La ricetta che vi lascio oggi è per un primo piatto dai profumi autunnali, molto saporito ed appetitoso: il Risotto Funghi e Salsiccia. Un risotto facile da preparare, ottimo da fare per tutti i giorni ma anche per delle occasioni importanti, perchè a tavola i suoi profumi e sapori mettono tutti d’accordo.
Il Risotto salsiccia e funghi è un primo piatto saporito e goloso, ottimo da mangiare in qualsiasi periodo dell’anno, ma secondo me, quando inizia a far freddo è il top! Bastano pochi ingredienti per avere un gustoso primo piatto per le feste, da mangiare in compagnia di amici o alla domenica in famiglia. Piacerà veramente a tutti.
Questo è il periodo migliore per preparare il risotto con la salsiccia e i porcini! Se non sai riconoscerli, puoi acquistarli al mercato, oppure approfittare di una gita in zone montane per comprarli lì: saranno senz’altro più freschi! Ma occhio alle “fregature”: il gambo deve essere sodo e non deve cedere al tatto, come anche il cappello.
Preparazione con il Bimby
Il risotto salsiccia e funghi può essere preparato con il Bimby ma anche senza. Rispetto a una ricetta tradizionale di Risotto con i funghi quella con il Bimby presenta un procedimento semplificato e permette di portare il riso a cottura perfetta senza doverlo controllare e mescolare.
Ingredienti
- Funghi surgelati
- Salsiccia
- Riso
- Scalogno
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Parmigiano
- Olio
- Aglio
- Burro
- Sale
Procedimento
- Mettere lo scalogno nel "coperchio chiuso" e tritare per 10 secondi a velocità 6. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio; soffriggere per 3 minuti a 100°C velocità 1.
- Aggiungere la salsiccia e i funghi tagliati a fettine e cuocere per 3 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità soft.
- Aggiungere il riso e il vino bianco e sfumare per 3 minuti a 100°C in senso antiorario a velocità soft.
- Mettere nel boccale anche il brodo, aggiustare di sale e cuocere per 15 minuti. Il tempo di cottura dipende molto dal tipo e dalla qualità del riso utilizzato. Assaggiare sempre 2-3 minuti prima della fine.
Un'altra Variante di Preparazione
- Mettere nel boccale lo spicchio d'aglio, le salsicce spellate ed i funghi surgelati e tritare a vel. 6-7 per 5 secondi.
- Unire 20gr d'olio e cuocere a 100° vel 1 "antiorario" per 3 minuti.
- Unire il riso e tostarlo a 100° vel 1 "antiorario" per altri 3 minuti.
- Unire l'acqua ed il dado bimby e cuocere a temp Varoma per 13 minuti vel 1 "antiorario".
- Al termine verificare che si sia ritirato il brodo (altrimenti cuocere per qualche altro minuto con il misurino inclinato), aggiustare di sale e mantecare con il parmigiano e l'olio. Servire caldo.
Preparazione Dettagliata
- Sbuccia una cipolla piccola e mettila nel boccale a pezzi. Trita per 5 secondi a velocità 5.
- Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 10 g di olio e soffriggi per 10 minuti a Temp. Varoma Vel. 1, aggiungendo dal foro nel coperchio, dopo 3 minuti, 150 g di salsiccia macinata spellata e spezzettata grossolanamente con le mani.
- Nel frattempo lava sotto l’acqua corrente 200 g di porcini, strofinandoli con una spazzolina.
- Metti nel boccale 30 g di olio, uno spicchio d’aglio e soffriggi per 3 minuti a 100° Vel.
- Aggiungi i funghi e cuoci per 10 minuti a 100° Antiorario Vel.
- Unisci la salsiccia tenuta da parte e fai insaporire per 2 minuti a 100° Antiorario Vel.
- Metti 350 g di riso nel boccale e tosta per 2 minuti a 100° Antiorario Vel.
- Aggiungi mezzo misurino di vino rosso e sfuma per 3 minuti a Temp. Varoma Antiorario Vel.
- Aggiungi 40 g di burro freddo a pezzetti, 30 g di parmigiano reggiano e fai mantecare per 1 minuto Antiorario Vel. Lascia riposare 1 minuto.
Condividi con i tuoi amici! Che gusto e che cremosità il risotto salsiccia e porcini Bimby!
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Tabella Riassuntiva Tempi e Velocità
| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità | Note |
|---|---|---|---|---|
| Tritare scalogno | 10 sec | - | 6 | |
| Soffriggere scalogno | 3 min | 100°C | 1 | |
| Cuocere salsiccia e funghi | 3 min | 100°C | Soft (antiorario) | |
| Sfumare riso e vino | 3 min | 100°C | Soft (antiorario) | |
| Cuocere con brodo | 15 min | - | - | Aggiustare di sale |
Preparazione Senza Bimby
- Tritare aglio e scalogno, mettere in una padella con l’olio e insaporire a fuoco vivace.
- Unire la salsiccia sbriciolata, far saltare qualche minuto, poi aggiungere i funghi.
- Mescolare bene e unire il riso e lo zafferano.
- Tostare, mescolando bene e sfumare con il vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcool aggiungere poco alla volta il brodo caldo fino a cottura completata.
- Spolverare con parmigiano e prezzemolo tritato.
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