La zuppa di pasta e patate è una pietanza povera e antica tipica dei paesi del sud Italia e della tradizione gastronomica contadina. È un piatto nutriente e sostanzioso, per questo ottimo anche per i bambini di ieri e di oggi; è completa e molto calorica, ottima nelle fredde giornate invernali; è una vera bomba di energia e di calore; per molti pugliesi risveglia i ricordi d’infanzia.
Un piatto tradizionale pugliese che unisce pasta corta e patate in un saporito soffritto di verdure, arricchito da pomodorini freschi e aromi mediterranei. Questo piatto ha radici profonde nella tradizione contadina, quando le famiglie utilizzavano gli ingredienti che avevano a disposizione per creare qualcosa di nutriente e sostanzioso. Le patate, la pasta e qualche pomodorino erano i semplici protagonisti di una cucina povera, ma versatile ed economica, che ha saputo attraversare i secoli mantenendo il suo fascino. Ancora oggi, la pasta e patate è un piatto che si adatta perfettamente alle esigenze moderne, portando con sé il sapore autentico della tradizione.
La pasta e patate è molto più di un semplice piatto: è un pezzo di storia, un ponte tra passato e presente, tra generazioni di famiglie che si riunivano attorno alla tavola. Nonostante la sua semplicità, continua a essere uno dei piatti più amati e più ricchi di significato.
La Ricetta della Pasta e Patate alla Pugliese
Vediamo quali sono gli ingredienti e il procedimento per preparare la versione pugliese di pasta e patate. Insieme ad altri piatti poveri e contadini come pasta e fagioli, pasta e piselli, pasta e ceci, ecc. pasta e patate rientra spessissimo nel nostro menu settimanale invernale.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di patate a pasta gialla nette
- 320 gr di pasta mista
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 pomodori
- 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodori
- 1 spicchio di aglio
- mezza cipolla
- scorza di parmigiano reggiano
- sale quanto basta
Nella versione moderna della ricetta si è soliti apportare una piccola variante per arricchire questo piatto: prosciutto a dadini e parmigiano grattugiato, da aggiungere facoltativamente alla ricetta classica più adatta a vegetariani e vegani.
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Valori nutrizionali (per porzione, con variante moderna):
- Calorie: 612 calorie
- Grassi: 25 grammi
Preparazione:
- Per prima cosa sbucciamo le patate, le risciacquiamo sotto l’acqua e le tagliamo a cubetti di circa un centimetro per lato. Laviamo i pomodori e tagliamoli sempre a cubetti.
- Tritiamo finemente la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio e sistemiamoli in una pentola di terracotta con l’olio extravergine di oliva.
- Versate l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco basso. Aggiungere la cipolla tritata finemente, un pizzico di peperoncino e un generoso pizzico di sale, quindi cuocere fino a quando non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e cuocetelo finché non si caramella, circa un minuto. Questo darà un colore rosato e invitante alla pasta e alle patate.
- Aggiungete le patate tagliate a cubetti, mescolate e cuocete a fuoco basso per circa cinque minuti, facendo attenzione a non farle bruciacchiare.
- Versate 400 ml di acqua calda (dovrebbe essere sufficiente a coprire le patate), aggiungete la crosta di Parmigiano-Reggiano e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà possibile schiacciare facilmente le patate con un cucchiaio di legno contro i bordi della pentola.
- Lasciamo cuocere le patate per circa un quarto d’ora poi uniamo la pasta mista che avremo recuperato mettendo insieme gli avanzi in dispensa, scegliendo formati di dimensione e cono tempi di cottura simili.
- Versare l'acqua calda rimanente e la pasta e mescolate con cura. Cuocete a fuoco lento fino a quando la pasta non sarà cotta al dente, circa 10 minuti.
- Quando la pasta è cotta e la zuppa è densa, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate energicamente. Assaggiate e aggiustare di sale.
- Versate la zuppa in ciotole riscaldate, condite con un filo d’olio, spolverate con pepe nero macinato al momento e servite. La crosta di Parmigiano-Reggiano può essere tagliata in pezzi più piccoli e aggiunta alle scodelle.
I CONSIGLI DI CUCINA GEEK PER FARE PASTA E PATATE PERFETTAMENTE
- Smaltire gli avanzi di pasta che languono dimenticati in dispensa, ma devono avere un formato simile. In tempi in cui ci sta sempre più a cuore lo spreco alimentare questa ricetta è perfetta e in passato si faceva, quindi consigliamo di mantenere questa tradizione.
- Non cuocere mai la pasta separatamente. Pasta e patate è un piatto cremoso grazie alla pasta risottata che deve cuocere insieme alle patate rilasciando l’amido che contribuisce a creare la cremina che contraddistingue il piatto.
- Le croste di parmigiano doneranno un sapore particolarissimo al piatto, non fatevele mancare!
- In Puglia pasta e patate è soprattutto un piatto vegetariano ma se volete avvicinarvi alla ricetta napoletana potreste usare la pancetta o il prosciutto, la provola e carote e sedano nel soffritto.
- Utilizzare un tegame di terracotta in modo da conferire un sapore ancora più contadino al piatto ( attenzione che sia un tegame in terracotta adatto a sopportare alte temperature perché ce ne sono tanti in commercio che non sono per cucinare, ma solo carini da vedere).
Varianti Regionali e Consigli
La pasta e patate è una ricetta diffusa in molte regioni italiane dove viene preparata in diverse varianti. La variante più famosa del piatto è probabilmente la pasta e patate napoletana, in cui spesso la ricetta originale prevede l’aggiunta di pancetta o lardo, che rende il piatto più sostanzioso e gustoso per via della presenza di grasso. La pasta e patate pugliese è invece una versione vegetariana della ricetta e non prevede questi ingredienti.
A prescindere dall’aggiunta di altri ingredienti, pasta e patate andrebbe preparata sempre con pasta mista da cuocere insieme alle patate, così da creare un piatto dalla consistenza cremosa, che è uno dei principali motivi per cui questa ricetta è tanto apprezzata in ogni Regione.
Pasta e patate pugliese è un piatto ricco e saporito che può essere servito come piatto unico ma che può essere anche abbinato ad altre portate per creare un pasto completo e bilanciato. Poiché pasta e patate è una zuppa cremosa e calda, negli abbinamenti si può giocare sul contrasto e servirla con un’insalata mista fresca e leggera con rucola, pomodorini e cipolla rossa, condita con olio extravergine d’oliva e aceto balsamico.
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Un Piatto che Scalda il Cuore
Questo è un piatto che può essere gustato in tutte le stagioni, ma che si sposa particolarmente bene con le giornate fredde. E, a dirla tutta, a me piace anche freddo, magari quando ne avanza un po' e diventa ancora più saporito il giorno dopo. La pasta e patate è un piatto che conquista tutti, con i suoi sapori semplici e genuini, e che ancora oggi rappresenta un rifugio confortevole quando si torna a casa. In tempi moderni, con la fretta di tutti i giorni, spesso si ricorre a piatti confezionati. Ma questo piatto, così nutriente e sostanzioso, richiede solo 20 minuti di preparazione ed è una valida alternativa ai cibi pronti. Unisce tradizione e gusto, e ha il sapore della cucina di una volta, quella che richiede pochi ingredienti ma dà tanto in termini di soddisfazione.
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