La salsa di pomodoro fatta in casa è una delle basi più versatili e deliziose della cucina italiana: perfetta per condire la pasta, arricchire una pizza o preparare piatti più elaborati come la parmigiana, è un vero must in ogni cucina. Prepararla da zero, come facevano le nostre nonne, ti permette di selezionare con cura gli ingredienti e ottenere il sapore e la consistenza perfetti, per un risultato fresco e genuino.
La conserva di salsa di pomodoro fresco è la “regina” dell’estate. Con la bella stagione arrivano anche i pomodori da sugo e quindi l’estate è il momento perfetto per realizzare delle buone conserve da poter consumare tutto l’anno. Ciò che ci occorre è del buon pomodoro, tanto basilico fresco, un po’ di tempo a disposizione e il gioco è fatto!
Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico. Voglia di spaghetti al pomodoro? Parti da un’ottima salsa!
Preparare la salsa di pomodoro è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva.
Stringo tra le mani una bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e mi ritrovo a viaggiare nel tempo. I ricordi scorrono come lancette di un orologio impazzito fino a quando il meccanismo scova quello giusto. Ricordo le estati in campagna e i grandi calderoni dove cuocevano le bottiglie di passata di pomodoro che avrebbero rallegrato l’inverno.
Leggi anche: Passi base della salsa
Se vado a spasso tra i ricordi, ecco che rivedo lei, piccolo gigante, circondata dai paioli appesi su cataste di legna ardente, a volte appoggiati su spessori improvvisati, il fazzoletto sul viso a proteggere naso e bocca dal caldo infernale. L’aria bollente guizza dalle fascine ai pentoloni. È un calore così intenso che sembra avere mani, piedi e pensieri.
Come un capitano al timone della sua nave, l’azdora è in piedi nel mezzo dell’aia e governa le operazioni che condurranno la nave in acque sicure. Il deus ex machina di quelle giornate, per tanti anni, è stata nonna Sara. Anche se ormai non viveva più lì, il piccolo mondo da cui proveniva la riconosceva come l’Azdora e questo faceva di lei l’unico direttore d’orchestra possibile per un concerto che iniziava all’alba e terminava al tramonto, nel mezzo tanto duro lavoro tra il caldo dei fuochi e quello implacabile dell’estate.
Ingredienti e Preparazione
Per una salsa di pomodoro fatta in casa davvero gustosa ti bastano pochi semplici ingredienti:
- 1,5 kg di pomodori: preferibilmente maturi e dolci.
- 3 cucchiai di olio d'oliva: meglio se extravergine.
- 1 cucchiaino di zucchero di canna: per bilanciare l'acidità dei pomodori.
- Origano: secco o fresco, a piacere.
- Sale e pepe: quanto basta per insaporire.
Con queste dosi otterrai circa 750 gr/1 kg di passata (la resa finale dipende da quanto sono acquosi i pomodori), sufficiente indicativamente per condire la pasta per 8/10 persone.
Preparazione
Fase 1: Prepara
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
Preriscalda il forno a 250°C. Cospargi una teglia con lo zucchero di canna. Lava i pomodori, dimezzali e rimuovi il picciolo. Disponi i pomodori sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Cuoci in forno per 15 minuti, finché la pelle non si stacca facilmente. Togli la pelle dei pomodori e rimettili sulla teglia.
Fase 2: Cuoci
Aggiungi ai pomodori l'olio d'oliva, l'origano e un cucchiaino di sale. Versa i pomodori cotti in un bicchiere alto e frullali fino a ottenere una consistenza omogenea con uno dei frullatori a immersione Braun come il MultiQuick 7 o MultiQuick 9. Questo passaggio è essenziale per ottenere una passata di pomodoro fatta in casa perfetta. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Come Conservare la Salsa di Pomodoro Fatta in Casa
Il passato di pomodoro fatto in casa può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per alcuni giorni. Se desideri conservare la salsa più a lungo, puoi congelarla in porzioni, utilizzando sacchetti da freezer o contenitori adatti.
