Questa è la crema che fa la differenza quando vuoi decorare le tue torte! Ma soprattutto approvata dai palati italiani!
Cos'è la Crema al Burro Meringata Svizzera?
La buttercream è la copertura preferita dalle cake designers perchè si riesce a conferire ad una torta un aspetto molto levigato e liscio.
Questa crema al burro meringata - detta anche swiss meringue buttercream icing - ha però un sapore molto più delicato della crema di burro normale: non è stucchevole e dopo averla utilizzata la prima volta, l’ho rifatta e mangiata anche con piacere!
Ha un sapore sì di burro, anche se non è prevalente, ed e’ anche piu’ leggera rispetto ad una normale buttercream: dal punto di vista della consistenza, la crema al burro meringata svizzera è a meta’ fra quella semplice e la panna e, quindi, più gradevole al palato.
La crema al burro alla meringa svizzera contiene anche meno burro per ogni albume e ha una consistenza molto leggera e soffice.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
In America viene molto utilizzata la crema al burro, ma dalle nostre parti non è molto amata perchè piuttosto stucchevole. Dunque, generalmente si utilizza uno strato di panna montata come isolante della torta, oppure come alternativa si ricorre alla ganache di cioccolata.
La panna montata, però, non dà garanzie di stabilità, specie se fa molto caldo.
Il segreto del successo della glassa della pastry chef Sasha Piligian? La meringa svizzera. Questa semplice miscela di albumi e zucchero (che fondamentalmente è una crema per marshmallow fatta in casa) non solo alleggerisce la crema al burro, ma la stabilizza.
Soffice e dolce, la meringa bilancia la pesantezza del burro, dando vita a una glassa deliziosamente versatile. «È così leggera, ariosa e malleabile - afferma Piligian - e ha una consistenza davvero morbida, pur restando molto stabile. Posso utilizzarla in moltissimi modi e incorporare creme, tahina, confettura… Le possibilità sono infinite».
Ricetta Base della Crema al Burro Meringa Svizzera
La crema perfetta per stuccare le tue torte e decorare cupcake.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa crema:
- Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria e iniziare a montare , quando comincia a formarsi una leggera schiuma versare lentamente 2 cucchiai di zucchero a pioggia , lasciare montare a velocità media .
- Nel frattempo versare in un pentolino l’acqua con il restante zucchero e portare a bollore . Misurare con un termometro da pasticcere e appena raggiunge i 121° versare lo sciroppo a filo nella ciotola della planetaria in azione . Man mano aumentare leggermente la velocità .
- Montare circa 10 minuti fino a quando la meringa si sarà raffreddata ( toccare il fondo della ciotola per capire ) .
- A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido a pezzetti . Aspettare che il burro si sia completamente amalgamato prima di aggiungere un altro pezzetto . A metà di questo passaggio fermare la planetaria aggiungere l’estratto di vaniglia e dare una mescolata vigorosa al composto con una spatola in silicone.
Consigli Utili
- Per la ricetta. Io ho usato un albume di un uovo xl, che pesava 40 grammi.
- Io l’ho aromatizzata alla vaniglia, ma si può variare il sapore, cambiando l’essenza che si usa (mandorla, arancio, etc.).
- Innanzittutto, tirate dal frigo il burro per farlo ammorbidire un pochino.
- La prima parte del lavoro va fatta a bagnomaria, per cui prendete la ciotola della planetaria in cui vanno versati gli albumi con il sale.
- Cominciare a montarli con una frusta elettrica.
- Ora togliere la ciotola dal bagnomaria, aggiungere poca vanillina (o aroma vaniglia in fialette, o l‘estratto) e continuare a montare finché la meringa non si sarà raffreddata. Per comodità potete mettere la ciotola nella planetaria.
- Attendere che il composto si raffreddi.
- Una volta freddatosi il tutto, inserire il burro, precedentemente tagliato a quadratini, un pezzetto alla volta.
- Potete conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, coprendo la ciotola con pellicola.
