L’uovo barzotto - ricetta facile, se sai come farla - è una preparazione che si posiziona a metà tra l’uovo sodo e l’uovo alla coque. L’uovo barzotto è un uovo la cui consistenza è a metà tra quella di un uovo sodo e di un uovo alla coque. La sua caratteristica prevalente è la consistenza del tuorlo, che risulta cremoso e non completamente solidificato, mentre l’albume è ben cotto e rassodato.
L’albume infatti è completamente solidificato quindi è possibile rimuovere facilmente il guscio, mentre il tuorlo è a tratti cremoso e a tratti solido, una "via di mezzo". A metà tra uovo sodo e uovo alla coque, l'uovo barzotto è una preparazione speciale che tutti devono conoscere. L'albume è rappreso mentre il tuorlo rimane morbido e liquido.
Mentre l’uovo sodo, per diventare tale, viene cotto per 8-10 minuti, fino a che sia l’albume sia il tuorlo diventano completamente solidi, quello alla coque si cuoce per 3-4 minuti, e si caratterizza per un albume leggermente rappreso e un tuorlo completamente liquido. E’ proprio tra i due che si pone l’uovo barzotto: con una cottura di circa 6-7 minuti, ci regala un albume solido e un tuorlo morbido e cremoso, né liquido come nell’uovo alla coque, né completamente solidificato come nell’uovo sodo.
Come Cuocere l'Uovo Barzotto Perfetto
Il nostro Michele ti mostra come ottenere un risultato impeccabile: per farlo, non è richiesta nessuna tecnica particolare, ma è fondamentale calcolare bene i minuti di cottura, a partire dal momento in cui si immergono le uova nell'acqua fremente. Scoprite come si prepara, la nostra ricetta vi permetterà di ottenere un risultato perfetto: l’albume si dovrebbe solidificare completamente, rimuovendolo facilmente dal guscio, mentre il tuorlo è a tratti cremoso e a tratti solido.
Per ottenere un uovo barzotto, si inizia mettendo l’uovo in acqua bollente. Dopo averlo fatto bollire per circa 6-7 minuti, si estrae e si immerge immediatamente in acqua fredda per interrompere la cottura e facilitare la rimozione del guscio. Il tempo preciso può variare leggermente a seconda delle dimensioni dell’uovo e della temperatura iniziale dell’acqua.
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Per preparare delle uova barzotte a regola d'arte, inizia versando abbondante acqua in un pentolino, portala sul fuoco e, quando sarà arrivata al bollore, aggiungi delicatamente le due uova e lasciale cuocere per 5 minuti. Se le uova sono fredde di frigo, prolunga la cottura per altri 30 secondi. Volendo però è possibile calarle quando l’acqua bolle e calcolare 5 minuti di cottura. Anche in questo caso aggiungete 30 secondi per uova fredde.
Una volta cotte, devono poi essere trasferite in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio, e lasciate raffreddare per qualche istante: in questo modo il guscio verrà via con facilità. Trascorso il tempo indicato, scolateli delicatamente dall’acqua bollente e raffreddateli in acqua fredda. Lo shock termico ti permetterà di sgusciarle più facilmente: lasciale qualche istante nell'acqua ghiacciata, poi batti delicatamente le due estremità sul piano di lavoro e falle rotolare, esercitando una leggera pressione con le dita, in modo da frantumare il guscio esterno.
Consigli Utili
- Per prima cosa, assicuratevi di avere delle uova fresche, meglio se biologiche.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente per evitare che lo shock termico con l’acqua provochi la rottura del guscio. Se però decidete di prepararle all’ultimo minuto e sono ancora fredde da frigorifero, prolungate la cottura di 30 secondi.
- I tempi indicati si riferiscono a uova di medie dimensioni.
Tempi di Cottura
Tutto ruota intorno ai tempi di cottura, sono quelli a stabilire le diverse consistenze che avranno tuorlo e albume. In questo caso la preparazione prevede che l’uovo sia cotto in acqua bollente con il suo guscio per 5 minuti. A partire dalla presa di bollore calcolate 6 minuti.
Quanto tempo ci vuole per preparare un uovo barzotto cotto alla perfezione? Ecco la risposta: 6 minuti a partire dal momento in cui l’acqua arriva a ebollizione. Immergi le uova a temperatura ambiente nell’acqua bollente per 5 minuti, poi scolale immediatamente. Anche in questo caso, se utilizzi uova fredde di frigo, dovrai attendere 30 secondi in più prima di scolarle.
