Arriva il Natale, e il pensiero va subito alla Germania e ai suoi inconfondibili biscotti. I biscotti di Natale tedeschi sono un concentrato di spirito delle Feste. E anche se panettone, pandoro, struffoli e tutti i dolci della nostra tradizione non hanno nulla da invidiarli, vale la pena provarli e prepararli almeno una volta.
In questo articolo, esploreremo le ricette tradizionali dei dolci natalizi tedeschi, condividendo con voi i segreti per ottenere dei dolci perfetti, dal sapore intenso e invitante. Se siete amanti della cucina tedesca o se volete scoprire i piaceri della tradizione culinaria tedesca, questo articolo è perfetto per voi.
La bontà dei dolci natalizi tedeschi è dovuta all’uso sapiente di molteplici ingredienti nonché ad una attenta miscelatura delle spezie delle quali si fa largo uso nella loro preparazione. Le spezie che non possono mancare in dispensa sono l’anice, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, la vaniglia, la noce moscata.
Vanillekipferl: Biscotti alla Vaniglia
Al primo posto troviamo i biscotti alla vaniglia, i Vanillekipferl, dalla simpatica forma a cornetto e sempre spolverati da un velo di zucchero finissimo. A questo punto, tutto è pronto per iniziare a comporre i Kipferl (o Vanillekipferl), questi gustosi biscotti di Natale tedeschi. Con l’aiuto di un mattarello tirate leggermente l’impasto e ricavatene delle striscioline con un coltello. Arrotolare le striscioline di farina ottenendo dei cilindri che taglierete della misura di circa 8 cm per ricavare i vostri biscotti al burro e vaniglia. Fate cuocere in forno i biscotti per circa 15 minuti a 180°C, poi fateli raffreddare e spolverateli con abbondante zucchero a velo.
Lebkuchen: Biscotti Speziati di Norimberga
È il turno quindi dei Lebkuchen, i biscotti speziati originari di Norimberga e anche tradizionali dell’Alto Adige. Favolosi da gustare con accompagnamento di vin brulè o anche semplicemente di un buon tè caldo (l’ideale?
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Pfeffernüsse: Palline di Pepe Speziate
La traduzione italiana più calzante per i Pfeffernüsse è quella di “palline di pepe”, ma non fatevi fuorviare: questi biscotti natalizi non sono salati, bensì speziati. È così da intendersi, infatti, la parola “pfeffer” che significa, appunto “pepe”.
Preriscaldare il forno a 180°C. Raccogliete l’impasto con un cucchiaino e arrotolatelo in palline lisce, da posizionare su una teglia con carta da forno. Cuocete per 8-10 minuti fino a quando ciascuna pallina non si gonfia. Preparate ora la glassa: mescolate zucchero e acqua calda a fondo per rimuovere eventuali grumi. Immergi i biscotti nella glassa e posizionali su una gratella. Mentre la glassa è umida, aggiungete un top di pepe rosa tritato.
Springerle: Biscotti Decorati con Stampi
Gli Springerle sono biscotti tradizionali di Natale tedeschi che vengono consumati anche in primavera: si caratterizzano per le loro forme elaborate, che derivano dall’utilizzo di stampi in resina impermeabili con figure di casette, animali, roselline, campanelline e altro ancora.
Per la preparazione di questi deliziosi biscotti all’anice, sbattete le uova fino a che diventino molto leggere e spumose. Aggiungete gradualmente lo zucchero e sbattete per altri 15 minuti. Stendete l’impasto ad uno spessore di 1 cm. Infarinate completamente uno stampo per springerle. Schiacciate con decisione lo stampo sull’impasto. Tagliate i biscotti e metteteli su di un foglio di carta da forno unto. Scaldate ora il forno a 180°C e infornate per 15 minuti.
Schokogipfeln: Biscotti al Cioccolato
Rimangono gli Schokogipfeln che, come il nome forse suggerirà, vedono come protagonista il cioccolato: insieme alle mandorle e alla vaniglia, questo è il principale ingrediente di questi biscotti a forma di cavallo.
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Per prima cosa dovete tritare finemente le mandorle e la cioccolata. Unite le farine setacciate al burro e amalgamate velocemente. Successivamente, prendete l’impasto e modellate delle palline e ricavatene dei ferri di cavallo dello spessore di un dito e lunghi circa 3 cm (in alternativa, potete realizzare biscotti a forma cookie, quindi lasciandoli come palline). Disponeteli su una placca da forno rivestita con l’apposita carta. Mettete il tutto in forno preriscaldato a 170° per circa 10-12 minuti.
