La cheesecake cotta con ricotta e marmellata è un dolce semplice da fare, e nella mia versione lo è ancora di più! Questa cheesecake al forno con ricotta è davvero semplicissima da fare, ma il risultato è strepitoso!
Io l’ho preparata per molte occasioni, ma in particolare nei compleanni, sia come torta principale decorata con marmellata di fragole e fragole fresche, sia come dolce da buffet. La taglio a pezzetti piuttosto piccoli, in modo da inserirli in pirottini di carta, che poi vado a disporre su un cabaret. In questo modo diventa un dolce finger food!
Un buon motivo per realizzare questo dolce: innovazione. Sono solita cimentarmi in cucina con ricette tradizionali, dove i prodotti locali e di stagione la fanno da padroni, ricette della nonna che il solo profumo ne rievoca ricordi lontani. Ricette buonissime e sempre apprezzate da tutti ma oramai abitudinarie. Ogni tanto una ricettina esotica, speziata o piccante ci stà, in questo caso vi propongo una dolce d’oltreoceano, una variante alla New York Cheesecake: la ricetta della cheesecake con mascarpone e ricotta.
La sua versione originale prevede una base di biscotti secchi ricoperta da crema di formaggio spalmabile e panna guarnita da frutti di bosco; poi c’è la variante senza cottura, ideale nel periodo estivo quando si ha voglia di dolce ma non si vuole accendere il forno, c’è la versione al cacao, al caffè, allo yogurt o addirittura salata.
Ingredienti e Preparazione
Per la Base
Per prima cosa occorre foderare il fondo della teglia con carta da forno, tritare i biscotti e far fondere il burro a bagnomaria. Tritiamo i biscotti secchi in un mixer, fino ad ottenere una consistenza finissima. Il segreto sta nello scegliere dei buoni biscotti, io di solito scelgo i digestive o dei biscotti al miele.
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A questo punto unire i biscotti al burro, mescolare velocemente e stendere il composto sulla teglia appiattendolo con un cucchiaio fino a formare uno strato liscio e ben livellato. Prendiamo uno stampo da 26 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta forno, vi aggiungiamo i biscotti e li distribuiamo bene. Riporre in frigo per almeno mezzora e intanto dedicarsi alla crema.
Per la Crema
Dividere le uova e montare gli albumi a neve; a parte, in un recipiente montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, incorporare il mascarpone, la ricotta ed infine la farina. Amalgamare bene e, delicatamente, aggiungere le chiare.
Per la Torta
Una volta ottenuta una bella crema estrarre dal frigo la tortiera e versarvela sopra livellando bene per coprire tutto il fondo di biscotto. Trasferiamo la crema sulla base di biscotti, la livelliamo per bene anche muovendo delicatamente lo stampo da destra a sinistra.
Infornare a 180° per mezz’ora. Finita la cottura spegnere il forno e lasciare la torta all’interno, senza aprire lo sportello, per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato estrarre la torta e lasciare raffreddare. ( la crema si abbasserà leggermente al centro, non lasciatevi spaventare: in questo modo si verrà così a creare un vero e proprio bordo e sarà più facile da decorare).
Quando la torta sarà ben fredda passare un coltello lungo tutto il bordo della teglia, aprire la cerniera e rimuovere; ricoprire con una marmellata a piacere (io consiglio mirtilli, ribes o lamponi che creano un delizioso contrasto col sapore della crema).
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Varianti e Consigli
La cheesecake ricotta e marmellata è una preparazione che si presta a molte varianti.
- Provate per esempio a realizzare una base di pasta frolla.
- Potete variare anche la crema, realizzandone una con formaggio spalmabile, ricotta, zucchero e fogli di gelatina fatti sciogliere nel latte.
- Potete anche cambiare la marmellata, provate quella ai frutti di bosco, alle pesche, lamponi.
- Se amate le cheesecake con la frutta vi consigliamo di provare anche una golosa cheesecake mirtilli e cioccolato bianco. Per la base potete in questo utilizzare biscotti al cacao.
- Se siete amanti dei sapori più esotici provate invece a realizzare una cheesecake al mango, golosa, oppure una cheesecake mascarpone e frutti tropicali.
- E che dire del cocco? Anche questo frutto è utilizzatissimo nelle cheesecake. Basterà aggiungere alla crema la farina di cocco o il cocco rapè.
Decoriamo con della frutta fresca a piacere, ed ecco pronta la nostra cheesecake cotta! Lasciare stemperare la torta dentro al forno spento e con lo sportello semiaperto (sarà normale che, raffreddandosi, si ritirerà un po' staccandosi dalle pareti della teglia). Una volta raffreddato completamente, trasferire il Cheesecake in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima e tenuto in frigorifero tutta la notte). Trascorso questo tempo, eliminare la cerniera e distribuirvi sulla superficie la marmellata.
Questa ricetta e' ottima anche nella versione gianduia, che prevede un goloso strato di Nutella al posto della marmellata. La Cheesecake deve essere servita fredda.
Sembra che questa caratteristica torta al formaggio abbia antichissime origini Greche: la prima traccia di questo dolce risale addirittura al 776 a.C., nell'isola di Delos, quando venne servito agli atleti durante i primi Giochi Olimpionici.
Questa cheesecake cotta con ricotta è davvero semplicissima da fare, ma il risultato è strepitoso! La caratteristica di questa cheesecake con ricotta è che risulta bassa, al contrario delle tante versioni di cheesecake al forno. Alla base abbiamo uno strato di biscotti tritati e burro, poi la crema di ricotta con zucchero e uova, e infine la marmellata. La ricetta originale di questa cheesecake cotta è di mia zia e prevedeva sulla superficie la crema di marroni. Una bontà assoluta! Cheesecake cotta con ricotta e marmellata, semplice ma d’effetto!
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