La pasta alla napoletana è un piatto ricco di storia e tradizione, capace di portare in tavola i sapori autentici della cucina partenopea. Scopriamo insieme la ricetta e gli ingredienti per preparare questo classico della gastronomia italiana.
La Leggenda della Nascita dei Maccheroni alla Napoletana
Nel XIII secolo, in vico dei Cortellari, viveva un misterioso uomo chiamato Chico il mago. Nessuno conosceva la sua vera identità, ma tutti lo temeva. In realtà Chico non era uno stregone, ma un nobile caduto in disgrazia, alla ricerca di un piacere universale capace di rendere felici tutte le persone.
Vicino a lui abitava Jovannella Di Canzio, una donna pettegola che, incuriosita, si mise a spiare Chico dal terrazzo scoprendo che, in verità, era un geniale cuoco e che le macchie rosse sui suoi vestiti non erano altro che pomodoro. Jovannella decise di copiare la sua ricetta e di farla assaggiare al re. A Federico II il piatto piacque così tanto che gli volle dare il nome di “maccheroni”. Jovannella fu premiata con un sacchetto di monete d'oro mentre Chico se ne andò dalla città senza lasciare traccia.
La storia sopra riportata è liberamente ispirata ad un racconto di Matilde Serao, giornalista e scrittrice italiana, che nella raccolta dal titolo “leggende napoletane” racconta proprio la fantasiosa nascita dei maccheroni napoletani.
Ingredienti per la Pasta alla Napoletana
- 500 g di pomodori maturi in scatola
- 500 g di carne di vitella
- 200 g di caciocavallo grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Basilico q.b.
- 400 g di maccheroni
- 1 noce di strutto
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione della Pasta alla Napoletana
- Tagliare aglio, cipolla, carota e sedano a piccoli pezzettini, poi versare tutti gli ingredienti in una pentola e, con un po’ d’olio, soffriggere.
- Aggiungere lo strutto e la carne di vitello e farla rosolare leggermente.
- Versare il bicchiere di vino bianco e far evaporare.
- Cuocere a fiamma bassa girando spesso la carne, poi aggiungere i pomodori, un po’ di sale, poco pepe e far andare coprendo la pentola con un coperchio.
- Quando il sugo sarà denso e saporito, togliere la carne.
- A parte, bollire i maccheroni in acqua salata e scolare la pasta ancora al dente.
- Impiattare i maccheroni facendo uno strato di pasta su cui versare sugo in abbondanza e una generosa manciata di caciocavallo grattugiato.
- Fare un altro strato di pasta e condire con la stessa procedura.
- Terminare l’ultimo strato con il formaggio e qualche foglia di basilico.
E la carne? Pellegrino Artusi dice “col sugo e con formaggio piccante, come usano i napoletani, si condiscono i maccheroni, e la carne serve di companatico”.
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Pasta e Patate alla Napoletana: Una Variante Irresistibile
La pasta e patate alla napoletana è una gustosa variante della classica pasta e patate, la sua irresistibile cremosità e il suo meraviglioso sapore vi conquisteranno al primo assaggio. Si tratta di un primo piatto di umili radici, nonostante oggi ci si lanci in versioni sempre più "gourmet" come pasta con patate e cozze.
La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi. Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi.
E poi c’è l’ingrediente fondamentale della pasta e patate alla napoletana: la crosta del formaggio. In tanti la scartano, non sanno che si perdono a non aggiungerla in pentola, come si fa per esempio nella ricetta della pasta e fagioli alla napoletana.
Ingredienti Aggiuntivi per la Pasta e Patate alla Napoletana
- Lardo
- Concentrato di pomodoro (o pomodorini freschi)
- Crosta di Parmigiano
- Provola o mozzarella affumicata (opzionale)
Preparazione della Pasta e Patate alla Napoletana
- Mondate e tritate la cipolla.
- Sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti.
- Riducete a listarelle sottili il lardo.
- Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate.
- Incorporare ora il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo buttate la pasta.
- Mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua.
Pasta al Forno alla Napoletana: Un Classico Irresistibile
La pasta al forno alla napoletana è un piatto della tradizione estremamente gustoso. Ogni famiglia ha la sua ricetta, ma la caratteristica principale è il "bruciacchiato" dello strato superiore, che rende il piatto ancora più appetitoso.
Ingredienti per la Pasta al Forno alla Napoletana
- 500 g di tortiglioni
- 2 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla dorata
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di fiordilatte
- 250 g di ricotta di pecora
- 100 g di salame napoletano
- 100 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Ingredienti per le Polpettine
- 400 g di carne macinata (di bovino adulto)
- 200 g di pane (solo mollica)
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Sale q.b.
- 1 uovo
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione della Pasta al Forno alla Napoletana
- Preparare il sugo soffriggendo la cipolla e aggiungendo la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco dolce per almeno mezz'ora, salando a metà cottura.
- Preparare le polpettine mescolando il macinato con pane strizzato, parmigiano e uovo. Formare piccole polpettine e friggerle in olio di semi.
- Tagliare il salame napoletano e il fiordilatte a pezzetti.
- Mescolare la ricotta con un mestolo di sugo, parmigiano, fiordilatte e salame.
- Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e condirla con un mestolo di sugo.
- Assemblare la pasta al forno in una teglia, alternando strati di pasta, farcitura e polpettine. Terminare con uno strato di pasta, sugo e parmigiano.
- Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa 20 minuti, poi gratinare con la modalità grill fino a doratura.
Altre Ricette Napoletane
Oltre alla pasta alla napoletana, esistono molte altre ricette che meritano di essere scoperte:
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- Pasta e fagioli alla napoletana
- Pasta e zucca
- Pasta e lenticchie
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