La Marmellata di zucca è una confettura facile, versatile e super golosa! Profumata, corposa, dal gusto dolce e speziato alla cannella, tra le conserve più buone che ho realizzato al pari di quella di arance e quella di fragole!
Perfetta per realizzare dolci e crostate, farcire biscotti, da spalmare su fette biscottate, accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni; la Marmellata di zucca è anche ideale da regalare per le occasioni speciali!
La Ricetta è semplicissima e anche veloce. Potete utilizzare la zucca che preferite, una volta sbucciata, si cuoce direttamente con lo zucchero e limone, grazie all’aggiunta di un pò d’acqua, la polpa di zucca si ammorbidirà velocemente sul fuoco e una volta ridotta in composta e frullata, potrete aromatizzarla.
In questo caso ho scelto la cannella, che ha regalato un profumo pazzesco e un gusto squisito. Girate e ponete su fuoco lento. Coprite e lasciate stufare lentamente per circa 30 minuti. Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando non si rapprende in una composta vellutata.
Una volta fredda, controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto. In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
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Marmellata di Zucca: L'Insolita Marmellata per Piatti Dolci e Salati
Preparare la marmellata di zucca è davvero semplice e soddisfacente. Con pochi ingredienti naturali vi assicurerete una confettura davvero squisita, perfetta da inserire in ricette sia dolci che salate.
La marmellata di zucca, può essere usata in molti piatti dolci come la gustosa cheesecake alla zucca che vedete in foto. Io la adoro anche in combinazione col cioccolato, in torte classiche rivisitate o in tortini freddi più estivi. É un ottimo accompagnamento per i formaggi.
L’abbinamento formaggi e marmellate o formaggi e miele è davvero delizioso, e permette di smorzare il sapore forte di molti formaggi arricchendone il gusto. I formaggi, freschi o stagionati, possono essere decisamente intensi: servirli con la marmellata di zucca vi permetterà di sorprendere i vostri ospiti con una proposta insolita.
Oltre ai formaggi e ai dolci, la marmellata di zucca può essere utilizzata per glassare diversi tipi di carne. Specialmente le carni dal sapore più marcato come le costolette d’agnello, risulteranno più succose e delicate.
Come Preparare la Marmellata di Zucca Fatta in Casa
In questo periodo autunnale, potrete facilmente procurarvi a poco prezzo la quantità di zucca necessaria per preparare conserve da usare durante tutto il resto dell’anno. Tra le tante varietà presenti sul mercato, cercate la cucurbita muschata, che è solitamente usata per le preparazioni dolci, come la famosa torta di zucca americana.
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Prima di iniziare la preparazione della marmellata, procuratevi un po’ di barattoli di vetro che possono essere ermeticamente. Vi serviranno per suddividere la marmellata in comodi vasetti pronti all’uso.
La mia ricetta di questa marmellata prevede anche l’aggiunta di fichi freschi. La loro dolcezza naturale mi permette di aggiungere davvero poco zucchero, e il sapore dei fichi si sposa benissimo con la zucca, rendendo questa marmellata davvero speciale.
Ingredienti e Preparazione
- Tagliate delle fettine sottili, quindi ricavate delle striscioline e poi dei cubetti molto piccoli, di circa 5mm. Sbucciate anche i fichi e tagliateli grossolanamente in 4 parti.
- Appena tutta la zucca sarà ridotta in pezzettini, mettetela in una pentola capiente, aggiungete i fichi e lo zucchero e mescolate bene in modo da farlo aderire a tutti i cubetti, quindi versate l'acqua e fate cuocere a fuoco lento per circa 2h, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la marmellata sarà pronta, spegnete il fuoco, strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel composto, quindi mettete tutto a raffreddare.
- Dopo circa 1h, riprendete la marmellata e mettetela nei vasetti: schiacciate bene in modo da non lasciare vuoti d'aria, quindi chiudeteli ermeticamente e metteteli a bollire per circa 30 min in una pentola capiente piena d'acqua, in modo da sterilizzare e sigillare i barattoli.
