Oggi ti presentiamo una ricetta davvero sfiziosa e saporita: la piadina con salsiccia e broccoli. Ottima da proporre in occasione di un buffet o come antipasto veloce. La piadina, che è ovviamente un tipo di focaccia, è diffusa in tutto il mondo con altri nomi: "tortillas" in Messico, "tandori root" in India, "la pida" in Turchia, e in molti altri posti con varianti pressocchè quasi infinite!
Ingredienti
- Piadina
- Broccoli
- Salsiccia
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio tritato
- Sale
- Peperoncino
- Sottilette (opzionale)
Preparazione
Inizia pulendo i broccoletti, lavali e mettili da parte. Prendi una padella, aggiungi l’olio extra vergine di oliva e l’aglio tritato e soffriggi un po’.
Aggiungi la salsiccia tagliata a pezzi e falla rosolare per circa 5 - 10 minuti, girando spesso con un mestolo di legno. Quindi, aggiungi i broccoli, il sale e il peperoncino.
Chiudi la padella con il coperchio e fai cuocere a fuoco moderato il tutto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno cotti tutti gli ingredienti.
Nel frattempo, fai riscaldare la piadina (in padella o sulla piastra) per circa 1 minuto da entrambi i lati.
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Adagia la piadina su di un piatto. Prendi un po’ di broccoletti e salsiccia cotti in precedenza e riempi con essi la piadina. Aggiungi due sottilette e riscalda di nuovo la piadina appena farcita.
Alternativa con Cime di Rapa
Siccome avevo delle cime di rapa surgelate, per non fare sempre le solite ricette, mi sono detta “perchè non proporle con la piadina, saranno deliziose !! Innanzitutto pulite le cime di rapa, lavatele e mettete da parte, dopodichè prendete una padella aggiungete l’ olio extra vergine di oliva, l’ aglio tritato e soffriggete un po’, quindi, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi e fate rosolare per circa 5 - 10 minuti, girando spesso con un mestolo di legno, quindi, aggiungete le cime di rapa, il sale ed il peperoncino: chiudete la padella con il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato il tutto, mescolando di tanto in tanto, finchè non saranno cotti tutti gli ingredienti .
'Mpanata con Broccoli e Salsiccia: un piatto tipico Siciliano
La ricetta della ‘mpanata ( o impanata) con broccoli e salsiccia è una ricetta tipica della cucina siciliana; la versione originale è fatta con cavolfiore bianco, salsiccia fresca (rigorosamente con il finocchietto) e olive. Solitamente si prepara per la vigilia di Natale, ma anche nel resto dell’anno rimane sempre una buona cena.
Per la cena della vigilia di Natale, le nonne e le mamme preparavano delle enormi teglie con le ‘mpanate; il condimento tradizionale era ‘broccoli, salsiccia e uvetta‘, ma c’erano anche quelle con ‘spinaci e tuma‘, ‘patate fritte e salsiccia‘ e addirittura con ‘baccalà e patate‘. Quando erano pronte, solitamente nel pomeriggio, era usanza che le teglie venissero portate dal fornaio sotto casa.
Capitò proprio a noi, un Natale in cui la nostra ‘mpanata con broccoli’ finì chissà a chi e a noi ne toccarono due con il baccalà (e siccome a me non piace molto il pesce, mi toccò trovare, tristemente, un’alternativa). È questo il motivo per cui associo sempre le ‘mpanate con la convivialità e lo stare in famiglia, mangiando un piatto che appaga la gola e lo spirito.
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Ingredienti per la 'mpanata
- Per il ripieno:
- 500 g Cavolfiore (bianco o viola)
- 2 Salsicce (fresche, con finocchio selvativo)
- 200 g Olive (nere, denocciolate)
- 250 g Formaggio Tuma (eventualmente sostituite la tuma con la mozzarella)
- 50 g Uvetta
- 1 tbsp Marsala
- 2 spic Aglio
- 1 Uovo (servirà solo il tuorlo)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- Per la pasta:
- 500 g Farina (di tipo 00)
- 15 g Lievito di birra
- 300 mg Acqua
- 15 g Sale
Istruzioni per la preparazione della 'mpanata
- Preparazione pasta: Fate sciogliere il lievito di birra per circa 5 minuti in un bicchiere contenente circa 100ml di acqua tiepida ed un cucchiaino scarso di zucchero; lo zucchero aiuterà il lievito ad attivarsi (potete sostituire lo zucchero con il miele o il malto). Quando comincerete a vedere delle bollicine formarsi in superficie, vuol dire che il lievito è pronto.
- Disponete la farina a forma di vulcano su una spianatoia, aggiungete il bicchiere di acqua contente il lievito e cominciate a impastare; mentre impastate, aggiungete l'acqua rimanente e solo alla fine, quando il composto comincia a diventare morbido ed elastico, aggiungete il sale. Lasciate riposare la pasta per circa 3 ore, o fino a ché l'impasto raddoppierà il proprio volume.
- Mettete l'impasto su una spianatoia e create una sfoglia non troppo sottile che deve ricoprire il fondo e le pareti di una teglia capiente.
- Preparazione condimento: Tagliate a ciuffetti i broccoli e sbollentateli in acqua salata; scolateli non troppo cotti, considerando che andranno ripassati con la salsiccia ed infine cotti in forno. In una teglia capiente, mettete l'olio di oliva e fate soffriggere l'aglio. Non appena sarà leggermente dorato, aggiungete l'uvetta (fatta rinvenire qualche minuto in acqua tiepida), le olive snocciolate tagliate grossolanamente, la salsiccia tagliata a pezzettini e un cucchiaio di marsala. Quando la salsiccia sarà cotta, unite i broccoli e fate cuocere per circa 5min. Aggiustate di sale e pepe nero.
- Cottura: Foderare una teglia con carta forno (in alternativa, potete ungere la teglia con olio oppure con farina); mettete la sfoglia di pasta a ricoprire la base e le pareti della teglia. Su metà della pasta mettete il ripieno preparato; piegate la pasta a metà per ottenere una specie di calzone; chiudete bene i bordi. Spennellate con un tuorlo la parte superiore, infornate in forno caldo a 200° per circa 20 minuti (nella parte intermedia del forno), sino a quando la parte superiore sarà dorata. Quando sarà cotta, tiratela fuori dal forno e fatela freddare leggermente; servitela ancora calda.
Note sulla 'mpanata
- La 'mpanata con broccoli e salsiccia va servita calda; si conserva in frigo per 2/3 giorni.
- Non è consigliabile congelare la 'mpanata cotta, in quanto una volta scongelata, i broccoli non rimangono sodi ma tendono a spappolarsi.
- Potete servirla come cena, in quanto rappresenta un piatto unico.
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