo perciò suggerisco di sperimentare e variare le quantità a piacimento. Oltre ad amare le spezie e le erbe aromatiche perché rendono gustoso ogni cibo, il motivo principe che mi ha portato a cucinare con questi fantastici insaporitori naturali è che, come sapete, io cucino senza sale aggiunto.
Consigli per ridurre o eliminare il sale:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
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