- Una volta terminata questa operazione, asciugate i vasetti e metteteli a conservare in un luogo fresco e asciutto: lasciate riposare per circa 15g e.. la vostra marmellata di zucca è pronta! sbizzarritevi a creare nuove e gustose ricette!
Abbinamenti Insoliti: Confetture e Formaggi
Il vostro orto “quasi autunnale” non vede l’ora di regalarvi degli ottimi frutti e vorreste subito approfittarne per preparare delle sfiziose ricette? Delle confetture potrebbero fare al caso vostro: da assaporare appena fatte oppure come scorta per l’inverno, daranno un tocco di originalità in più alle vostre pietanze.
Non ci credete? Ecco alcune idee per abbinare confetture e formaggi.
Zucca con Scorze di Agrumi e Pecorino
La tradizionale confettura di zucca, quella che si prepara con la polpa dell’ortaggio, lo zucchero, l’acqua e la pectina, conosce moltissime personalizzazioni.
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Ne conoscete alcune? La più fresca prevede l’aggiunta di scorze di agrumi, in particolare limoni e arance (assicuratevi sempre che non siano trattati), perfetti per donare il giusto grado di acidità a una “crema” dal sapore dolciastro.
Se vi state chiedendo con quale formaggio si sposa alla perfezione questa confettura, beh, la risposta è certamente con del pecorino fresco. In frigo avete un pezzetto di quello stagionato? Niente paura, in questo caso il matrimonio perfetto è con il binomio zucca-amaretti oppure zucca-mandorle.
Ah, e la confettura deve essere preparata con lo zucchero di canna.
Pomodori Verdi e Caprini/Taleggio
Pomodori verdi fritti? Stavolta no, niente olio bollente, sarà sufficiente un tegame capiente, dello zucchero e la scorza di due limoni. La vostra confettura di pomodori verdi sarà pronta non appena i tocchetti di ortaggi si caramelizzerano e diventeranno bruni.
Una bontà senza pari, una ricetta che non solo vi consente di consumare gli ultimi pomodori verdi presenti nell’orto, ma anche di sorprendere famiglia e amici con un mix di sapori davvero straordinario. Abbinate la vostra marmellata a caprini o taleggio, non vi deluderà!
Pere Williams
A settembre non è difficile sbizzarrirsi con le pere, visto che questa è proprio la loro stagione di raccolta.
Per preparare una confettura coi fiocchi, optate per la varietà Williams, pronta da metà luglio a ottobre.
Consigli Utili per una Marmellata di Zucca Perfetta
- Per una marmellata dolce e cremosa, opta per una varietà di zucca con una polpa soda e naturalmente dolce, come la zucca Delica o Butternut. Queste varietà si ammorbidiscono facilmente durante la cottura e rilasciano un sapore intenso.
- La zucca è naturalmente dolce, quindi non esagerare con lo zucchero. Puoi anche usare zucchero di canna per un sapore più ricco e caramellato.
- La cottura lenta è fondamentale per ottenere una marmellata di zucca cremosa e ben addensata soprattutto se non si utilizza la pectina. Non avere fretta: più lentamente la zucca cuoce, più concentrato sarà il sapore.
- Se preferisci una marmellata liscia, puoi usare un frullatore a immersione per ottenere una crema uniforme.
- Una variante autunnale davvero golosa è aggiungere delle mele alla ricetta. Le mele si sposano perfettamente con il sapore dolce della zucca e donano una consistenza leggermente più vellutata.
- Per un sapore più deciso e piccante, prova a incorporare dello zenzero fresco grattugiato durante la cottura. Lo zenzero dona alla marmellata una nota vivace e leggermente piccante, perfetta per chi ama i sapori più intensi.
