Con l’arrivo delle belle giornate soleggiate, si ha sempre più voglia di gustare piatti freddi e allettanti per stuzzicare l’appetito. Immancabili sulle nostre tavole estive, le insalate rappresentano la giusta nota fresca, leggera e nutriente di cui abbiamo bisogno, ricche di ingredienti genuini, sostanziosi e perché no… anche sfiziosi! Come la ricetta che vi proponiamo qui: l’insalata di farro e gamberi, un’esplosione di gusti e consistenze: protagonista indiscusso di questo piatto il farro, un cereale antico dalle numerose proprietà benefiche, valido sostituto di pasta o riso.
La ricetta di oggi è il farro freddo ai frutti di mare, un accostamento particolare tra mari e “monti”. Potrebbe tranquillamente far parte della categoria “ricette sciuè sciuè“, ovvero quelle ricette fatte all’ultimo momento proprio quando le idee stanno a zero e pensi “e ora che preparo per mangiare?”, taaaaac ecco la ricettina sciuè sciuè, che in un attimo risolve primo e secondo. Più semplice di così!
La Ricetta del farro con frutti di mare rappresenta un piatto semplice, leggero ma completo (carboidrati, fibre, proteine, “grassi buoni” e micronutrienti). Un primo piatto fresco, tipicamente estivo data la stagionalità dei prodotti utilizzati, e una sfiziosa alternativa alle solite insalate di riso o pasta. Ideale per chi segue un regime alimentare controllato e vuole mangiare non il solito primo piatto scialbo!
Ingredienti (Esempio)
Ecco un esempio degli ingredienti che si possono utilizzare per preparare l'insalata di farro ai frutti di mare:
- 350 g farro
- 250 g gamberi (code)
- 300 g calamari
- 200 g salmone
- 1 limone (succo)
- 2 cucchiai olio di oliva (colmi)
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. sale grosso
Preparazione
La preparazione è semplice ed anche relativamente veloce, la parte più laboriosa e noiosa è pulire il pesce, in questo caso calamari e gamberi, ma ormai tutte le pescherie lo fanno al posto nostro, quindi non ci resta che cuocere tutti gli ingredienti e mescolarli.
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- Lessa il farro in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta cotto, trasferisci il farro in uno scolapasta e passalo sotto l’acqua corrente fredda, in modo che si blocchi la cottura e si raffreddi in fretta. Scolalo molto bene.
- Sguscia le code di gambero ed elimina il budello nero dal dorso, poi estraete con un coltellino l'intestino, ovvero il filamento nero che si trova sul dorso.
- Taglia i calamari puliti a rondelle e i tentacoli a metà, se dovessero essere troppo grandi.
- Porta ad ebollizione una pentola d’acqua, sala e lessa i calamari e i gamberi, per 3 minuti, non di più, devono rimanere teneri.
- Una volta cotti scolali completamente e lasciali intiepidire.
- In una padella rovente cuoci il trancio di salmone per 3 -4 minuti per lato, senza aggiungere grassi.
- Lascialo intiepidire, quindi elimina la pelle e la lisca, fai attenzione ad eliminare tutte le lische, e taglia il salmone a dadini.
- Prepara un’emulsione sbattendo con una forchetta il succo di limone con l’olio di oliva, fino ad ottenere quasi una consistenza cremosa.
- Mescola, poi, l’emulsione con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato e l’aglio, precedentemente spellato e tritato molto finemente.
- Raccogli i farro, i pesci lessati e il salmone arrosto in una grossa ciotola e mescola.
- Condisci con l’emulsione e amalgama bene.
- Assaggia e aggiusta di sale, sicuramente un po’ di sale fino dovrà essere aggiunto.
Un piatto fresco e leggero, che può essere preparato anche in anticipo, perfetto per una cena estiva con gli amici o per una gita al mare.
Variante con Moscardini e Verdure
L'insalata di farro con moscardini, gamberi e verdure è un piatto che si può servire in un buffet di antipasti o come vero e proprio piatto unico.
Preparazione
- In un’altra pentola lessate i moscardini che avrete pulito in precedenza, controllandone la cottura di tanto in tanto con una forchetta.
- Nel frattempo Lavate e preparate le verdure: pelate le carote e tagliatele a dadini, tagliate il sedano, tritate il prezzemolo, l’aglio e l’erba cipollina, e tagliate in quattro i pomodorini.
- In una padella antiaderente versate un filo d’olio extravergine di oliva, fate soffriggere l’aglio e l’erba cipollina, quindi aggiungete il sedano, le carote, i piselli, i polipetti precedentemente lessati, le code di mazzancolle e fate sfumare con un po’ di vino bianco.
- Lessate i fagiolini per 7/8 minuti nella stessa acqua usata per la cottura del farro, una volta cotti scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Preriscaldare bene una padella, versate i gamberi e scottateli per circa 1 minuto o fino a quando il liquido in padella si sarà asciugato, salate, pepate e mescolare per insaporire i gamberi.
- Ora tostate in un'altra padella ben calda i semi di zucca per circa 2 minuti facendo attenzione a non bruciarli; quindi spegnete il fuoco e fate intiepidire.
- Infine lavate i pomodorini gialli e tagliateli in quarti.
- Condite con la restante dose di olio di oliva e il succo di lime avanzato mescolate per insaporire.
Volete dare un tocco cremoso alla vostra insalata? Aggiungete una cucchiaiata di yogurt greco. Ormai avete capito anche voi il mio amore per il farro, presto realizzerò anche una piccola raccolta di ricette, così da avere tante idee per cucinare questo fantastico cereale.
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