Crema al Burro Meringa Svizzera al Cioccolato
Realizzata con una base di meringa, questa glassa al cioccolato è morbida e cremosa, ottima per glassare torte a strati o da utilizzare come ripieno.Da abbinare ad una torta al cioccolato o alla vaniglia.
Ingredienti:
- 200gr di zucchero semolato
- 4 albumi d' uovo
- 1 pizzico di sale
- 115gr di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao (tavoletta tritata)
- 350gr di burro, ammorbidito e tagliato a pezzettini
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Procedimento
- In una ciotola capiente e resistente al calore, posizionata a bagnomaria, unire lo zucchero, gli albumi e il sale.
- Sbattere costantemente, sopra l' acqua bollente, fino a quando la miscela raggiunge i 71° e lo zucchero è completamente sciolto, per circa 20-25 minuti.
- Versare nella ciotola della planetaria, usando una frusta ad alta velocità, finché la miscela non si raffreddi a temperatura ambiente, per circa 15-30 minuti. Il tempo varierà a seconda della temperatura della cucina e potrebbe anche essere più lungo. Non passare alla fase successiva finché la ciotola della planetaria non sarà completamente raffreddata al tatto.
- Nel frattempo, sciogliere il cioccolato in una ciotola media adatta al microonde, usare metà del cioccolato tritato per 1 minuto e mescolare. Usare il forno a microonde al 50% di potenza ad intervalli di 30 secondi, mescolando il cioccolato alla fine di ogni intervallo, fino a quando non si sarà sciolto completamente, e lasciarlo raffreddare.
- Con un una frusta a K (o a foglia) nel mixer, aggiungere gradualmente il burro, 1 pezzo alla volta, sbattendo a velocità media. Lasciare quindi che ogni pezzo di burro si incorpori completamente prima di aggiungerne un altro. Raschiare il fondo ed i lati della ciotola secondo necessità. Aggiungere la vaniglia e sbattere fino a completamento.
- Versare gradualmente il cioccolato fuso e sbattere fino a quando non è ben amalgamato, raschiando il fondo ei lati della ciotola secondo necessità.
- Utilizzare immediatamente o conservare fino al momento del bisogno.
Consigli aggiuntivi
- La crema al burro può essere conservata in frigorifero fino a 1 settimana o congelata fino a 1 mese. Riportare la crema al burro a temperatura ambiente e montarla nuovamente prima dell' uso.
- Per aiutare la meringa a raffreddarsi più velocemente, tenere un impacco di ghiaccio contro la ciotola mentre la meringa vieme sbattuta.
- La crema al burro di meringa svizzera è perfetta per glassare torte o cupcakes.
Come Addensare la Meringa Svizzera
Raffreddare la crema al burro può aiutare con la consistenza! Mettete la ciotola in frigo per circa 20 minuti, fino a quando la glassa inizia a indurirsi lungo i bordi. Controllala costantemente per evitare che la glassa diventi troppo dura, non va lasciata troppo a lungo.
Come Conservare la Crema al Burro
La glassa inutilizzata può essere messa in frigo per 4-5 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
Decorare con la Crema al Burro Meringa Svizzera
Ora hai una torta davanti a te. E ne sei orgogliosa, sapendo che i sapori sono perfetti. Ma per rendere la torta ancora più bella (e per esserne ancora più orgogliosi), occorre decorarla. La decorazione della torta è l'ultima fase, ma la più importante.
Suggerimento BAM: il modo più semplice per decorare o glassare la torta è iniziare dal centro e procedere verso i bordi. Continua ad aggiungere la glassa fino ad esaurirla. Una volta ricoperta la torta, sollevala con una spatola per rimuovere la glassa o il topping in eccesso.
Tabella Riassuntiva Ricetta Base
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Albumi | Varia a seconda della ricetta (es. 40g per uovo XL) |
| Zucchero | Varia a seconda della ricetta (es. 200g) |
| Burro | Varia a seconda della ricetta (es. 350g) |
| Aroma (Vaniglia, Mandorla, ecc.) | A piacere |
tags: #crema #al #burro #meringa #svizzera #ricetta