- Se preferisci una versione più dolce e profumata, puoi aggiungere una bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto di vaniglia alla marmellata. La vaniglia esalta la dolcezza naturale della zucca e dona alla preparazione un sapore più delicato e raffinato.
- Per una variante golosissima, aggiungi del cioccolato fondente alla fine della cottura. Il cioccolato si scioglie nella marmellata, creando una combinazione sorprendente e irresistibile.
Conservazione
- La marmellata di zucca si conserva al meglio in barattoli di vetro sterilizzati e ben chiusi.
- Una volta preparata, versa la marmellata calda nei barattoli, chiudili ermeticamente e capovolgili per creare il sottovuoto.
- Conserva i barattoli in un luogo fresco e buio, come una dispensa, per un massimo di 6 mesi. Dopo l'apertura, la marmellata va riposta in frigorifero e consumata entro una settimana.
Come Gustare la Marmellata di Zucca
La Marmellata di zucca è una confettura perfetta per farcire dolci, spalmare biscotti secchi o fette biscottate, si abbina molto bene anche con formaggi e salumi magari accompagnati da frutta secca come noci, mandorle ecc. Una ricetta autunnale facile ed utile per impiegare le zucche che in questo periodo invadono le nostre cucine.
Ha un gusto delicatissimo, non sembra proprio di mangiare zucca, l’ho profumata con succo e buccia di limone, un bicchierino di rhum ed è venuta squisita, ideale anche per merenda semplicemente spalmata su una bella fetta di pane.
Non è facile trovare la confettura di zucca in vendita, così quando la preparo ne approfitto per farne qualche vasetto in più da regalare.
Se non la consumate subito potete sempre fare dei barattoli da conservare in dispensa, in questo caso vi ricordo seguire le linee guida del Ministero della Salute e di raddoppiare sia la dose dello zucchero che i tempi di cottura, questo eviterà che la marmellata si ammuffisca.
Ricetta Base della Marmellata di Zucca
Che aspettate a procurarvi una bella zucca gialla per farci questa marmellata deliziosa? Intanto vediamo insieme come prepararla…vi aspetto in cucina, ma prima Apparecchiatelatavola!
Ingredienti
- 1 kg zucca (polpa)
- 350 g zucchero
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 bicchierino rhum
Preparazione
- Togliete la buccia, i filamenti ed i semi dalla zucca, tagliate la polpa a cubetti e mettetela in una casseruola antiaderente. Copritela di acqua e fate cuocere fino a quando questa non sarà completamente evaporata. Schiacciate con una forchetta per ridurre la polpa in purea.
- Adesso unite lo zucchero, il succo di un limone e la sua buccia grattugiata, quindi mescolate.
- Mettete il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 50 minuti, mescolando ogni poco affinché la marmellata non si attacchi al fondo.
- Al termine della cottura oramai il composto di zucca sarà diventato una confettura, togliete dal fuoco ed aggiungete un bicchierino di rum per insaporire. Girate ancora una volta ed appena la marmellata si sarà raffreddata potete metterla nei vasetti e riporla in frigorifero (per una conservazione più lunga leggete le note in fondo alla ricetta).
Ecco la vostra marmellata di zucca, pronta per essere impiegata in ricette dolci ma anche accompagnata con salumi, formaggi, compresa la ricotta.
Conservazione e Varianti
- Conservazione: consiglio di conservarla in un barattolo di vetro con tappo, tenuta in frigorifero e consumata entro 3-4 giorni. Con questa marmellata potete riempire dei vasetti sterilizzati da conservare in dispensa al fresco ed al buio.
- Attenzione: se volete fare la marmellata per conservarla più a lungo raddoppiate il tempo di cottura e la quantità dello zucchero; infatti per evitare che le marmellate ammuffiscano oltre ad una cottura più lunga serve aggiungere la giusta dose di zucchero (700 g. per Kg. di frutta).
- Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa seguite le linee guida del Ministero della Salute.
