Il Risotto salsiccia e funghi è un primo piatto saporito e goloso, ottimo da gustare in qualsiasi periodo dell’anno. È perfetto per le feste o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta è adatta sia per essere preparata con il Bimby che senza.
Ingredienti
Per realizzare questo delizioso risotto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Salsiccia
- Funghi freschi (champignon o porcini)
- Scalogno
- Aglio
- Riso
- Vino bianco
- Brodo di carne (o acqua e dado)
- Zafferano
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione con il Bimby
Ecco come preparare un risotto funghi e salsiccia cremoso e gustoso utilizzando il Bimby TM5:
- Preparazione iniziale: Mettere lo scalogno nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 6. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio. Soffriggere per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiunta di salsiccia e funghi: Aggiungere la salsiccia e i funghi tagliati a fettine e cuocere per 3 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità soft.
- Tostatura del riso: Aggiungere il riso e il vino bianco e sfumare per 3 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità soft.
- Cottura del risotto: Mettere nel boccale anche il brodo, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti.
- Mantecatura finale: A fine cottura, spolverare con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.
Variante con funghi porcini
Se desideri un sapore più intenso, puoi utilizzare i funghi porcini. Ecco come adattare la ricetta:
- Preparazione dei porcini: Lava accuratamente 200g di porcini sotto l’acqua corrente, strofinandoli con una spazzolina.
- Soffritto con aglio: Metti nel boccale 30g di olio e uno spicchio d’aglio. Soffriggi per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Cottura dei funghi: Aggiungi i funghi e cuoci per 10 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità soft.
- Unione con la salsiccia: Unisci la salsiccia tenuta da parte e fai insaporire per 2 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità soft.
- Tostatura del riso: Metti 350g di riso nel boccale e tosta per 2 minuti a 100°C in modalità antiorario a velocità soft.
- Sfumatura con il vino: Aggiungi mezzo misurino di vino rosso e sfuma per 3 minuti a temperatura Varoma in modalità antiorario a velocità soft.
- Mantecatura finale: Aggiungi 40g di burro freddo a pezzetti e 30g di parmigiano reggiano. Fai mantecare per 1 minuto in modalità antiorario a velocità soft. Lascia riposare per 1 minuto.
Preparazione senza Bimby
Se non hai il Bimby, puoi comunque preparare un ottimo risotto seguendo questi passaggi:
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- Soffritto: Tritare aglio e scalogno, mettere in una padella con l’olio e insaporire a fuoco vivace.
- Cottura di salsiccia e funghi: Unire la salsiccia sbriciolata, far saltare qualche minuto, poi aggiungere i funghi.
- Tostatura e cottura del riso: Mescolare bene e unire il riso e lo zafferano. Tostare, mescolando bene e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, aggiungere poco alla volta il brodo caldo fino a cottura completata.
- Mantecatura finale: Spolverare con parmigiano e prezzemolo tritato.
Consigli aggiuntivi
- Tipo di riso: Il tempo di cottura dipende molto dal tipo e dalla qualità del riso utilizzato. Assaggia sempre 2-3 minuti prima della fine del tempo indicato.
- Funghi: Se non è stagione di porcini freschi, puoi utilizzare funghi misti surgelati.
- Brodo: Utilizza brodo vegetale o di carne ben caldo per una cottura ottimale.
Tabella dei Tempi e Velocità con Bimby TM5
| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità | Modalità |
|---|---|---|---|---|
| Tritare scalogno | 10 sec | - | 6 | - |
| Soffriggere scalogno | 3 min | 100°C | 1 | - |
| Cuocere salsiccia e funghi | 3 min | 100°C | Soft | Antiorario |
| Sfumare riso con vino | 3 min | 100°C | Soft | Antiorario |
| Cuocere il risotto | 15 min | - | - | - |
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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