Un altro metodo di conservazione a lungo termine che puoi eseguire, avendo la massima cura, è la sterilizzazione: versa la salsa in barattoli di vetro, chiudili ermeticamente e immergili in acqua bollente per almeno 20 minuti. Questo ti permetterà di avere la tua salsa pronta da gustare per diversi mesi.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Per fare una conserva di salsa di pomodoro bisogna munirsi di barattoli di vetro con coperchio, accuratamente puliti e sterilizzati in acqua bollente. Inserite la salsa nei vasetti riempiendoli bene, quindi chiudeteli energicamente. Le bottiglie, ben distanziate da canovacci, devono essere messe all’interno di una pentola colma d’acqua e fatte bollire per 30 minuti, dall’inizio del bollore. Quindi, si spegne il fuoco e si lasciano i vasetti in ammollo fino a completo raffreddamento - anche 24 ore.
La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.
Metodi di Conservazione Alternativi
Esiste anche un altro metodo per imbottigliare la passata, quello a freddo. Potrete riempire i vasetti sterilizzati con la passata fredda. Metteteli poi in una pentola con acqua e portate a bollore. La passata di pomodoro si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
In realtà, oltre alla bollitura tradizionale, per conservare la salsa di pomodoro c’è un altro metodo. Utilizzare un grammo di acido salicilico o acido citrico (lo trovate nelle farmacie) per ogni chilogrammo di prodotto. L’industria alimentare, ad esempio, utilizza l’acido sorbico. Le bottiglie devono sempre essere sterilizzate bollendole vuote, ma poi è sufficiente versare la salsa bollente addizionata con l’acido salicilico, tappare e lasciare raffreddare completamente.
Detto questo, io non amo molto fare le conserve a casa e preferisco preparare la salsa fresca quando me ne viene voglia e consumarla nei 3-4 giorni successivi. Quando i pomodori non sono più di stagione, acquisto le passate pronte di alta qualità: ce ne sono tantissime in commercio e basta solo saper scegliere.
Quale Pomodoro Scegliere?
La scelta del pomodoro è cruciale per ottenere una salsa di qualità. I migliori pomodori per fare la salsa sono quelli maturi, dolci e carnosi. Ecco alcune varietà ideali:
- San Marzano: famosi per la loro polpa densa e per i pochi semi.
- Roma: piccoli, dolci e con poca acqua, perfetti per la cottura.
- Pomodorini a grappolo: molto saporiti e facilmente reperibili.
Queste varietà offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, garantendo una salsa ricca e gustosa.
Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.
Tra l’altro, se preparare la salsa in piccole quantità (e non lavorando un quintale di pomodori), potete utilizzare datterini, ciliegini e piccadilly che, a mio parere, sono i pomodori che danno vita alla salsa più buona e dolce del mondo.
Sugo con Salsa di Pomodoro: Come Prepararlo
Puoi utilizzare la tua salsa di pomodoro in moltissimi modi. Ma niente batte la semplicità di un buon sugo con il pomodoro: ecco la ricetta base che puoi personalizzare a tuo piacere.
Ingredienti per 3 persone:
- 500 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- Basilico fresco, a piacere
- Sale e pepe
Procedimento:
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e aggiungi l'aglio tritato. Lascia soffriggere per qualche minuto finché l'aglio non diventa dorato.
- Versa la salsa di pomodoro nella padella e mescola bene.
- Lascia cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
- Aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Infine, aggiungi il basilico fresco verso la fine della cottura, per mantenerne intatto l’aroma.
Consigli per la Passata di Pomodoro con il Minipimer
Usare il minipimer è un trucco veloce e pratico per regolare la consistenza della tua passata di pomodoro fatta in casa. di Braun, ad esempio, grazie alla sua potenza e precisione è perfetto per ottenere una crema vellutata, ma se preferisci una consistenza più rustica, ti basta frullare i pomodori per meno tempo.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
tags: #salsa #di #pomodoro #ricetta #fatta #in