- Varianti: al posto dello zucchero semolato potete usare quello di canna (solo se la usate subito e non per conservarla a lungo).
Marmellata di Zucca e Formaggi: Un Abbinamento Perfetto
Adoro la sensazione di aver difronte un piatto da cui posso, ma da cui non sono costretta a mangiare. Un piatto, che si prepara velocemente. Una pietanza che è sempre a portata di mano quando ospiti inattesi si presentano per un saluto veloce.
Per prepararlo basta un breve passeggiata al mercato per la scelta delle giuste sorti di formaggio, qualche acino di uva, una pera, del miele, del pane casereccio magari fatto leggermente abbrustolire nel forno, una bottiglia di buon vino rosso e le giuste marmellate. Una fra le marmellate che si accompagnano meglio al formaggio è la marmellata di zucca.
Ricetta Marmellata di Zucca e Zenzero
Se non hai mai assaggiato la confettura di zucca, questo è il momento di farlo! Può sembrare strano produrre una marmellata con la zucca, ma ti assicuriamo che il risultato è ottimo e ti sorprenderà. Il sapore dolce della zucca si presta alla perfezione per la creazione di confetture per dolci o in abbinamento a formaggi stagionati.
Confettura Extra di Zucca, per i più golosi, può essere gustata direttamente dal barattolo affondando il cucchiaino! Ma per chi si dedica alla cucina, consigliamo di utilizzarla per la preparazione di crostate e biscotti ripieni.
Preparazione
- Fate sciogliere in un pentolino a parte lo zucchero con l’acqua, avendo cura di mescolare con un mestolo di legno per qualche minuto, in modo da ottenere uno sciroppo.
- Mettete ora la casseruola con la zucca sul fuoco, unite lo sciroppo di zucchero e portate a bollore, a fuoco dolce per 1 ora circa, avendo cura di mescolare la marmellata di tanto in tanto.
- Dopo 45 minuti calcolandoli da quando è partito il bollore, potete togliere la casseruola momentaneamente dal fuoco, passare la marmellata di zucca con il frullatore ad immersione (fate attenzione agli schizzi) e riprendere la cottura fino a quando non sarà pronta.
- Per verificare la consistenza, vi consiglio di fare la “prova piattino”: versate un cucchiaino di marmellata su un piatto e inclinatelo. Se la marmellata scivola via velocemente dovrete prolungare ancora la cottura, in caso contrario se è densa e scivola via lentamente è pronta.
- Con l’aiuto di un mestolo travasate la marmellata di ZUCCA E ZENZERO nei vasetti che avrete preparato, riempiendoli fino a mezzo cm dal bordo e chiudeteli ermeticamente. Lasciateli raffreddare capovolti, ossia appoggiateli dalla parte del tappo e copriteli con una coperta per farli raffreddare dolcemente. Verificate abbiano fatto tutti il sottovuoto prima di conservarli. Premete al centro del tappo, non deve emettere alcun suono.
Consigli Aggiuntivi
- Sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua calda bollente e lasciateli raffreddare capovolti su di un canovaccio.
- Tagliare la zucca a metà, sbucciatela, eliminate i semi interni e riducetela a dadini. Trasferite i cubetti in una pentola e aggiungete il succo di mela.
- Lavate il limone e grattate la scorza facendo attenzione di non raggiungere la parte bianca. Aggiungete la scorzetta e il succo di limone così pure i due tipi di zucchero, i semi del baccello di vaniglia, i chiodi di garofano e il cucchiaino di cannella alla zucca.
- Fate cuocere la zucca a fuoco basso finché si sarà ammorbidita. Se avete usato i chiodi di garofano è arrivato il momento di eliminarli. Con un mixer a mano riducete la zucca ad una purea.
Tabella dei Tempi di Preparazione
| Passo | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 2 ore |
| Tempo Totale | 2 ore 30 minuti |
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