Spitzbuben: Biscotti Ripieni di Marmellata
Gli Spitzbuben sono biscotti ripieni di marmellata che si sciolgono in bocca: le marmellate più gettonate sono quelle di fragole o di albicocche, ma potrete riempirli con la vostra marmellata preferita. Caratteristici del periodo di Natale, si trovano anche nel resto dell’anno in tutte le pasticcerie dell’Alto Adige e dei Paesi nordici.
Nussecken: Triangolini di Nocciole e Cioccolato
Tra i biscotti di Natale tedeschi, i Nussecken sono perfetti per gli amanti delle nocciole. Si tratta di triangolini a base di frutta secca e cioccolato ottimi da abbinare al tè caldo per una merenda in cui scambiarsi gli auguri con gli amici o come regalino homemade.
Per prepararli, impastate con la punta delle dita 300 g di farina, un cucchiaino di lievito e 130 g di burro. Aggiungete anche due uova e 130 g di zucchero e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla con il mattarello, non dovrà essere troppo sottile (circa 0,5-1 cm), ma dovrà essere rettangolare. Adagiate l’impasto su una teglia e spennellatela con quattro cucchiai di confettura di albicocche. Fate sciogliere in un pentolino 200 g di burro con 200 g di zucchero e della vanillina o i semini di un baccello di vaniglia. Aggiungete anche 200 g di nocciole tritate finemente, 200 g di nocciole tritate grossolanamente e quattro cucchiai d’acqua e mescolate bene. Spalmate anche questo composto sulla frolla e cuocete in forno per circa 25 minuti a 175 gradi. Sfornate e tagliate prima in rettangoli e poi in triangoli. Fate raffreddare e immergete gli angoli dei triangolini nel cioccolato fondente fuso.
Spekulatius: Biscotti Speziati con Stampini
Il biscotto speziato per eccellenza è lo Spekulatius, il più originale anche nella preparazione perché vengono usati degli stampini con i quali imprimere delle immagini sulla superficie.
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Per preparare gli Spekulatius, dei gustosi biscotti di Natale tedeschi con le spezie, impastate in una ciotola 500 g di farina, due cucchiaini di lievito per dolci, 100 g di mandorle tritate finemente, 250 g di zucchero, 200 g di burro, due uova, un pizzico di sale e il caratteristico mix speziato, preparato con 35 g di cannella, 12 g di chiodi di garofano, 12 g di noce moscata, 10 g di zenzero, 7 g di cardamomo e 7 g di pepe nero. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo e fatelo riposare in frigo circa 30 minuti. Stendete l’impasto sottilmente e ricavatene dei rettangoli - gli originali si fanno solitamente con degli appositi stampini che ricordano un po’ i disegni delle nostre carte da gioco - da cuocere in una teglia coperta di carta da forno per circa 10 minuti a 180 gradi.
Zimtsterne: Stelle alla Cannella
Le zimtsterne (letteralmente “stelle di cannella”) sono le protagoniste nei mercatini di Natale e nelle pasticcerie nel mese di Dicembre!
Le zimtsterne o stelle di cannella (letteralmente dal tedesco zimt, cannella, e sterne, stella), sono i tipici biscottini glassati originari della Svizzera tedesca, molto diffusi anche in Austria e Germania. Ottime anche per chi segue un’alimentazione senza glutine o lattosio, perché prive di burro e farina, le zimtsterne sono perfette anche come idea regalo da impacchettare e donare agli amici nei giorni di festa.
Tostate le mandorle pelate in padella per qualche minuto. In una ciotola inserite la farina di mandorle, la cannella, lo zenzero, una spolverata di polvere di chiodi di garofano, un pizzico di sale e le mandorle tritate. Trascorso il tempo, stendi l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, a 1/2 cm di spessore, aiutandoti con un matterello 21. Sistemali su una teglia, rivestita con carta forno 23, e cuoci in forno a 170 °C per circa 15 minuti o fino a doratura.
Prepara la glassa reale: in un recipiente raccogli lo zucchero a velo con il succo di limone e l’albume 24. Con l’aiuto di uno stecchino, glassa anche le punte della stella 27. Le zimtsterne si conservano a temperatura ambiente, dentro a una scatola di latta, per circa 1 mese.
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