Sappiamo tutti quanto sia importante iniziare la giornata con una colazione che ci dia la giusta carica! Amiamo coccolarci e coccolarvi con ricette sfiziose, sia dolci che salate, che possano accontentare diversi gusti ed esigenze.
Oggi vogliamo aggiungere al nostro delizioso elenco di biscotti, muffin e plumcake i pancake senza glutine ai mirtilli con Nutella®! L'accoppiata perfetta di pancake e Nutella® non ha bisogno di presentazioni: è un binomio riuscito che in questa ricetta si arricchisce con il gusto rustico del grano saraceno, la delicatezza della farina di mandorle e la nota acidula dei mirtilli freschi.
Ingredienti e Preparazione
I pancake sono uno dei dolci più semplici e veloci da preparare, perfetti per la prima colazione o per un brunch nel week end. Una versione un po’ particolare e sfiziosissima dei pancake è questa golosissima torta pancake con mirtilli e cioccolato, si prepara con estrema facilità e potrà accompagnare le tue colazioni con gusto e originalità.
Puoi gustarla al naturale, o con aggiunta di sciroppo d’acero o d’agave, proprio come faresti con i classici pancake, ma non solo: è perfetta anche come merenda accompagnata da una tazza di tè, infuso tisana o caffè; inoltre è ottima come goloso dessert di fine pasto con una pallina di gelato alla vaniglia o frutti di bosco e un bicchierino di vino liquoroso.
Preparazione dell'Impasto
Mettiamo in una ciotola l’uovo intero insieme allo zucchero e rendiamo spumoso con la frusta elettrica oppure con la forchetta. Aggiungiamo il latte a temperatura ambiente e continuiamo a lavorare l’impasto.
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Uniamo a poco a poco la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci. Continuiamo a mescolare con una frusta in modo che non si formino grumi fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Per preparare i pancakes senza glutine ai mirtilli con Nutella®, per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo versate lo zucchero in una ciotola, aggiungete l’uovo e sbattete con una frusta. Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Setacciate il lievito all’interno del composto e, infine, unite i mirtilli che avrete precedentemente lavato e asciugato.
Consigli Utili
Non so dare una spiegazione scientifica, ma ho notato che, ogni volta che mi avanza dell’impasto e preparo i pancake il giorno dopo, vengono ancora più belli e gonfi. Quindi se dovesse avanzarvi qualcosa non preoccupatevi: mettete la pastella in frigorifero coperta da pellicola e il giorno dopo date una veloce mescolata e cuocete i vostri pancake. Potete anche preparare la pastella la sera prima così da avere tutto pronto appena vi svegliate.
Quando si preparano i pancake, esattamente come nella preparazione dei muffin, occorre seguire queste due regole base. La prima è quella di miscelare separatamente gli ingredienti secchi (come farina, cacao, zucchero e lievito) e quelli liquidi (uova, latte e burro).
Cottura dei Pancake
Trascorso il tempo di riposo, ungete una padella antiaderente con un velo di burro e versate la pastella con un mestolino, lasciando che si spanda da sola.
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Facciamo scaldare una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettiamo a cuocere un mestolo di impasto dei pancake. Giriamo le frittelle in modo che si cuociono anche dall’altra parte per altri 3 o 4 minuti.
Siccome sono una frana quando si tratta di girare frittate, frittelle, hamburger e qualsiasi cosa richieda l’uso di una paletta e uno scatto veloce del polso, per fare questi pancake belli tondi e gonfi mi sono comprata una di quelle mini padelle girafrittata da 14 cm di diametro. Ovviamente va bene qualsiasi padella antiaderente. Fatela scaldare bene e ungetela con un velo di burro, mi raccomando pochissimo, distribuendolo bene sul fondo con un foglio di carta assorbente da cucina.
Topping al Cioccolato
Mettiamo su un pentolino cacao amaro e lo zucchero a velo, mescoliamo con l'aiuto di una frusta a mano. Aggiungere a più riprese l'acqua mescolando sempre con la frusta. Una volta assorbita tutta l'acqua, dovremmo ottenere una crema liscia e senza grumi.
Portiamo il pentolino sul fuoco, mescoliamo sino a raggiungere il bollore. Abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo addensare la crema per 2-3 minuti, quindi lasciamo raffreddare.
Come Servire
Una volta pronte formiamo la torretta e versiamo il nostro topping al cioccolato e aggiungiamo i mirtilli.
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Impilare i pancakes spalmando ogni strato con un po' di burro. Per un dolce ancora più godurioso aggiungete un paio di palline di gelato quando servite i pancakes.
Velocissimi da preparare queste golosissime frittelle sono una vera gioia per il palato grazie anche allo sciroppo d’acero, che deve essere versato in abbondanza altrimenti la ricetta ne risentirà.
Volete fare una colazione da campioni? Provate i pancakes ai mirtilli del buon Fudo e vedrete che la giornata vi sorriderà o almeno sarete voi a sorridere.
Come extra se vi sentite coraggiosi potete aggiungere un paio di palline di gelato che aiuteranno a mandare giù i pancakes.
Conservazione
I pancakes senza glutine ai mirtilli con Nutella® si possono conservare in frigorifero, prima della decorazione, per circa 2 giorni. Potete conservare la pastella in frigorifero per un massimo di 12 ore.
Varianti e Consigli Extra
La mia dose prevede 115 g di farina 00 e 10 g di cacao, ma se volete accentuare il gusto di cioccolato provate a ridurre di 5 g la farina e aumentare di 5 g il cacao. Attenzione, però, perché il cacao assorbe cinque volte di più i liquidi rispetto alla farina. Vi consiglio di aumentare leggermente la dose di latte provando ad aggiungere un cucchiaio alla volta.
In alternativa a questi pancake al cacao, potete provare la versione classica dei pancake con il latticello al posto del latte. Il latticello non è facilmente reperibile in Italia, a differenza degli Stati Uniti dove è molto usato per le preparazioni dolci. Tuttavia, potete realizzare un simil-latticello casalingo mescolando metà dose di latte scremato e metà di yogurt bianco con l’aggiunta di qualche goccia di limone.
I mirtilli non sono l’unico frutto che potete utilizzare, vi consiglio come al solito di sperimentare ed attendo i commenti con le vostre variazioni.
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