In quanti modi si può preparare un hamburger? Probabilmente infiniti. Noi abbiamo scelto una versione originale, gustosa e a base di prodotti tipici toscani: pecorino, lardo di Colonnata e salsa rossa Garfagnina.
Il Lardo di Colonnata: Un'Eccellenza del Marmo
Una delle eccellenze che useremo in questa ricetta è il lardo di Colonnata, salume IGP prodotto nell’omonimo paese in provincia di Massa Carrara. Perché proprio qui? Semplice: siamo nel regno delle cave da cui si estrae il pregiato marmo di Carrara. E il lardo di Colonnata, che altro non è se non il grasso del suino insaporito con pepe, rosmarino e aglio, viene fatto stagionare in conche di marmo.
Caratterizzato da fette di un bianco immacolato, un tempo rappresentava il pasto tipico dei lavoratori delle cave, per via del suo notevole apporto energetico. Oggi, invece, è considerato un’eccellenza italiana unica al mondo.
Pesto di Lardo: Un Tocco Originale
Nella ricetta dell'hamburger toscano, lo useremo in modo un po’ diverso: anziché a fette, lo frulliamo con un po’ di rosmarino in modo da ottenere una sorta di pesto di lardo che poi spalmeremo sul pane.
La Salsa Rossa Garfagnina: Un Segreto Toscano
Se il pecorino toscano non ha bisogno di presentazioni, la salsa rossa Garfagnina le esige. Praticamente sconosciuta al di fuori dalla Garfagnana, noi la prepariamo frullando insieme concentrato di pomodoro, alici, capperi dissalati e la foglia di alloro.
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Preparazione e Assemblaggio dell'Hamburger
Una volta pronta la salsa, non rimane che cuocere gli hamburger in padella e passarli velocemente in forno ricoperti da fette di pecorino, in modo da farle sciogliere. Il tocco finale è assemblare il nostro panino (dopo aver tostato le due fette di pane in una padella, ovviamente): alla base il pesto di lardo, poi il primo hamburger, salsa Garfagnina, il secondo hamburger, salsa Garfagnina e cipolla.
Un Assaggio del Territorio di Massa Carrara
Il territorio è suddiviso in una parte costiera denominata riviera Apuana (che comprende i comuni di Massa Carrara e Montignoso) una parte continentale denominata Lunigiana (zona che confina con Liguria ed Emilia Romagna) e le Alpi Apuane, potremmo quindi ragionevolmente definirlo un territorio tra mare e monti la cui cucina rispecchia questa ambivalenza nei piatti tipici.
Carrara è nota nel mondo per le celebri Alpi Apuane da cui viene estratto il pregiato marmo, in effetti come si potrebbe parlare di Carrara senza pensare al famoso materiale dal quale nacque la prima opera in marmo del celebre artista Michelangelo Buonarroti!?
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