La polenta è un grande classico della tradizionale cucina del Nord Italia, un alimento da sempre conosciuto come cibo dei poveri, perché economico e altamente saziante. La ricetta base della polenta è semplicissima da preparare e puoi arricchirla o abbinarla a tanti altri ingredienti, per portarla a tavola sempre in modo diverso, appagante e gustoso.
In questa ricetta, trasformiamo la polenta in un piatto unico arricchito con sugo di finferli e salsiccia, un condimento autunnale sfizioso e adatto per condire non solo la nostra polenta ma anche diversi primi come gli gnocchi, la pasta fresca all’uovo o la pasta di grano duro.
Ingredienti
- 400 g polenta
- 500 g funghi finferli (gallinacci)
- 100 g fungo porcino (opzionale)
- 250 g salsiccia
- 1 bicchiere vino bianco
- 60 g sale
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiaini prezzemolo tritato
Preparazione
- Porta a bollore 1,2 litri di acqua in una casseruola (o, se possibile, in un paiolo di rame). Salala e versaci a pioggia 300 gr di farina di mais bramata, mescolandola velocemente con una frusta o un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Fai cuocere la polenta per circa 60 minuti, mescolandola spesso. Anche se ci sono vari tipi di polenta, usando una pentola con doppio fondo e qualche piccolo accorgimento potremo anche evitare di girare continuamente la polenta durante la cottura.
- Nel frattempo, monda 250 gr di funghi finferli privandoli della parte terrosa, puliscili bene con un panno umido e affetta i più grossi. Spella 250 gr di salsiccia e tagliala a tocchetti.
- Sbuccia 1 spicchio d’aglio, privatelo dell’eventuale germoglio e schiaccialo. Fallo leggermente rosolare in un tegame con la salsiccia, qualche foglia di salvia e 2 cucchiai di olio evo. Unisci i funghi, regola di sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti.
- Appena raccolti o comprati la prima cosa da fare naturalmente è pulirli, rimuovere tutta la terra con le radici. Addirittura sarebbe meglio pulire i funghi porcini sul posto e lasciare le spore, le radici e la terra sul posto per favorire nuove ricrescite e non alterare in alcun modo possibile l’habitat.
- Pulite e lavate accuratamente i funghi finferli. Preparate un soffritto con aglio e olio e appena caldo tuffateci dentro i funghi (quelli grossi tagliateli a striscioline) e cuocete per trenta minuti a fuoco medio.
- Volendo esagerare, in una padella cuocete la salsiccia sbriciolata e dopo averla rosolata per bene aggiungete il vino. Fate cuocere per trenta minuti, dopo aggiungete la metà di funghi già cotti e amlgamate bene l’insieme.
- Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua perchè tendono ad assorbirla. Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare un po’ di carta assorbente inumidita. Consiglio: se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina. Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
- Sgranare la salsiccia in pezzi eliminando il budello. In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero. Unire la salsiccia sgranata e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Poi unire i funghi tagliati e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti. Mettere anche la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
- Poco prima che la polenta sia cotta, condiscila con 2 cucchiai di olio evo. Una volta pronta, versala in uno stampo rotondo di circa 20-22 cm di diametro e livellala con il dorso di un cucchiaio. Distribuisci sulla polenta la polpa di pomodoro, sala, pepa, aggiungi i funghi, la salsiccia e la mozzarella a dadini.
- Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef ;-)! Spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumarlo. Usare il sugo di funghi e salsiccia bello caldo per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta. Se avanza conservare in frigo per uno o due giorni oppure congelare.
- La polenta con funghi e salsiccia è un piatto unico caldo e rustico, perfetto per l'inverno e le giornate più fredde.
Ti basterà rosolare la salsiccia in una padella con un fondo di olio e aglio, sfumare con un goccio di vino bianco, aggiungere i funghi, puliti e tagliati grossolanamente, e lasciare cuocere il tutto per una ventina di minuti. Nel frattempo si prepara la polenta e, una volta pronta, si distribuisce fumante nei piatti individuali, completando con il condimento di funghi e salsiccia: la scioglievolezza della polenta, unita alla croccantezza del salume e alla fragranza dei funghi trifolati, ci regalerà il calore e il piacere di un comfort food che conquisterà grandi e piccini.
Consigli aggiuntivi
- Aggiungi parmigiano, taleggio o fontina sia nella polenta che nel condimento per un tocco filante e cremoso.
- Sostituisci la salsiccia con pancetta per un sapore più delicato e croccante.
- Aggiungi peperoncino o paprika affumicata per dare un tocco di piccantezza al piatto.
Conservazione
- Puoi conservare il piatto in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Puoi congelare la polenta (separata dal condimento) per un massimo di 1 mese. All'occorrenza, scongelala e riscaldala in padella o in forno.
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