Ecco un'astuzia per ricordare i tempi di cottura delle uova: ricorda la regola 3-6-9. Ci vogliono 3 minuti di cottura per l’uovo alla coque, 6 minuti di cottura per l’uovo barzotto e 9 minuti di cottura per l’uovo sodo a partire dal momento in cui l’acqua arriva a ebollizione.
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Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Uovo | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Alla Coque | 3 minuti |
| Barzotto | 6 minuti |
| Sodo | 9 minuti |
Come Servire l'Uovo Barzotto
Alimento nutriente, digeribile e dall'ottimo profilo proteico, l'uovo barzotto, da gustare appena preparato, si rivela anche incredibilmente versatile in cucina. Il modo migliore di gustarlo è in semplicità, condendolo giusto con un pizzico di sale e, a piacere, un giro di olio a crudo. Insaporisci con un pizzico di pepe e taglia l'uovo al centro con un coltello a lama liscia ben affilato. Il tuo uovo barzotto è pronto: gustalo caldo e cremoso.
Nella nostra ricetta viene adagiato su un letto di salsa al formaggio con un crumble di bacon croccante, ma puoi abbinarlo a un qualsiasi contorno di stagione e una fettina di pane, per un pranzo o una cena in famiglia completa e appagante, o per un brunch della domenica o una colazione salata che conquisterà ogni tuo ospite. A questo punto l’uovo barzotto è già pronto, non vi resta che lasciare spazio alla vostra fantasia e sbizzarrivi con gli abbinamenti per l’impiattamento finale. Oggi io ve lo propongo servito su una crema di ricotta, zucchine a julienne saltate in padella e un crumble di pane e mandorle.
L’uovo barzotto è versatile e può essere accompagnato in vari modi: tagliato a metà o in quarti, può arricchire un’insalata mista; può essere servito su fette di pane tostato, magari con un po’ di avocado o burro, per una colazione o un brunch delizioso. Potete servirle in modo semplice, con un pizzico di sale e pepe, accompagnate da un’insalata verde. I più golosi possono aggiungere della pancetta abbrustolita o un'insalata di lenticchie. Per un brunch goloso, una volta sgusciate, potete adagiare le uova barzotte su delle fette di pane abbrustolito, aggiungendo poi gli ingredienti che più vi piacciono. Per un tocco in più, potete aggiungere un pizzico di sale e pepe sul tuorlo appena aperto. Se preferite un gusto più deciso, provate a spolverare le uova con paprika affumicata o erbe aromatiche come timo o rosmarino. Un filo d'olio extravergine d'oliva di qualità e una spolverata di sale marino grosso possono esaltare ulteriormente il sapore.
L'uovo barzotto si sposa perfettamente con un vino bianco fresco e aromatico come il Bolgheri Vermentino DOC. Questo vino, con le sue note fruttate e la sua acidità equilibrata, esalta la cremosità del tuorlo e la delicatezza dell'albume.
Alternative di Cottura
Uovo Barzotto al Microonde
Se volete essere ancora più rapidi a preparare l'uovo barzotto, potete usare un forno a microonde: misurate 5 cl di acqua e versateli in una ciotola e immergeteci l’uovo e copritelo con un piattino. Mettete l'uovo nel microonde e cuocetelo per 40 secondi. Lo sapevi? Le uova barzotte possono anche essere preparate al microonde, in modo ancora più rapido. Versate 5 cl di acqua in una ciotola. Immergete l’uovo nella ciotola e coprite con un piattino. Mettetelo nel microonde e lasciatelo cuocere per 40 secondi alla massima potenza. Il tempo di cottura dipenderà dalla potenza del microonde, se necessario prolungate la cottura per qualche secondo, fino a quando l'uovo sarà cotto.
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Differenze tra Uovo Barzotto e Uovo in Camicia
Qual è la differenza tra questa ricetta e quella che permette di ottenere le uova in camicia? Seppure il risultato sia simile, queste due tecniche di cottura presentano delle differenze. Mentre le uova barzotte vengono cotte in acqua bollente con il guscio, le uova in camicia vengono cotte senza guscio in acqua bollente con l’aggiunta di un po’ d’aceto. Ecco come preparare un uovo in camicia. Portate a ebollizione un pentolino d’acqua con l’aggiunta di un po’ di aceto. Quando l’acqua bolle, create un vortice al centro della pentola usando un cucchiaio di legno. Rompete l’uovo al centro del vortice e lasciate che cuocia girando, seguendo il senso del vortice.
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